- •Федеральное агенство по образованию
- •Технология, организация и оборудование макароннОго производства
- •Предисловие
- •1 Технология и организация макаронного производства
- •1.1 Классификация макаронных изделий
- •Деление трубчатых изделий на подтипы
- •Деление подтипов трубчатых изделий на виды
- •1.2 Сырье макаронного производства
- •Нормы качества пшеничной муки
- •1.3 Приготовление теста
- •1.4 Формование и разделка полуфабриката
- •1.5 Сушка и охлаждение изделий
- •1.6 Отбраковка, сортировка, упаковка и хранение готовой продукции
- •1.7 Технологический контроль производства
- •1.8 Учет расхода сырья
- •2 Оборудование макаронного производства
- •2.1 Оборудование для замеса теста, формования
- •2.2 Матрицы для формования макаронных изделий
- •2.3 Оборудование для резки и раскладки макаронных
- •2.4 Оборудование для сушки макаронных изделий
- •2.5 Оборудование для накопления и стабилизации макаронных изделий
- •2.6 Оборудование для упаковки макаронных изделий
- •2.7 Автоматизированные и комплексно-механизированные линии для производства макаронных изделий
- •Техника безопасности при работе на автоматизированных линиях
- •Библиографический список
Библиографический список
1 Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 2000.-
272с. (Учебники и учебное пособие для студентов вузов)
2. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий: Учебное пособие для студентов вузов – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 286с.
3. Вандакурова Н.И. Технологический контроль и учет макаронного производства: Учебное пособие. – Кемерово: РИО КемТИПП, 1998 – 97с.
4. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. М.: ВНИИХП, 1991. – 131с.
5.Чернов М.Е. Макаронное производство. – М.: Мир, 1994.–208 с.
6. Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному
производству – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-304 с. 6. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. – изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: ВО «Агропромиздат», 1988.-264 с.
7. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и
макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2002.-496 с.
8. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б.М. Азаров, А.Т. Лисовенко, С.А, Мачихин и др.; Под ред. С.А. Мачихина.-М.; Агропромиздат, 1986.-263с.