7) Микрофлора почвы. Значение гнилостных микробов в почве

Наиболее благоприятная среда для м/о. Аэробы и анаэробы, патогенные и непатогенные. Является резервуаром патогенных микроорганизмов, таких как: ЭМКАР, столбняк, сибирская язва (почвенные инфекции). Видовой состав зависит от физико-химического состава почвы, видового состава культивируемых растений. В почве присутствует гумус – остатки растительных и животных организмов, и м/о почвы. Больше м/о на глубине 10-20 см.

Оценивают по:

1. ОМЧ: разведения почвы 1:10000, 1:100000, 1:1000000 , последние 2 разведения вносят в 2 чашки Петри, заливают агаром и инкубируют, подсчитывают выросшие колонии.

2. Санитарно-показательные микроорганизмы: БГКП бродильным методом), энтерококки на щелочно-полимиксиновой среде, Cl.perfringensна среде Вильсона-Блера (газообразование) или железосульфитном агаре (черные колонии в глубине столбика).

3. Патогенные микроорганизмы: сибирская язва, бруцеллез, рожа, пастереллез

Роль гнилостных микробов:расщепление белков, поступающих в почву с трупами животных и отмирающими растениями, с образованием промежуточных продуктов (альбумоз, пептонов, амино- и амидокислот), а также дурно пахнущих веществ — индола, сероводорода, меркаптана, летучих жирных кислот.

8) Микрофлора кормов. Эпифитная микрофлора. Микробиологические процессы при силосовании кормов.

Поверхность растений обильно покрыта м/о – эпифитная м/ф.Капустная, сенная палочки – безвредные сапрофиты, но на скошенных растениях могут интенсивно размножаться и вызывать гниение и брожение – порчу корма. Поэтому консервирют корма: силосование (заквашивание), дрожжевание спец. заквасками.

Силосование:

1фаза – бурное размн. эпифитной м/ф, киш. палочки, дрожжей, молочнокислых и гнилостных. Силос разогревается, подкисляется, создаются анаэробн. условия – большая часть м/ф гибнет

2 фаза – бурное размножение молочнокислых, подавляющих гнилостные и маслянокислые образованием молочной кислоты.

3 фаза – постепенное отмирание молочнокислых бактерий

Оценивают по:

1. ОМЧ: как и почву

2. Санитарно-показательные: протей, листерии, кишечная палочка, энтерокки

3. Патогенные микроорганизмы: сальмонеллы, листерии, кишечная палочка, анаэробы, сибирская язва, Cl.botulinum.

9) Микрофлора молока. Молочнокислое брожение и его практическое значение.

Зависит от уровня гигиены производства молока, условий хранения и транспортировки. На 1 мл допускается не более 70-350 м/о. Источники м/ф: сами животные, помещения, воздух, корма, доильное оборудование, средства доставки, персонал. Свежевыдоенное молоко некоторое время обладает бактериальными свойствами (бактерицидная фаза), которые обусловлены наличием в молоке молочных ингибиторов.

При молочнокисл. брожении распад углеводов, многоатомных спиртов и белков до молочной кислоты. Значение: производство заквасок для ряженки, йогуртов, сыра, повышается усвояемость белка, накапливаются витамины гр. В и РР, и антибиотические вещества.

Оценивают по:

1. ОМЧ прямым (разведения 1:10000, 1:100000, 1:1000000 заливают агаром, инкубируют, подсчитывают) и косвенным методами (редуктазная и резауриновая проба – обесцвечивание молока происходит медленно, если бактерий мало)

2. Коли-титр молока на среде Кесслера, с пересевом на Эндо.

3. Патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки, возбудители туберкулеза, бруцеллеза, синегнойная палочка.