диплом образец / СОДЕРЖАНИЕ к диплому

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………….4

Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества молока

1. Классификация и ассортимент молока…………………………………8

2. Химический состав и пищевая ценность молока………………….….12

3. Технология производства молока……………………………………...13

4. Дефекты молока…………………………………………………………22

5. Маркировка, транспортирование и хранение молока………………...25

6. Правила приемки молока…………………………………………….....29

7. Показатели качества молока……………………………………………30

Глава 2. Ассортимент и экспертиза качества молока, реализуемых магазином ЗАО «ТАНДЕР» Магнит г. Волгограда

2.1 Технико-экономическая характеристика магазина «Магнит»………..37

2.2 Анализ ассортимента молока…………………………………………...39

2.3 Объекты исследования, отбор проб и методы испытания……………44

2.4 Результаты экспертизы качества образцов молока…………………...51

2.4.1 Анализ информации для потребителей…………………….………..51

2.4.2 Органолептическая оценка качества молока…………………….......54

2.4.3 Физико-химические показатели молока……………………………...57

2.4.4 Показатели безопасности……………………………………………...58

2.5 Пути улучшения ассортимента молока и повышения его качества реализуемого ЗАО «Тандер» магазина «Магнит»………………………....61

Выводы и предложения………………………………………………........63

Список использованных источников…………………………………....65

Приложение………………………………………………………………....69