Технологічна картка №2

Солянка по-грузинськи

Найменування продукту	Кількість сировини, г		Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Яловичина	203	150	Вищого сорту
Цибуля ріпчаста	60	50	Напівгостра
Маса тушкованої яловичини	-	90
Маса цибулі смаженої	-	42
Огірки	58	35
Томатна паста	12	12
Бульйон	50	50	Прозорий,коричневого кольору
Часник	4	3
Зелень	30	22
Масло рослинне	30	30	Вищого сорту
Кореандр молотий	1	1
Хмелі-сунелі	0.5	0.5
Зелень(кінза,петрушка,базелік)	12	12
Вихід	-	250

Технологія приготування

Яловичину нарізають дрібними шматочками вагою 15-20 г.,промивають та варять до готовності.В цей час пасерують ріпчату цибулю,щоб вона набула золотистого кольру та за 5 хв. до готовності додають томатну пасту.Коли м’ясо зварилось, його додають до цибулі та тушкують.Також додають нарізані солоні огірки та розводять бульйоном.Тушкують 30хв.За 5 хв. до готовності додають молотий коріандр,хмелі-сунелі,часик та зелень.Доводять до смаку.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд - обсмажені та протушковані шматки яловичини в соусі та посипані зеленню.

Консистенція - густа

Запах і смак - характерний для тушкованої яловичини зі спеціями

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються - Вміст мікроорганізмів не перевищує допустимої норми

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються - вміст сухих речовин, вміст жиру, кислотність.

Автор фірмової страви або виробу _________________________

(прізвище,ім’я та по-батькові)

Карту склав: _______ _________ _________________________

(підпис) (посада) (прізвище,ім’я та по-батькові)

«Погоджено» «Затверджено»

Головний державній санітарний Керівник_______________________

лікар (найменування суб’єкта господарювання

__________________________ у ресторанному господарстві)

(назва адміністративної території)

__________________________ _____________________________

(прізвище,ім’я,по-батькові) (прізвище,ім’я та по-батькові керівника)

М.П.______________________ М.П._________________________

(підпис) (підпис)

«__»_________________20__р. «__»___________________20__р.