Глава 1. Общая характеристика гостиничного дела

1.1. Понятие, составляющие индустрии гостеприимства

Различные иностранные специалисты по-разному трактуют понятие «индустрия гостеприимства». Например, Л. Ваген считает, что индустрия гостеприимства – это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на предоставление жилья, продажу алкогольных напитков, пищи и увеселительных мероприятий.

Согласно толковому словарю Н. Уэбстера индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.

С точки зрения Р.А. Браймера, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для разнообразных и многочисленных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей. Основные направления индустрии гостеприимства: общественное питание, размещение, перевозка и отдых.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что зарубежная методология индустрии гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного сектора.

В России это понятие также используется, но в него работники туризма, государственные и научные круги общества вкладывают иной смысл. В научной литературе очень сложно найти точное описание понятия «индустрия гостеприимства». Существует только одно приблизительное определение индустрии гостеприимства.

Индустрия гостеприимства - это совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения. (4)

Основными составляющими гостиничной индустрии являются: размещение, питание, перевозки, отдых. (см Приложение).

Гостиничное дело – часть огромной индустрии гостеприимства. Это бизнес, состоящий из мелочей и деталей. В гостиничной системе гостеприимства нет ничего второстепенного, одинаково важны и строительство нового корпуса и наличие цветов в вазах. Все услуги в отеле дополняют друг друга.

Гостиничное предприятие – это коллективное средство размещения, которое регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении, а также обладает следующими необходимыми признаками:

• имеет единое руководство;

• состоит из номеров, число которых превышает определенный минимум (в России – не менее 10 номеров);

• все номера сгруппированы в классы или категории в соответствии с имеющейся материально-технической базой и предоставляемыми услугами;

• помимо размещения и уборки номеров предоставляет сопутствующие и дополнительные услуги;

• не входит в категорию специализированных заведений. (3)

Гостиница в России – это средство размещения более десяти номеров определЕнных категорий, где предоставляется уборка номера с заправкой постели и дополнительные услуги.

В здании гостиничного комплекса принято выделять следующие функциональные зоны:

• вестибюль;

• жилая часть – номерной фонд (гостевые комнаты);

• помещения для питания гостей (рестораны, бары, банкетные помещения);

• помещения торгово-бытового обслуживания (химчистка, прачечная, ателье, мастерские);

• помещения для занятия спортом и активного отдыха (оздоровительный клуб, фитнес-центр);

• помещения для досуга и развлечений (клубы, комнаты отдыха, кинотеатры, казино, ночные клубы, бильярдные и пр.);

• представительские помещения (конференц-залы, переговорные комнаты, пресс-центры, банкетные и фуршетные залы и пр.);

• бизнес-центр (Интернет-центр);

• служебные и бытовые помещения для персонала;

• технические помещения (системы жизнеобеспечения, складские помещения, подвалы и пр.).(3)

Как правило, в этих помещениях располагаются и отвечают за их функционирование соответствующие службы.