панера

Название Время жарки Температура жарки Срок хран. в шкафу

Стрипсы(OR) 4 мин 30 сек 171 градус 30 минут

Классик(OR) 5 мин 30 сек 182 градуса 45 минут

Филе-Босс(OR) 4 мин 30 сек 171 градус 30 минут

Куски(1-2 головы, пакет) 14 мин 30 сек 154 градуса 90 минут

Куски(4 головы, 2 пакета) 14 мин 168 градусов 90 минут

Куски(6 голов, 3 пакета) 14 мин 171 градус 90 минут

Куски(8 голов, 4 пакета) 14 мин 182 градуса 90 минут

Стрипсы(HS) 4 мин 30 сек 171 градус 30 минут

Зингер(HS) 7 минут 171 градус 45 минут

Крылья(HS) 8 минут 171 градус 90 минут

Байтсы(HS) 2 минуты 45 сек 171 градус 20 минут

Из всего что мы жарим встряхивается только Байтс(HS) и Крылья(HS). Байтс встряхивается после 40 секунд жарки, т.е. когда на табло 2-05. Крылья встряхиваются когда на табло 6-00.

Температура хранения в тепловом шкафу- 82 градуса.

Температура хранения в холодильнике охлажденного мяса- +1+4 градуса, ни больше не меньше.

Время хранения охлажденного мяса 2 дня.

Основные правила работы на станции "Цепленок"(панера):

После каждого цикла панирования сотдрудник ОБЯЗАН поменять воду, а так же просеять муку. Разрешается это не делать если панируется подряд один и тот же вид мяса, т.е. ставишь зингер, следом еще.

Каждые 4 часа полная дезинфекция с полной заменой инвентаря на столах.

Магнизолятся машины 2 раза в день, утром, сразу после того как забил шкаф, и вечером, в 18-00.

Время магнизола машины: 15 минут.

После каждых 10 циклов жарки на любой из фритюр, машина ФИЛЬТУЕТСЯ. Т.е. вставляешь фильтр, подсоединяешь трубки, (короче тоже самое что и магнизолить только не сыпишь Магнизол). Фильтрация занимает 15 минут.

Температура воды в ведре должна быть не выше 26 градусов(т.е. холодная должна быть)