- •Оао “Могилевхлебопродукт” – управляющая компания холдинга “Могилевхлебопродут” Отчет по технологической практике
- •Содержание
- •Введение
- •1 Общая характеристика предприятия
- •2 Характеристика сырья и готовой продукции, выпускаемой предприятием
- •3 Организация работы предприятия и производственных цехов
- •4 Описание технологических схем элеваторов, мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов
- •4.1 Элеватор №1 (приложение а)
- •4.2 Элеватор №2 (приложение б, в)
- •4.3 Производство рассыпных и гранулированных комбикормов (приложения г, д)
- •4.4 Основные этапы производства минераловитов (премиксов)
- •4.5 Производство рапсового масла и жмыха (приложение е)
- •4.7 Процесс рафинации растительного масла на линии периодической рафинации (приложения ж, з)
- •Рафинированное отбеленное масло
- •5 Организация контроля качества на предприятии
- •6 Охрана труда
- •7 Индивидуальное задание
- •Список использованных источников
- •Приложение а
2 Характеристика сырья и готовой продукции, выпускаемой предприятием
Основной продукцией, вырабатываемой ОАО «Могилевхлебопродукт», являются комбикорма, жмых рапсовый и масло рапсовое на пищевые и технические цели, масло рапсовое рафинированное, дезодорированное.
В частности комбикорма:
- комбикорма концентраты (КК);
- полнорационные комбикорма (ПК);
- белково-витаминно-минеральные добавки (БВМД);
- добавки кормовые;
- смеси кормовые;
- овес шелушенный;
- ячмень шелушенный;
- зернопродукт для изготовления провита;
- дерть.
Комбикорма - однородная смесь очищенных и измельченных до необходимой крупности различных кормовых средств и биологически активных веществ, вырабатываемая по рецепту с учетом научно обоснованных норм ввода и обеспечивающая полноценное кормление сельскохозяйственных животных.
Комбикорма концентраты – комбикорма с повышенным содержанием протеина, минеральных и биологически активных веществ, скармливаемые в дополнение к основному рациону с зерновыми, сочными или грубыми кормами для обеспечения биологически полноценного кормления животных.
Полнорационные комбикорма – комбикорма, полностью обеспечивающие потребность животных в питательных, минеральных и биологически активных веществах.
Белково-витаминно-минеральная добавка – однородная смесь измельченных до необходимой крупности высокобелковых, минеральных, биологически активных веществ, вырабатываемая по научно обоснованным рецептам и предназначенная для производства комбикормов у потребителя на основе имеющегося зернового сырья.
Добавки кормовые – вещества, предназначенные для достижения лучших результатов в кормлении с учетом требований физиологии питания животных, а также улучшения органолептических показателей (вкуса, запаха, и т.п.) корма.
Комбикормовый цех вырабатывает комбикорма по рецептам, рассчитанным с использованием компьютера и утвержденным в установленном порядке.
Расчет рецептов комбикормов производят руководствуясь "Методическими указаниями по расчету рецептуры, качества и цен комбикормовой продукции с использованием компьютерного обеспечения", утв. Департаментом по хлебопродуктам 20.05.2003 г. №40 и "Классификатором сырья и продукции комбикормового производства Республики Беларусь", утв. Минсельхозпродом Республики Беларусь 28.11.2003 г.
Рецепты рассчитываются на основании:
- количества и качества имеющегося в наличии сырья;
- требований по питательности и химическому составу вырабатываемой продукции для различных половозрастных групп животных, птицы и рыбы;
- норм ввода компонентов в комбикорма и БВМД,
- питательности и химического состава сырья.
Качество продукции должно соответствовать показателям, установленным для каждого вида продукции действующей нормативной документацией - ГОСТами, ОСТами, ТУ.
Ответственность за правильность исполнения рецептов несут лица, ведущие производственный процесс: дозаторщики, сменные мастера, начальник комбикормового производства. Контроль за соблюдением рецептов комбикормов и БВМД осуществляют главный инженер, начальник и специалисты ПТЛ.
Перечень комбикормовой продукции, вырабатываемой ОАО «Могилевхлебопродукт» представлен в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование продукции |
Нормативный документ |
|
Комбикорма-концентраты для свиней |
ГОСТ 9267-68 |
|
Комбикорма-концентраты для крупного рогатого скота. |
ГОСТ 9268-90 |
|
Комбикорм для крупного рогатого скота. |
ТУ РБ 600024008.091-2003 |
|
Комбикорм для сельскохозяйственной птицы |
СТБ 1842-2008 |
|
Комбикорм для свиней |
СТБ 2111-2010 |
|
Премиксы для сельскохозяйственной птицы и рыбы |
СТБ 1079-97 |
|
Белково-витаминно-минеральные добавки. |
СТБ 1150-2013 |
|
Смеси кормовые |
ГОСТ Р52812-2007 |
|
Смесь кормовая комплексная |
ТУ РБ 600024008.140-2012 |
|
Смеси кормовые для откорма крупного рогатого скота |
ТУ РБ 600024008.118-2005 |
|
Смесь кормовая для откорма свиней в личном хозяйстве |
ТУ РБ 600024008.100-2004 |
Для производства комбикормов, БВМД на предприятии в качестве компонентов используются:
- зерно и зернопродукты злаковых культур: ячмень, овес, рожь, пшеница, тритикале, ячмень шелушеный, ячмень экструдированный, овес шелушеный;
- зерно бобовых культур: горох, рапс, соя, люпин, вика;
- побочные кормовые продукты мукомольно-крупяного производства: отруби (ржаные, пшеничные, пшенично-ржаные, ржано-пшеничные, из тритикале, кукурузные), лузга (овсяная, ячменная), мучка (ячменная, овсяная, пшеничная и др.);
- шроты и жмыхи (подсолнечный, соевый, льняной, рапсовый и другие);
- кормовые продукты пищевых производств: мука (мясокостная, кровяная и др.), мука рыбная, крилевая, сыворотка молочная, молоко сухое обезжиренное, альбумин, жом, сахар, растительное масло и др.;
- дрожжи: дрожжи кормовые, провит, белотин и др.;
- растительные корма: мука травяная;
- аминокислоты: кормолизин, метионин кормовой и др.;
- минеральное сырье: соль поваренная кормовая, мел, мука известняковая, фосфат дефторированный и др.
- биологически активные вещества: премиксы, в состав которых входят: соли микроэлементов, витамины, аминокислоты, ферментные препараты, лекарственные препараты, антиоксиданты, ароматизаторы и др.
При получении сырья с отклонениями по отдельным показателям от требований нормативной документации, допускается его переработка в производстве только в том случае, если технологические линии позволяют обеспечить его доработку по физико-химическим показателям (крупность, металомагнитная примесь, сорная примесь и т.д.).
В случае отклонения по другим показателям (сырой протеин, жир и т.п.) при расчете рецепта должны быть учтены фактические показатели качества.
К поставщикам сырья, не удовлетворяющего требованиям нормативной документации и условиям договора, должны быть применены штрафные санкции в соответствии с договором или произведен перерасчет стоимости сырья. В случае необходимости осуществляется возврат сырья поставщику.
Обеззараживание и обезвреживание сырья, поставляемого для производства комбикормов и не удовлетворяющего требованиям нормативной документации по качеству, производится в соответствии с "Методическими указаниями по обеззараживанию, обезвреживанию и использованию сырья и готовой продукции в комбикормовой промышленности и сельскохозяйственных предприятиях", утв. Минсельхозпродом РБ 22.10.2003г.
Сырье для производства комбикормов, БВМД и кормосмесей представлено в таблице 2.
Таблица 2
|
№ п/п |
Наименование сырья |
Обозначение действующего нормативного документа
| |
|
1 |
2 |
3 | |
|
Зерно злаковых и бобовых культур | |||
|
1 |
Ячмень |
ГОСТ 28672-90, СТБ 1136 | |
|
2 |
Пшеница |
ГОСТ 9353-90, СТБ 1135 | |
|
3 |
Рожь |
ГОСТ 16990-88, СТБ 1134 | |
|
4 |
Овес |
ГОСТ 28673-90, СТБ 1137 | |
|
5 |
Кукуруза |
ГОСТ 13634-90 | |
|
Продолжение таблицы 2
| |||
|
1 |
2 |
3 | |
|
6 |
Тритикале |
ТУ РБ 00959441.155-94, СТБ 1193 | |
|
7 |
Просо |
ГОСТ 22983-88 | |
|
8 |
Горох |
ГОСТ 28674-90 | |
|
9 |
Компоненты зерновые экструдированные |
ТУ РБ 600024008.085-2003 | |
|
10 |
Вика |
ГОСТ 7067-88 | |
|
11 |
Рапс |
ГОСТ 10583-76 | |
|
12 |
Люпин кормовой |
ГОСТ 11321-89 | |
|
13 |
Соя |
ГОСТ 17109-88, СТБ 1192-99 | |
|
14 |
Соя термообработанная |
ТУ РБ 600024008.072 - 2001 | |
|
15 |
Ячмень шелушенный, кормовой |
ТУ РБ 600024008.083-2002 | |
|
16 |
Овес шелушенный, кормовой |
ТУ РБ 00959441.026-96 | |
|
Побочные кормовые продукты мукомольного и крупяного производства | |||
|
10 |
Отруби пшеничные |
ГОСТ 7169-66 | |
|
11 |
Отруби ржаные |
ГОСТ 7170-66 | |
|
12 |
Отруби кукурузные |
ТУ РБ 60693149.060 - 99 | |
|
13 |
Отруби пшенично-ржаные и ржано-пшеничные |
ТУ РБ 600024008.082-2002 | |
|
14 |
Отруби из тритикале |
ТУ РБ 06093149.037-98 | |
|
15 |
Мучка пшеничная |
ТУ РБ 06093149.056-99 | |
|
16 |
Мучка ячменная |
ТУ РБ 06093149.056-99 | |
|
17 |
Мучка овсяная |
ТУ РБ 06093149.056-99 | |
|
18 |
Мучка гороховая |
ТУ РБ 06093149.056-99 | |
|
19 |
Мучка кукурузная |
ТУ РБ 06093149.056-99 | |
|
20 |
Лузга кормовая (ячменная, овсяная) |
ТУ РБ 06093149-061-99 | |
|
Побочные продукты масло-жировой промышленности | |||
|
21 |
Шрот соевый |
ГОСТ 12220-96 | |
|
22 |
Шрот подсолнечный |
ГОСТ 11246-96 | |
|
23 |
Шрот кукурузный |
ГОСТ 11049-64 | |
|
24 |
Шрот хлопковый жмых хлопковый |
ГОСТ 606-75 ГОСТ 68-74 | |
|
25 |
Шрот льняной, жмых льняной |
ГОСТ 10471-96 ГОСТ 10974-95 | |
|
26 |
Шрот рапсовый, жмых рапсовый |
ГОСТ 30257-95 ГОСТ 11048-95 | |
|
Кормовые продуты пищевых производств и микробиологической промышленности | |||
|
27 |
Мука мясо-костная |
ГОСТ 17536-82 | |
|
28 |
Мука мясная |
ГОСТ 17536-82 | |
|
Продолжение таблицы 2
| |||
|
1 |
2 |
3 | |
|
29 |
Мука костная |
ГОСТ 17536-82 | |
|
30 |
Мука кровяная |
ГОСТ 17536-82 | |
|
31 |
Полуфабрикат костный |
ГОСТ 28189-89 | |
|
32 |
Мука рыбная |
ГОСТ 2116-2000 | |
|
33 |
Смесь сухая кормовая |
ТУ РБ 600024008.068-2000 | |
|
34 |
Молоко сухое обезжиренное |
ГОСТ 10970-87 | |
|
35 |
Сыворотка молочная сухая |
ТУ РБ 10008867.131-2001 | |
|
36 |
Жом сушеный |
ОСТ 18452-85 | |
|
37 |
Сухой кукурузный корм |
ГОСТ У 46.15.001-96 | |
|
38 |
Дрожжи кормовые |
ГОСТ 20083-74 | |
|
39 |
Провит |
ТУ РБ 300042160.001-2001 | |
|
40 |
Белотин |
ТУ РБ 9296-101-00479391-94 | |
|
41 |
Добавка белково-витаминная кормовая |
ТУ РБ 700068910.011-2003 | |
|
42 |
Альбумин |
ГОСТ 8115-73 | |
|
43 |
Желатин |
ГОСТ 11293-89 | |
|
44 |
Сахар песок |
ГОСТ 21-94 | |
|
45 |
Масло подсолнечное |
ГОСТ 1129-93 | |
|
46 |
Масло кукурузное |
ГОСТ 8808-91 | |
|
47 |
Масло соевое |
ГОСТ 7825-96 | |
|
48 |
Масло рапсовое |
СТБ 1486-2004 | |
|
Мука травяная | |||
|
49 |
Мука травяная |
ГОСТ 18691-88 | |
|
Аминокислоты | |||
|
50 |
Метионин кормовой |
ГОСТ 23423-89 | |
|
51 |
Кормолизин |
ТУ РСТ БССР 621-81 | |
|
52 |
Добавка кормовая лизиносодержащая |
ТУ РБ 6000024008.071-2001 | |
|
Минеральное сырье | |||
|
53 |
Мел мелкогранулированный |
21 БССР 296-89 | |
|
54 |
Соль поваренная пищевая |
ГОСТ 13830-97 | |
|
55 |
Соль поваренная кормовая |
ТУ РБ 04721802.007-97 | |
|
56 |
Мука известняковая |
ГОСТ 26826-86 | |
|
57 |
Натрий двууглекислый |
ГОСТ 2156-76 | |
|
58 |
Кальция фосфат кормовой (монокальцийфосфат, дикальций-фосфат, трикальцийфосфат) |
ГОСТ 23999-80 | |
|
59 |
Фосфат дефторированный |
ТУ РБ 2182-001-56937109-2002 | |
|
60 |
Кормивид |
ТУ РБ 600009685.001-2000 | |
|
61 |
Витамины |
ТУ РБ 7000226263,001-2001 | |
Химическая и техническая характеристики комбикормов, вырабатываемых на комбикормовом заводе ОАО «Могилевхлебопродукт» приведены в таблицах 3и 4.
|
Таблица 3 – Химическая характеристика комбикормов
| ||||||
|
Наименование к/к |
Содержание, % | |||||
|
протеина, не менее |
клетчатки, не более |
кальция |
фосфора |
Золы, не более |
соли | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Для откорма КРС в пастбищный период К-60 |
11,0 |
Не норм. |
Не менее 0,5 |
Не менее 0,7 |
0,7 |
1,0-2,0 |
|
Для откорма КРС в стойловый период К-60 |
10,0 |
Не норм. |
Не менее 0,5 |
Не менее 0,7 |
0,7 |
1,0-2,0 |
|
Для телят в возрасте 1-6 мес. К-62 |
19,0 |
6,5 |
Не менее 0,6 |
Не менее 0,7 |
0,5 |
0,4-1,0 |
|
Для быков производителей К-66 |
18,0 |
Не норм. |
Не менее 0,7 |
Не менее 0,8 |
0,7 |
- |
|
Для кур-несушек 11-14 мес. ПК-1 |
16,0 |
6,0 |
3,4-3,8 |
0,7-0,9 |
1,0 |
Na не более 0,2 |
|
Для молодняка кур 1-60 дней ПК-2 |
20,0 |
5,0 |
0,9-1,1 |
0,7-0,9 |
0,5 |
Na не более 0,2 |
|
Для молодняка кур 61-120 дней ПК-3 |
15,0 |
6,5 |
1,0-1,2 |
0,7 |
0,5 |
0,15- 0,3 |
|
Для бройлеров 1-30 дней ПК-5 |
21,5 |
4,5 |
0,8-1,0 |
0,7-0,9 |
0,5 |
Na не более 0,3 |
|
Для холостых и супорослых свиноматок СК-1 |
12,0 |
12,0 |
0,6-0,9 |
0,6-0,9 |
0,5 |
0,5-0,8 |
|
Для подсосных свиноматок |
16,0 |
6,0 |
0,6-0,9 |
0,6-0,9 |
0,5 |
0,3-0,6 |
|
Для поросят 9-42 дней СК-11 |
22,0 |
3,2 |
0,8-1,0 |
0,6-1,0 |
0,4 |
0,3-0,6 |
|
Продолжение таблицы 3
| ||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Для поросят 43-60 дней |
20,0 |
3,6 |
0,8-1,0 |
0,6-1,0 |
0,5 |
0,3-0,6 |
|
Для поросят 61-104 дней |
17,2 |
4,5 |
0,8-1,0 |
0,6-1,0 |
0,5 |
0,3-0,6 |
|
Для откорма свиней 1-го периода СК-26 |
15,0 |
5,0 |
0,7-0,9 |
0,6-0,9 |
0,5 |
0,5-0,8 |
|
Для откорма свиней 2-го периода СК-31 |
14,0 |
5,5 |
0,6-0,8 |
0,5-0,9 |
0,5 |
0,5-0,8 |
|
Для молодняка КРС 10-75 дней КР-1 |
21,0 |
4,9 |
Не менее 1,0 |
Не менее 0,6 |
0,5 |
Не более 1,0 |
|
Для молодняка КРС 76-115 дней КР-2 |
16,0 |
7,5 |
Не менее 0,7 |
Не менее 0,5 |
0,5 |
Не более 1,5 |
|
Для молодняка КРС 116-400 дней КР-3 |
13,0 |
10,0 |
Не менее 0,7 |
Не менее 0,3 |
0,5 |
Не более 1,5 |
Таблица 4 – Техническая характеристика комбикормов
|
Наименование комбикормов |
Содержание металлопримесей |
Крупность, остаток на сите с диаметром отверстий, мм |
Наличие целых зёрен %, не более | |||||
|
Не более |
Частиц более 2 мм |
Ø2 не более |
Ø3 не более |
Ø5 не более | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | ||
|
Для холостых и супоросных свиноматок СК-1 |
25 |
н/д |
5,0 |
1,0 |
- |
0,5 | ||
|
Для подсосных свиноматок СК-10 |
25 |
н/д |
5,0 |
1,0 |
- |
0,5 | ||
|
Для поросят 9-12 дней СК-11 |
10 |
н/д |
5,0 |
0,5 |
- |
0,3 | ||
|
Для поросят 13-60 дней СК-16 |
10 |
н/д |
5,0 |
0,5 |
- |
0,3 | ||
|
Для поросят 61-104 дней СК-21 |
10 |
н/д |
5,0 |
0,5 |
- |
0,3 | ||
|
Для откорма свиней 2-го периода СК-31 |
25 |
н/д |
5,0 |
1,0 |
- |
0,5 | ||
|
Для молодняка КРС 76-115 дней КР-1 |
15 |
н/д |
5,0 |
1,0 |
- |
0,3 | ||
|
Продолжение таблицы 4
| ||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | ||
|
Для молодняка КРС 116-400 дней КР-3 |
15 |
н/д |
- |
5,0 |
- |
0,3 | ||
|
Для откорма КРС в стойловый период |
30 |
н/д |
- |
25,0 |
5,0 |
0,7 | ||
|
В пастбищный период К-60 |
30 |
н/д |
- |
25,0 |
5,0 |
0,7 | ||
Приём маслосемян рапса осуществляется в соответствии с ТКП-185-2009 – Правила по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы, а также при соблюдении правил приёмки предусмотренных договорами, особыми условиями, ТНПА.
Приём семян рапса на предприятии производится по количеству, установленному по показаниям автомобильных или вагонных весов и качеству.
Поступающие из авто и ж/д транспорта маслосемена рапса размещаются в склады напольного хранения, бункера. В целях оперативного решения вопроса поступления рапса на предприятие разработан план приёма и размещения сырья. План составляет и ежемесячно корректирует начальник комбикормового производства с участием ПТЛ и утверждает директор или его заместитель.
Партии маслосемян рапса 1 и 2 класса размещают, транспортируют, хранят раздельно в условиях, исключающих их смешивание.
Температура рапса при хранении не должна превышать температуру наружного воздуха более чем на 5°С. На временное хранение сроком до 1 месяца с активным вентилированием укладывают маслосемена рапса с влажность не более 8,0 %, содержанием сорной примеси не более 3,0 % и масличной примеси не более 5,0 %. На длительное хранение сроком до 4 месяцев в зернохранилища с активным вентилированием закладывают маслосемена рапса с влажность не более 7,0 %, содержанием сорной примеси не более 1,0 % и масличной - не более 3,0 %.
Таблица 5 – Рекомендуемые сроки хранения маслосемян рапса
|
Температура хранения семян, °С |
Срок хранения семян рапса, суток | |||||
|
Влажность семян, % | ||||||
|
До 8 |
8-10 |
10-12 |
12-14 |
14-16 |
Более 16 | |
|
5 |
240 |
180 |
60 |
30 |
10 |
0 |
|
10 |
120 |
60 |
30 |
10 |
5 |
0 |
|
20 |
90 |
30 |
10 |
3 |
0 |
0 |
Срок хранения маслосемян рапса, высушенных в оптимальных условиях и хранящихся при температуре 4,0-8,0 °С – 3 месяца.
При транспортировании, размещении и хранении семян рапса учитывают влажность и засорённость представленные в таблицах 6 и 7 .
Таблица 6 – Показатели влажности рапсосемян
|
Состояние рапса по влажности |
Значение показателя, % |
|
Сухое |
до 7,0 |
|
Средней сухости |
7,0 - 8,0 |
|
Влажное |
8,0 - 10,0 |
|
Сырое |
свыше 10,0 |
Таблица 7 – Показатели засорённости рапсосемян
|
Состояние по засоренности рапса, % |
Сорная примесь, % |
Масличная примесь, % |
|
Чистое |
до 1,0 |
до 3,0 |
|
Средней чистоты |
1,0 - 3,0 |
3,0 - 5,0 |
|
Сорное |
свыше 3,0 |
свыше 5,0 |
Контроль качества, соблюдение условий и сроков хранения рапса постоянно осуществляет начальник, технолог, персонал комбикормового производства и ПТЛ.