2.4.2 Органолептическая оценка качества молока

При проведении экспериментальных исследований нами были изучены органолептические показатели всех трех образцов молока, выбранных нами, которые реализуются в магазине «Магнит». Из органолептических, или сенсорных показателе в данном случае нами определялись такие как внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Итогом проведенной нами органолептической оценки было сопоставление полученных данных с требованиями изложенными в соответствующем ГОСТе Р 52090-2003 и делалось заключение.

Таблица 5. Органолептическая оценка молока (образец №1)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко «Простоква-шино» 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе.	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	Соответств.

Органолептическую оценку качества молока проводила созданная комиссия, в которую входили три человека – Сафарова Е.Д., Ларионова Е.А., Касьянова О.Г. Как следует из полученных данных таблицы 5,6 и 7 все три образца молока полностью отвечали требованиям изложенным в ГОСТ Р 52090-90.

Таблица 6. Органолептическая оценка молока (образец №2)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко пятигорское 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	Соответств

Все три образца имели достаточно хорошо выраженный привкус кипячения, хотя как следует их характеристики образцов взятых на исследование они все три были подвергнуты пастеризации, т. е. нагреванию до 72 градусов. Следовательно, даже такое нагревание придает привкус кипячения. В целом же это однородная жидкость, имеющая белый равномерный цвет, что является характерным признаком для молока при естественном его происхождении.

Не смотря на тот факт, что образцы молока имели не одинаковую жирность, а именно 2,5 и 3,2 %, т.е. вполне реальна была его нормализация

Таблица 7. Органолептическая оценка молока (образец №3)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко «Простоквашино» 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комоч-ков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения.	Соответств.

сбившихся комочков жира не обнаружено, т.е. консистенция была однородной. Таким образом, по заключению дегустационной комиссии все исследуемые образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям предъявляемым ГОСТ.