3.2. Ассортимент мясных баночных консервов

Ассортимент мясных баночных консервов, реализуемых в магазине «Консул», представлен следующими наименованиями:

1. Свинина тушёная

Изготовитель: ООО «Елинский пищевой комбинат», Россия, Московская область, Солнечногорский район, д. Елино, 20. Розничная цена 45 рублей.

2. Свинина тушёная высший сорт

Изготовитель: Троицкий консервный комбинат, ООО «НПП-ТКК», Россия, г. Челябинск, ул. Калинина, 4а. Розничная цена 45 рублей.

3. Консервы «Гуляш»

Изготовитель: ООО «Курганский мясокомбинат», Россия, г. Курган, ул. Некрасова, 1. Розничная цена 50 рублей.

4. Консервы «Жареное мясо»

Изготовитель: ООО «Курганский мясокомбинат», Россия, г. Курган, ул. Некрасова, 1. Розничная цена 54 рубля.

5. Консервы «Печень в собственном соку»

6. Консервы «Жаркое из свинины »

Изготовитель: «Сельскохозяйственная компания», Россия, г. Калининград, Московский проспект, 175рубля.

Юридический адрес: г. Калининград, ул. Станочная, 12. Розничная цена 60 рублей.

7. Паштеты «Печёночный, «Любительский», «Мясной».

8. Консервы «Заливное из свинины».

3.3 Результаты исследований мясных баночных консервов

Результаты исследований свинины тушёной представлены в таблице 5:

Таблица 5 - Результаты исследований и их анализ

Наименование показателя	Свинина тушёная
	Фактически	По ГОСТ
Внешний вид тары	Литографический оттиск, маркировка полная, дефекты отсутствуют	Соответствует
Герметичность тары	Герметичная	Герметичная
Состояние внутренней поверхности банок	Поверхность глянцевая, гладкая, без нарушения лакового покрытия	Поверхность глянцевая, гладкая, без нарушения лакового покрытия
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками массой 30 г, сочное, не переваренное, без костей, хрящей и сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов	Мясо кусочками массой 30 г, сочное, не переваренное, без костей, хрящей и сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов
Запах и вкус	Свойственный тушёной свинине, без постороннего запаха и привкуса	Свойственный тушёной свинине, без постороннего запаха и привкуса
Внешней вид мясного сока	В нагретом состоянии цвет жёлтый, с незначительным количеством хлопьев	В нагретом состоянии цвет от жёлтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев
Масса нетто	336	338

Заключение: Представленные образцы мясных баночных консервов «Свинина тушёная» (ГОСТ 697-84), по органолептическим показателям (внешнему виду и консистенции мяса, вкусу и запаху, внешнему виду мясного сока) соответствуют требованиям ГОСТ на продукцию и допускаются в свободную реализацию.

Заключение

В процессе написания курсовой были изучены следующие вопросы:

1. Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность мясных баночных консервов;

2. Сырьё и технология производства мясных баночных консервов;

3. Основные характеристики мясных баночных консервов – ассортиментная, качественная, количественная, их формирование на стадии производства и сохранение на всех этапах товародвижения;

4. Требования государственного стандарта на данную продукцию;

5. Пороки, дефекты и причины их вызывающие;

6. Условия и сроки хранения мясных баночных консервов;

7. Качество мясных баночных консервов на примере тушёнки говяжьей и свиной.

В процессе выполнения собственных исследований были определены органолептические показатели качества мясных баночных консервов. Были изучены полученные результаты исследований, сделан их анализ, проведено сравнение с требованиями ГОСТ.

В результате проведённых исследований было установлено, что исследуемый образец «Свинина тушёная» (ГОСТ 697-84) соответствуют требованиям ГОСТ по всем показателям.

Выводы по результатам работы

При написании курсовой работы были изложены основные разделы: обзор литературы и собственные исследования, которые отражают поставленную цель и задачи в ходе выполнения курсовой работы.

Раздел собственные исследования отражает в себе описание практической части курсовой работы, в котором изложены, материал и методики исследований. По результатам исследований был сделан их анализ и написано заключение, где кратко излагаются итог проведённых испытаний.

При выполнении практической части курсовой работы было установлено, что исследуемый образец мясной тушеной консервы из свинины, изготовленный предприятием ООО «Елинский пищевой комбинат» соответствует всем органолептическим требованиям стандарта.

Список литературы

1. Большаков, А.С. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник / А.С. Большаков, Л.М. Рейн. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – С. 167-188.

2. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова. – М.: Экономика, 1988. – С. 227-230.

3. Варибрус, В.И. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.И. Варибрус, Ю.Т. Жук. – М.: Экономика, 1976. – С. 168-170.

4. Габриэльянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. – М.: Экономика, 1986. – С. 301-306.

5. Коснырёва, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник / Л.М. Коснырёва, В.И. Криштафович. В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – С. 240-247.

6. Круглякова, Г. В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. - М.: ИТК Дашков и К, 2002 г. – С. – 264-285.

7. Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина. – М.: профОбрИздат, 2001. – С. 301-306.

8. Парфентьева, Т.Р. Мясные и рыбные товары / Т.Р. Парфентьев. – М.: Экономика, 1980. – С. 170-175.

9. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский Качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – С. 411-417.

10. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева. – М.: КолосС, 2003. – С. 484-490.

11. Скурихин, И.М.Химический состав Российских пищевых продуктов: Учебник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи Принт, 2002. – С. 54-55.

12. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: Учебник / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – С. 71-88.

13. ГОСТ 697-84. Консервы мясные «Свинина тушёная» Технические условия. – Введён 01.01.85.