7. Гигиена питания войск Организация питания личного состава
Боеспособность войск, состояние здоровья военнослужащих во многом зависят от полноценного питания. Большое значение приобретает медицинский контроль за питанием в полевых условиях, когда могут возникнуть затруднения в своевременном обеспечении войск продовольствием, особенно свежими овощами, а в ряде случаев с приготовлением и раздачей горячей пищи.
Ответственность за организацию питания несет командир подразделения. Он принимает все меры к тому, чтобы горячая пища и вода были выданы личному составу полностью и в установленное время.
Службы, участвующие в организации питания:
медицинская служба;
продовольственная служба;
служба РХБЗ (радиационной, химической и биологической защиты);
ветеринарная служба;
инженерная служба.
Задачи медицинской службы:
Осуществляет контроль за количественной и качественной адекватностью питания, участвует в разработке режима питания и осуществляет контроль за его соблюдением.
Участвует в составлении меню-раскладки продуктов по нормам довольствующихся (ассортимент продуктов и разнообразие блюд, биологическая равноценность взамен одних продуктов другими и т.д.).
Оценивает питательную ценность готовых блюд с помощью расчетов по таблицам и лабораторных методов.
Контролирует и оценивает состояние здоровья личного состава, связанного с питанием (пищевой статус), с учетом климатогеографических условий и особенностей военного труда.
Контролируют состояние здоровья персонала, работающего на продовольственных объектах.
Выдает заключение о вкусовых качествах приготовленной пищи (бракераж пищи).
Принимает участие в экспертизе продуктов и пищи, в том числе и трофейных, зараженных ОВ, РВ и БС.
Организует и проводит санитарно-эпидемиологическую разведку мест предполагаемого развертывания объектов продовольственной службы и осуществляет контроль за их санитарным состоянием.
Основные особенности организации питания в полевых условиях:
трудности обеспечения продовольствием и пищей воинских частей и подразделений, обусловленные недостатком продуктов, сложностью их подвоза, хранения, приготовления пищи и ее доставки личному составу, т.е. установление жестких продовольственных норм для армии и населения;
ухудшение качества продовольствия и пищи за счет использования консервированных и концентрированных продуктов, ухудшения условий их хранения, снижения профессионального уровня кадров продовольственной службы, в особенности поварского состава;
возможности заражения объектов продовольственной службы, продуктов и пищи радиоактивными, отравляющими веществами и бактериальными средствами;
увеличение энергозатрат военнослужащих;
повышение роли санитарно-гигиенических мероприятий по контролю за питанием.
В полевых условиях питание может быть котловым, самостоятельным (индивидуальным и групповым) и смешанным.
При котловом питании в полевых условиях организация его в принципе может не отличаться от такового в мирное время при стационарном размещении войск. Горячая пища готовится 3 раза в день с использованием свежих и натуральных продуктов.
При самостоятельном питании военнослужащие в зависимости от обстановки или готовят пищу или употребляют пищевой рацион без тепловой обработки.
При смешанном питании горячая пища выдается 2 раза в сутки – на завтрак и ужин, а в промежутках между ними принимают заранее выданные продукты промежуточного питания. В качестве таких продуктов выдается хлеб или сухари, вареное мясо или мясные консервы.
На марше обычно организуется котловое питание. Личному составу выдается сухой паек в качестве НЗ, который может быть израсходован только с разрежением командира подразделения. Выдача горячей пищи производится с БПП в районе привалов. Мелкие подразделения и отдельные группы питаются самостоятельно.
Питание солдат и офицеров в наступательном бою организуется следующим образом: в районе сосредоточения для всего личного состава на БПП готовится горячая пища, которая в термосах доставляется в подразделения. В котелки пищу на БПП выдают только тем, кто находится поблизости. В ходе наступления личный состав подразделений, действующих в первом эшелоне, обеспечивается горячей водой, пищей не менее 2х раз в сутки: на завтрак и ужин, причем на ужин целесообразно готовить 2 блюда. На промежуточное питание выдают отварное мясо, сало или мясорастительные консервы и хлеб. Личный состав подразделений, действующих во втором эшелоне, получает горячую пищу 3 раза в сутки.
В оборонительном бою БПП размещают в глубине обороны, используя каркасные палатки или войсковые инженерные сооружения, а при расположении в населенном пункте – гражданские объекты. Почти весь личный состав, как правило, получает пищу в котелки непосредственно из походных кухонь. Горячая пища готовится три или два раза. В последнем случае организуется промежуточное питание.
На отдыхе горячая пища готовится 3 раза. Значительно шире используются свежие продукты. Режим питания строго регламентируется. Большинство личного состава получает пищу непосредственно в котелки.
Главным и определяющим все продовольственное снабжение армии является паек. В соответствии с требованиями рационального питания суточные продовольственные пайки военнослужащих должны содержать все пищевые вещества в необходимых количествах и соотношениях.
Выделяют следующие виды пайков:
Общевойсковой паек - норма № 1 – суточный набор продуктов в граммах на человека, содержащий в себе все необходимые пищевые вещества в количествах и соотношениях, удовлетворяющих требованиям рационального питания. Например: хлеб пшеничный из муки 1 сорта – 400 г; крупы – 120 г; мясо – 200 г; сахар – 70 г; овощи и фрукты – 900 г; молоко – 100 г; сухофрукты – 20 г; сливочное масло – 30 г и т.д. Калорийность общевойскового пайка составляет 4258 ккал.
Индивидуальный рацион питания для повседневной деятельности войск (ИРП-П) - норма № 10 – суточный набор продуктов (в г на человека) по пищевой и энергетической ценности практически равный общевойсковому пайку, который выдается в тех условиях, когда приготовление горячей пищи (из продуктов общевойскового пайка) не возможно. Паек представляет собой набор консервированных и концентрированных продуктов. Однако надо учитывать, что непрерывное питание по данной норме не должно превышать 3-х суток (рис. 9).
Состав индивидуального рациона питания - повседневного (ИРП-П):
Говядина (свинина) тушёная - 1 банка 325 г;
Каши с говядиной - 2 банки по 325 г;
Фарш свиной (паштет сливочный) - 1 банка 100 г;
Хлебцы - 300 г;
Чай растворимый - 2 пакета;
Концентрат сухого натурального напитка «Молодец» - 25 г;
Сахар песок - 2 упаковки по 15 г;
Повидло яблочное - 2 упаковки по 45 г;
Поливитамин - суточная доза;
Разогреватель портативный (сухое горючее - 3 или 4 таблетки);
Нож консервный - 1 шт.;
Салфетки бумажные - 3 шт.;
Сумка упаковочная - 1 шт.
Рис. 9. Индивидуальный рацион питания для повседневной деятельности войск (ИРП-П)
3. Индивидуальный рацион питания для боевой деятельности (ИРП-Б) - норма № 9 – суточный набор продуктов (в г на человека) и средства первой необходимости, которые выдаются личному составу при выполнении боевых задач, когда нет условий приготовления горячей пищи. При этом питание военнослужащих по данной норме не должно превышать 7 суток (рис. 10).
Состав индивидуального рациона питания ИРП- Б
Хлебцы армейские, 50г – 4 шт
Говядина натуральная, 250г - 1шт
Фарш сосисочный особый, 100г - 1шт
Каша дорожная рисовая с говядиной, 250г - 1шт
Консервы рыбные разные, 100г - 1шт
Соус томатный острый, 60г - 1шт
Горох отварной, брикет, 60г - 1шт
Напиток молочный сухой, 30г - 1шт
Кофе натуральный растворимый, 2,5г - 1шт
Чай растворимый с сахаром, 16г - 3шт
Концентрат для напитка, 25г - 1шт
Сахар-песок, 15г - 5шт
Повидло фруктовое (джем), 45г - 2шт
Поливитамины, драже, 1 пакет
Разогреватель портативный, 1комплект
Спички ветро-водоустойчивые, 6шт
Вскрыватель упаковки и консервов, 1шт
Ложка пластмассовая, 1шт
Салфетки бумажные, 3шт
Салфетки гигиенические, 3шт
Средство для обеззараживания воды "Акватабс", 3шт
Рис. 10. Индивидуальный рацион питания для боевой деятельности (ИРП-Б)
При выполнении личным составом задач в условиях локальных войн и вооруженных конфликтов к основной норме предусматривается выдача дополнительных продуктов. Например: мясо или сало – 100 г; масло коровье – 10 г; сахар - 30 г; рыбные консервы - 50 г; поливитамины и др. Но в случаях, когда приготовление горячей пищи не предоставляется возможным, питание обеспечивается по норме № 9.