- •ТЕМА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
- •Специальность «Товароведение и экспертиза товаров»
- •ЦЕЛЬ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:
- •ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:
- •ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ
- •ОБРАЗЕЦ № 1
- •Наименование: Молоко коровье «Простоквашино» цельное отборное пастеризованное.
- •ОБРАЗЕЦ № 2
- •Наименование: Молоко коровье «Летний день» пастеризованное.
- •ОБРАЗЕЦ № 3
- •Наименование: Молоко пастеризованное 3,2%
- •Таблица 1 - Органолептическая оценка молока (образец №1)
- •Таблица 2 - Органолептическая оценка молока (образец №2)
- •Таблица 3 - Органолептическая оценка молока (образец №3)
- •Таблица 4 - Физико-химические показатели молока
- •Таблица 5 - Структура ассортимента молока по производителям
- •Таблица 6 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности
- •Рисунок 1 – Вид молока в зависимости от жирности
- •Таблица 7 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки
- •Рисунок 2 – Доли пастеризованного и стерилизованного молока
- •Таблица 8 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки
- •Рисунок 3 – Ассортимент молока
- •1.В целях оптимизации ассортимента молока следует проводить комплекс мероприятий, направленных на выявление «лидеров»
- •Спасибо за внимание, доклад окончен!
ТЕМА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Ассортимент и экспертиза качества молока, реализуемых магазином ЗАО «ТАНДЕР»
«Магнит» г. Волгограда
Специальность «Товароведение и экспертиза товаров»
Работу выполнила: Сафарова Елена Давидовна Научный руководитель:
д.б.н ., профессор Волохов Иван Михайлович
ЦЕЛЬ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:
ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» Г. ВОЛГОГРАДА.
ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:
1.изучить классификацию и дать характеристику ассортимента молока;
2.определить качество молочных продуктов;
3.изучить методику проведения экспертизы молока с использованием органолептических и лабораторных методов;
4.дать товароведную характеристику отобранных образцов и провести исследование их потребительских свойств и показателей качества;
5.провести анализ ассортимента молока, реализуемых сетевым предприятием «Магнит» ЗАО «Тандер», по различным показателям;
6. разработать рекомендации по оптимизации ассортимента и повышению качества молока, применительно к деятельности исследуемого предприятия.
ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ
ОБЪЕКТОМ ИССЛЕДОВАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ ПРОДУКТ
ПИТАНИЯ - МОЛОКО, РЕАЛИЗУЕМОЕ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» ЗАО «ТАНДЕР».
ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ – АССОРТИМЕНТ,
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МОЛОКА, А ТАКЖЕ МЕТОДЫ И ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
ОБРАЗЕЦ № 1
Наименование: Молоко коровье «Простоквашино» цельное отборное пастеризованное.
Производитель: «Юнимилк»
Энергетический состав: Белки: 2,90 г. Жиры: 2,50 г. Углеводы: 4,70 г
Вид упаковки – Пластиковая бутылка.
Ёмкость – 1л..
Изготовлено в соответствии: ГОСТ/ТУ: ТУ 9222-242- 00419785-00
Срок годности: 14 дней.
Энергетическая ценность: 53,00 ккал.
ОБРАЗЕЦ № 2
Наименование: Молоко коровье «Летний день» пастеризованное.
Производитель: «Юнимилк»
Энергетический состав: цельное молоко. жир 3,2г, белок 2,8г, углеводы 4,7г.
Вид упаковки –Картонная тара.
Ёмкость – 1л..
Изготовлено в соответствии: ГОСТ Р. 52090-2003.
Срок годности:14 дней. Хранить при Т от +2 до +6 °C.
Энергетическая ценность: 63,00 ккал.