Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра технологии хлебопродуктов

Оао “Могилевхлебопродукт” – управляющая компания холдинга “Могилевхлебопродут” Отчет по технологической практике

Специальность I - 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья»

Специализация I - 49 01 01 01 «Технология хранения и переработки зерна и продуктов его переработки»

Руководитель практики от УО “МГУП”, доцент

Руководитель практики от ОАО “Могилевхлебопродукт”, начальник производства

Выполнила студентка 5-го курса группы ТРЗЗ-101

_________________

^{(дата, подпись)}

_________________

^{(дата, подпись), М.П.}

_________________

^{(дата, подпись)}

Д.М. Сычева

?????

Е.В. Хатешова

Могилев 2015

Содержание

Введение 4

1 Общая характеристика предприятия 6

2 Характеристика сырья и готовой продукции, выпускаемой предприятием 10

3 Организация работы предприятия и производственных цехов 19

4 Описание технологических схем элеваторов, мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов 28

5 Организация контроля качества на предприятии 58

7 Индивидуальное задание 74

Список использованных источников 84

Приложение А 85

Приложение Б 86

Приложение В 87

Приложение Г 88

Приложение Д 90

Приложение Е 91

Приложение Ж 93

Приложение З 94

Введение

Технологическая практика – первый этап сквозной программы практической подготовки будущего инженера – технолога специальности 1-49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья специализации 1-49 01 01 01 Технология хранения и переработки зерна, которая проводится на элеваторах системы хлебопродуктов.

Цель практики – закрепление в производственных условиях теоретических знаний, полученных студентами в процессе изучения общепрофессиональных и специальных дисциплин и курсов по специальностям; овладение производственными навыками, передовыми технологиями и методами труда, а также подготовка к изучению других специальных дисциплин.

Зерновое производство – главная и решающая основа развития всех отраслей сельского хозяйства, Огромное значение зерновых культур определяется тем, что продукты, получаемые из зерна (хлеб, макароны, крупа), служат основой питания человека. Необходимые для жизни человека и животных органические вещества (белки, жиры, углеводы и др.) из неорганических веществ в основном могут создавать, используя лучистую энергию солнца, только зеленые растения, в том числе зерновые культуры.

Зерно является объектом хранения в элеваторной и сырьем для переработки в мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. Мука представляет собой основное сырье для хлебопекарной, макаронной и частично кондитерской промышленности. Зерновые продукты имеют большую ценность как один из основных и важнейших источников концентрированного,грубого и зеленого кормов для повышения продуктивности животноводства.

Зерно кукурузы, ячменя, сои, сорго и других культур является ценным сырьем для технического производства. Зерно и продукты его переработки находят применение в пивоваренной (ячмень), крахмало-паточной, спиртовой и других отраслях промышленности.

Элеваторная промышленность, являясь важным звеном агропромышленного комплекса страны, призвана обеспечить бесперебойную приемку, послеуборочную обработку, рациональное размещение и хранение зерна, поступающего по заготовкам в государственные ресурсы. Для размещения принятого от колхозов и совхозов зерна в стране организована сеть зернохранилищ, как в местах производства зерна, так и в местах его потребления. Необходимость зернохранилищ и значительные размеры их вместимости обусловлены сезонностью поступления зерна и равномерным расходом его в течение всего года. В целом по стране зерно заготавливают в течение 2...3 мес., а потребляют на протяжении всего года, т.е. зернохранилища осуществляют единый государственный хлебооборот и дают государству

свободно маневрировать хлебными запасами.

В системе хлебопродуктов имеются следующие предприятия, которые принимают, обрабатывают, хранят и отгружают зерно:

1.Элеваторы – это предприятия для хранения и обработки зерна, из которых основными производственными объектами являются зерновые элеваторы.

2. Хлебоприемные предприятия, на которых вся или основная часть вместимости состоит из зерновых складов.

3. Реализационные базы – предприятия для снабжения мукой и крупой близлежащих потребителей.

4. Кукурузообрабатывающие заводы для подготовки гибридных и сортовых семян кукурузы.

5. Мукомольные заводы – предприятия для производства муки.

6. Крупяные заводы – предприятия для производства крупы.

7. Комбикормовые заводы – предприятия, предназначенные для производства комбикормов и белково-витаминных добавок.

8. Комбинаты хлебопродуктов. В качестве основных производственных объектов имеют элеваторы и зерновые склады, мукомольные, комбикормовые или крупяные заводы, цехи (склады) готовой продукции.

На мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах основными производственными объектами являются элеватор, перерабатывающий цех и цех (склад) готовой продукции.

Основной потребитель зерна – мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность, которая перерабатывает в муку, крупу и комбикорма более 80% всего товарного зерна. В качестве сырья зерно используют также в крахмало -паточной, спиртовой и пивоваренной и других отраслях промышленности, где в качестве основных производствённых сооружений имеются зернохранилища, оснащенные необходимым технологическим и транспортным оборудованием.

Следует учитывать, что вышеназванные хлебоприемные предприятия с учетом отмеченных классификационных признаков в отдельных случаях выполняют технологические и транспортные операции, отличные от рассматриваемого хлебоприемного предприятия (элеватора).