12

Содержание курсового проекта:

стр

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….………… 3

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА………………………………10

2.ПОЧВЕННО – КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ……………………………12

3.ТЕХНОЛОГИЯ, РЕШЕНИЯ ЦЕЛЕЙ И ЗАДАЧ…………………….…..….17

3.1. Плодоносящий виноградник………………………………..….……18

3.2.Борьба с вредителями и болезнями……………………………...…..27

3.3. Борьба с сорной растительностью………………………………….29

4.БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ И БОЛЕЗНЯМИ С ПОМОЩЬЮ БИОПРЕПАРАТОВ……………………………………………………………..31

5.ПРИМЕНЕНИЕ ФОСФОРНЫХ УДОБРЕНИЙ НА ВИНОГРАДНИКЕ……34

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ…………………………..………………………….39

Список использованных литературных источников……………...…………...40

ВВЕДЕНИЕ

История крымского виноградарства и виноделия начинается фактически со времени воссоединения Крыма с русским государством Состояние виноградарства, особенно виноделия, в Крыму в то время было самым жалким: оно сохранилось только в районе Судака, под Феодосией и кое-где по западным долинам. На южном побережье виноградарством занималось население небольших поселков в Аутке (сейчас пос. Чехов), Марсанде (Массандра), Мгараше (Магарач), Никите и др.

После воссоединения с Россией в Крыму появляются землевладения придворной знати, крупных помещиков и промышленников. Считалось модным иметь дачу или имение, виноградник и винный подвал на Южном берегу. Владельцы виноградников часто завозили из Франции, Италии, Германии, Испании сорта винограда, вина из которых понравились им во время путешествий по Западной Европе. Они мало считались с тем, что Южный берег Крыма далек по природным условиям от тех мест, откуда завозились виноградные лозы. Поэтому в очень редких случаях от завезенных сортов получали то, чего ожидали.

Впервые научно обоснованный подбор сортов винограда и рациональное производство вин с учетом особенностей сортов в условиях Южного берега начал Никитский ботанический сад на участке, расположенном у бывшего поселка Мгараш. Весной 1829 г. здесь было основано опытно-производственное и учебно-показательное виноградарско-винодельческое хозяйство "Магарач", сыгравшее исключительно большую роль в развитии виноградарства и виноделия не только на Южном берегу Крыма, но и во всей России. С двадцатых годов XIX века в "Магараче" началась посадка виноградных лоз, собранных почти во всех странах мира. К 1860 г. живая ампелографическая коллекция уже насчитывала 400 названий.

В настоящее время магарачская ампелографическая коллекция -свыше 800 сортов. Почти все западноевропейские сорта, получившие у нас промышленное распространение, были предварительно испытаны в этой коллекции.

Параллельно с отбором сортов и определением направления переработки их урожая (на какой тип вина перерабатывать тот или иной сорт) в "Магараче" велись исследования по установлению лучших приемов технологии различных вин. Полученные результаты помогли первым научным деятелям "Магарача" решить вопрос об основном направлении виноделия в "Магараче" и вообще на Южном берегу Крыма. Было признано, что Южный берег самой природой предназначен для производства высококачественных десертных вин - сладких и крепких.

Для того чтобы получить вино с хорошо выраженным ощущением сладости и необходимой крепостью, которая обеспечивает стойкость против забраживания, необходимо в свежеотжатом виноградном соке иметь не менее 32-35 % сахара. Далеко не каждый сорт и не в каждом году может накопить такое количество сахара.

Добавление спирта-ректификата дает возможность использовать для изготовления вина виноград, не накопивший нужное количество сахара, и значительно удешевить себестоимость десертных вин.

В 1888 г. в "Магараче" впервые в России А. Е. Саломон начал систематические опыты по приготовлению десертных вин путем спиртования, позднее эти опыты были продолжены А. П. Сербуленко и С. Ф. Охременко и привели к узаконению приема спиртования, к разработке технологических приемов введения спирта, применяемых и в настоящее время повсеместно в винодельческих районах Советского Союза.

С 1890 г. хозяйства Удельного ведомства (Удельное ведомство ведало в России имениями, принадлежавшими царствующей династии) - "Массандра", "Ливадия", "Ай-Даниль" стали приготовлять путем спиртования виноматериалы для десертных сладких и крепких вин, в результате чего в прейскуранте Удельного ведомства появились новые марки вин: Ливадия № 85 и Массандра № 35, представляющие собой мускат белый десертный. Особенно высокого качества был мускат ливадийский.

В 1904 г. на остров Мадейру для изучения производства вин типа мадеры был командирован винодел Я.А.Вадарский, который по возвращении в Крым организовал производство этого вина (мадера Массандра № 83).

Особенностью приготовления этого крепкого вина с умеренной сахаристостью является более или менее длительная выдержка его при повышенной температуре (45-60°) в камерах искусственного обогрева. В "Магараче" еще в 1899 г. изучался (как выяснилось, дающий лучшие результаты) более длительный прием мадеризации - выдержка в бочках на открытых площадках под действием солнечных лучей. Хорошую мадеризацию стала давать рекомендуемая "Магарачом" выдержка вина в так называемых "соляриях", или "солнечных камерах" (оранжереях с солнечным обогревом).

Несмотря на большие успехи южнобережного виноделия десертного направления, большая часть винограда (так продолжалось до 1923 г.) перерабатывалась на столовые вина.

Главный винодел Удельного ведомства Л.С. Голицын, хотя и считал Южный берег районом производства отличных десертных вин. Для выдержки и хранения южнобережных вин по его совету было решено создать на Южном берегу из удельных имений единое централизованное виноградарско-винодельческое предприятие с центром в "Массандре".

Имея большой авторитет и в России и за границей, как винодел и знаток вин, Голицын сумел поднять престиж не только вин "Массандры" и Южного берега Крыма, но и русских вин вообще. Он ознакомил потребителей многих стран с русским вином и смог завоевать ему рынок сбыта.

В 1897 г. был сооружен так называемый "Новый массандровский подвал", рассчитанный на хранение 350 тыс. декалитров вина, с отделениями для хранения бутылочных вин на один миллион бутылок. До постройки этого завода вина "Массандры" выдерживались в старом подвале, построенном еще Воронцовым, и впоследствии расширенном Удельным ведомством.

Во время мировой империалистической и гражданской войн виноградники Южного берега Крыма пришли в большое запустение. Часть запасов вина из подвалов была выпущена в море, большое количество было отправлено за границу, в частности в Англию.

После утверждения в Крыму Советской власти все удельные и крупные частновладельческие южнобережные имения были объединены в Южсовхоз.

В 1923 г. из Южсовхоза был выделен специализированный виноградарско-винодельческий трест, получивший название Крымвинделправление, с управлением в "Массандре". В него вошли все крупные виноградарско-винодельческие хозяйства Крыма, в том числе южнобережные "Ореанда", "Ливадия", "Массандра", "Ай-Даниль", "Гурзуф", "Кучук-Ламбат", "Кастель" и "Алушта".

Новый трест смело перешел на преимущественное приготовление десертных вин. Его примеру последовали и хозяйства кооперативной системы.

В 1935-1936 гг. Крымсадвинтрест (быв. Крымвинделправление) подвергся реорганизации, из него был выделен комбинат "Массандра", объединивший виноградарско-винодельческие хозяйства южной части полуострова.

Винкомбинат "Массандра" получил огромные материальные возможности для расширения площади виноградников и увеличения производства всех типов вин, особенно десертных. Главным виноделом комбината был назначен крупнейший винодел страны А.А.Егоров.

В 1936 г. комбинат выпустил 295 тыс. декалитров марочных и 302 тыс. декалитров ординарных вин. Такое соотношение весьма ярко характеризует высокую постановку дела в комбинате, поскольку по Советскому Союзу в целом выпуск марочных вин в 1939 г. не превышал 8-10 % общего выпуска всех виноградных вин вообще.

С 1937 г. начались работы по расширению "Нового массандровского подвала", который стал называться винзаводом № 1. Для этого напротив существующего здания начали воздвигать второе, рассчитанное на один миллион декалитров вина, с обширными подземными хранилищами, которые подземной галереей соединялись с подземной частью старого корпуса. Вскоре, после Великой Отечественной войны, новый корпус стал по частям вступать в эксплуатацию. Но еще и до войны в нем уже хранилось 750 тыс. декалитров вина.

После победоносного завершения Великой Отечественной войны работники "Массандры" с энтузиазмом взялись за восстановление и расширение хозяйства, значительно пострадавшего за годы временной оккупации. Комбинат разрастался и за счет вхождения в него новых совхозов. Особенно показательны в этом отношении данные о росте площадей под мускатами. В настоящее время площадь под мускатными сортами на Южном берегу достигает 300 га. В 1956 г. Мускат белый занимал 175 га, в основном в совхозах комбината "Массандра". При самых благоприятных условиях с этой площади можно было получить 1000-1100 тонн винограда, из которого можно приготовить до 80 тыс. декалитров ценнейшего мускатного вина. Но такое количество совершенно не удовлетворяло спрос на мускат. Поэтому в совхозах комбината "Массандра" площади под Мускатом белым, розовым и черным значительно расширены. К 1965 г., когда вступят в плодоношение все новые насаждения этих сортов, производство мускатных вин "возрастет почти в три раза.

В степной части Крыма промышленное виноградарство и виноделие возникли, расширились и укрепились только за годы Советской власти. В дореволюционной России виноградников в крымской степи не было. Они кончались в долинах Бельбека, Качи, Альмы - в западной части Крыма и в районе Старого Крыма - в восточной части.

Сейчас виноградарские совхозы и колхозы имеются во всех административных районах Крымской области. Большие площади сосредоточены в Джанкойском, Красногвардейском, Бахчисарайском и других районах. Если лучшее качество крымских вин связано с южной частью полуострова, то основное количество вина производится в его северной части По своим природным условиям Крым очень разнообразен. На основании изучения почвенно-климатических факторов Крымской области Всесоюзным научно-исследовательским институтом виноделия и виноградарства "Магарач" разработано виноградарско-винодельческое районирование Крыма, согласно которому Крымская область разделена на 13 природных районов. Из этого числа только один район - высокогорный - непригоден для выращивания винограда.

В зависимости от почвенно-климатических особенностей того или иного района определена производственная специализация его и выделены для широкого промышленного использования сорта винограда, дающие наибольший экономический эффект в этих условиях.

Наиболее древним и высококачественным районом производства крепких сладких вин является Южный берег Крыма, занимающий прибрежную полосу от мыса Форос до горы Кастель (район Большой Ялты и западная часть Алуштинского района).

Благоприятное сочетание почвенно-климатических условий, защищенность Южного берега высокими горами от северных холодных течений воздуха, близость теплого моря создают здесь прекрасные условия для выращивания наиболее ценных сортов винограда.

Как показал опыт, виноград на Южном берегу без увяливания может накапливать до 24 % сахара, а при перезревании до 30 % и в отдельные годы даже до 40 %. Без риска попасть под заморозки ягоды могут оставаться здесь на кустах до конца ноября.

Конечно, и на Южном берегу бывают годы более или менее благоприятные для накопления в винограде сахара и других, важных для качества вина веществ, но вызревание всех сортов здесь обеспечено всегда. Качеству вин благоприятствуют высокая средняя дневная температура во вторую половину лета и достаточное количество осадков. В засушливые и излишне влажные годы качество вин ухудшается.

Виноградники, дающие лучшие вина, расположены в узкой прибрежной полосе на высоте не свыше 150 м. над уровнем моря. На высоте 200 м. и выше накопление в виноградном соке сахара, ароматических и экстрактивных веществ снижается. Установлено, что оптимальной зоной для размещения мускатных сортов винограда является 50-70 м. над уровнем моря.

Однако почвенно-климатические условия в пределах Южного берега также не одинаковы. В зависимости от рельефа, экспозиции склонов, господствующих ветров, близости моря даже на одной и той же высоте над уровнем моря могут наблюдаться разнообразные температуры, как годовые, так и среднемесячные. В связи с этим на Южном берегу выделяют 12 виноградарско-винодельческих микрорайонов, продукция которых из одних и тех же сортов винограда зачастую значительно различается. На основании научных исследований и практических данных для каждого микрорайона подобраны и рекомендованы сорта, которые могут раскрыть здесь в полную меру свои лучшие стороны, как в отношении качества, так и по урожайности.

Микрорайоны Южного берега чаще всего имеют названия тех населенных пунктов, вокруг которых произрастают виноградники. Таковы, например, микрорайоны: Алупка, Ливадия, Массандра, Ай-Даниль, Гурзуф, Артек, Кастель и др. Особенно хорошего качества виноград для десертных вин, в частности мускатов белого и розового, получается на шиферных почвах, имеющих обычно более или менее темную окраску, хорошо поглощающих тепло солнечных лучей и затем отдающих его нижним слоям воздуха, на уровне которых располагаются грозди винограда. Это способствует более быстрому созреванию ягод, накоплению в них сахара и экстрактивных веществ. На шиферных же почвах виноград дает лучшие материалы для приготовления вин типа мадеры из сортов Серсиаль и Вердельо, а также десертных сладких вин типа токайских из сортов Фурминт, Гарс Левелю, Мюскадель, Пино-гри. Наиболее высококачественные материалы для вин типа портвейна получаются из винограда, выращенного на глинисто-щебенистых известковых почвах. 1.Общая характеристика хозяйства.

Не так уж много в мире производителей высококачественного виноградного вина. Одним из них является старейшее винодельческое предприятие Крыма (да и всей России) - производственно-аграрное объединение "Массандра".

Объединение "Массандра" - это крупный Головной винзавод и девять совхозов-заводов. Владения объединения раскинулись на узкой прибрежной полосе Южного берега Крыма от поселка Форос на западе до города Судак на востоке.

В настоящее время в объединение входят следующие хозяйства:

Совхоз-завод "Ливадия" (1920г.) Совхоз-завод "Гурзуф" (1921г.) Совхоз-завод "Таврида" (1960г.) Совхоз-завод "Алушта" (1920г.) Совхоз-завод "Малореченский" (1958г.) Совхоз-завод "Приветный" (1958г.) Совхоз-завод "Морской" (1960г.) Совхоз-завод "Веселовский" (1961г.) Совхоз-завод "Судак" (1920г.)

Теплый климат сухих субтропиков, щебнистые глинистые почвы, сложный горный рельеф создали условия, когда выращиваемый виноград известных европейских сортов приобретает особые свойства, которые позволяют приготавливать из него неповторимые, в своем роде единственные, высококачественные крепкие и десертные вина.

На окраине города Ялта, на живописных зеленых приморских холмах, разместился поселок Массандра, а невдалеке от него, в ущелье, покрытом вековым сосновым лесом, винзавод - Головное предприятие объединения (пгт. Массандра, ул. Винодела Егорова, 9).

Построенный в 1894-1897 годах, завод красивым, грандиозным каре вписывается в зелень леса. Его тоннели глубоко врезались в склоны горы. Под землей, в прохладе, - в многочисленных дубовых бочках и бутах зреет вино. С момента постройки завод стал средоточием творчества виноделов всего объединения, мозговым центром классического виноделия.

Объединение "Массандра" выпускает много марок вина. Все они отличаются друг от друга, но есть одна общая черта - высокое качество.

Винсовхоз "Ливадия" - это одно из старейших хозяйств объединения "Массандра" с очень большой историей, созданное в ноябре 1920г. на базе национализированных удельных имений "Ливадия" и "Ореанда". Площадь виноградников, на момент создания совхоза, составляла 44 га, валовой сбор винограда - 21 тонна. Затем в него вошел и завод в Алупке, построенный графом Воронцовым в 1850-х годах. Сейчас в хозяйстве имеется 280 га виноградников, 32 га садов, 80 га табаков сорта типа "Дюбек южнобережный". Совхоз специализируется на производстве высококачественных марочных десертных и крепких вин.

Основные площади занимают технические сорта: Мускат белый, Каберне-Совиньон, Вердельо, Серсиаль, Пино серый, Альбильо и другие. Средняя урожайность за последние годы составляет 37 ц/га, валовой сбор - 670 тонн. По перспективе развития к 2005 году площади виноградников увеличатся до 290 га, валовой сбор составит 1000 тонн, урожайность возрастет до 40 ц/га.

В совхоз-заводе "Ливадия" имеется два завода первичного виноделия, где производится переработка винограда и частичная выдержка вин. Это очень старой постройки винные подвалы. Также, совхоз "Ливадия" имеет дегустационный зал при заводе в Алупке.

2.Почвенно-климатические условия

Климат в зоне расположения хозяйства морской, лето жаркое с признаками сухого климата, осень теплая и продолжительная. Погода в зимний и весенний периоды отличается мягкостью без резких колебаний температур. Господствующими являются северные и северо-восточные ветры.

Данный природно-виноградарский район относится к самым засушливым в Крыму. Годовое количество осадков в этом районе составляет 200-320 мм, из них за вегетационный период выпадает около половины.

Засушливость климата объясняется не только незначительными осадками, но и высокой температурой в летние месяцы, а также большой величиной испарения (800-1000 мм с водной поверхности).

Кроме того, в виду изрезанности рельефа, атмосферные осадки стекают в понижения, не успев полностью впитаться в почву. Дефицит влаги виноградное растение начинает испытывать в конце весны, а более существенно в июле-августе, когда начинается созревание урожая.

Осадков за год выпадает 431 мм. Из них меньше половины приходится на вегетационный период.

Среднесуточная температура за год составляет +12,2^оС. Переход температуры через 10^оС отмечается в 3-й декаде апреля, через 15^оС в первой декаде мая, а через 20^оС – в первой декаде июня. Летние месяцы июль-август выделяются как наиболее жаркие по термическому режиму. Абсолютный максимум температур в этот период достигает 37^оС.

Сумма активных температур за теплый период составляет 3714^оС, это дает возможность выращивать сорта винограда всех сроков созревания, включая и самые поздние.

Возврат весенних низких температур не оказывает влияния на протекание первых фаз вегетации.

Таблица 1. Средние многолетние метеорологические данные в совхозе-заводе «Ливадия»

Показатели	Месяцы												Средне годовые и суммарные показатели
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Осадки, мм	52	41	32	23	24	35	32	25	27	42	46	52	431
Среднемесячная температура º С	2,9	2,8	4,9	9,7	15,3	20,3	23,9	22,2	18,5	13,2	8,2	5,0	12,2
Сумма активных температурº С	-	-	-	165	642	1252	1994	2722	3277	3673	3714	-	3714
Даты заморозков и длина безморозного периода	-	-	27,03	-	-	-	-	-	-	-	18,4	-

Абсолютный минимум – 23º С

Абсолютный максимум + 37º С

Среднегодовое продолжение безморозного периода – 234 дней

Первый заморозок – 18 ноября

Последний заморозок – 27 марта

Вегетационный период – 191 дней

В целом следует отметить, что тепловой режим благоприятный для роста и развития виноградного растения. Отмечается лишь дефицит влаги, особенно в летний период, когда наливаются ягоды и начинается их созревание. Но для выращивания Муската белого это вовсе не проблема.

Почвообразующие породы на территории хозяйства отличаются большим разнообразием. Преобладающими являются темно-серые глинистые породы аргиллиты, которые иногда переслаиваются плотными породами алевролитами и песчаниками.

На плоских вершинах плато преобладают суглинистые щебенисто-каменистые отложения, на которых сформировались коричневые почвы различной степени щебенистости.

На основных участках сформировались, в основном, коричневые горно-лесостепные почвы, которые отличаются между собой щебенистостью, солонцеватостью, смытостью, механическим составом и почвообразующей породой.

Основные механические и химические показатели указанных выше видов почв приводятся в табл. 2.2.

Содержание гумуса является очень низким и типичным для данных почв и составляет 0,56-0,49%. Содержание азота находится в пределах 5,5-5,1мг/100г почвы; Р₂О₅ – 1,2-0,7мг/100г; К₂О₅ – 20,9-18,7 мг/100г почвы.

Общей характерной особенностью почв, используемых в хозяйстве под виноградники, является низкое содержание извести, в т.ч. активных карбонатов.

Плотность коричневой карбонатной среднесуглинистой почвы находится в пределах 1,4 г/см³, а коричневой карбонатной тяжело суглинистой – 1,45 см³.

Близкое залегание грунтовых вод образовывает солончаковые пятна. На таких участках следует особое внимание уделить контролю за нормами полива, составом воды и др.

Таблица 2. Характеристика почв виноградников совхоз-завода»Ливадия».

Типы почв	Содержание гумуса,%	Содержание основных питательных веществ, мг/100г			Плотность почвы, г/см3	Содержание активной извести, %	Уровень грунтовых вод, м	Наличие вредных солей, %
		N	P	K
Коричневые карбонатные среднесуглинистые слабо и средне щебенисто-каменистые	0,56	5,5	1,2	20,9	1,4	4,1	1,5 – 2,5	0,06 – 0,07
Коричневые карбонатные тяжело суглинистые в комплексе со слабой щебенистой почвой	0,49	5,1	0,7	18,7	1,45	5,2	1,5 – 2,5	0,06 – 0,07

В целом можно констатировать, что анализируемые виды почв являются относительно благоприятными для роста и развития винограда, они требуют мелиорации.