Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
диплом образец / Презентация молока.ppt
Скачиваний:
79
Добавлен:
14.05.2015
Размер:
1.95 Mб
Скачать

ТЕМА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Ассортимент и экспертиза качества молока, реализуемых магазином ЗАО «ТАНДЕР»

«Магнит» г. Волгограда

Специальность «Товароведение и экспертиза товаров»

Работу выполнила: Сафарова Елена Давидовна Научный руководитель:

д.б.н ., профессор Волохов Иван Михайлович

ЦЕЛЬ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:

ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» Г. ВОЛГОГРАДА.

ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:

1.изучить классификацию и дать характеристику ассортимента молока;

2.определить качество молочных продуктов;

3.изучить методику проведения экспертизы молока с использованием органолептических и лабораторных методов;

4.дать товароведную характеристику отобранных образцов и провести исследование их потребительских свойств и показателей качества;

5.провести анализ ассортимента молока, реализуемых сетевым предприятием «Магнит» ЗАО «Тандер», по различным показателям;

6. разработать рекомендации по оптимизации ассортимента и повышению качества молока, применительно к деятельности исследуемого предприятия.

ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ

ОБЪЕКТОМ ИССЛЕДОВАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ ПРОДУКТ

ПИТАНИЯ - МОЛОКО, РЕАЛИЗУЕМОЕ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» ЗАО «ТАНДЕР».

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТ,

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОЛОКА, А ТАКЖЕ МЕТОДЫ И ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ.

ОБРАЗЕЦ № 1

Наименование: Молоко коровье «Простоквашино» цельное отборное пастеризованное.

Производитель: «Юнимилк»

Энергетический состав: Белки: 2,90 г. Жиры: 2,50 г. Углеводы: 4,70 г

Вид упаковки – Пластиковая бутылка.

Ёмкость – 1л..

Изготовлено в соответствии: ГОСТ/ТУ: ТУ 9222-242- 00419785-00

Срок годности: 14 дней.

Энергетическая ценность: 53,00 ккал.

ОБРАЗЕЦ № 2

Наименование: Молоко коровье «Летний день» пастеризованное.

Производитель: «Юнимилк»

Энергетический состав: цельное молоко. жир 3,2г, белок 2,8г, углеводы 4,7г.

Вид упаковки –Картонная тара.

Ёмкость – 1л..

Изготовлено в соответствии: ГОСТ Р. 52090-2003.

Срок годности:14 дней. Хранить при Т от +2 до +6 °C.

Энергетическая ценность: 63,00 ккал.

ОБРАЗЕЦ № 3