МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

Курсовая работа На тему: «Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети»

Выполнила: студентка IIкурса

заочного отделения

факультета товароведения

Садыкова Т.А.

Тема: № 2

шифр: 08226

г. Троицк 2008 г.

Содержание Введение

1. Обзор литературы

1.1 Общая характеристика мясных баночных консервов

1.2 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность продукта

1.3 Ассортимент (классификация мясных баночных консервов)

1.4 Сырье, используемое при производстве, требования к его качеству

1.5 Схема производства мясных баночных консервов

1.6 Требования стандартов, предъявляемые к качеству продукта

1.7 Пороки, дефекты и причины их вызывающие

1.8 Условия и сроки хранения мясных баночных консервов

2. Характеристика торгового предприятия

3. Собственные исследования

3.1 Материал и методики исследований

3.2 Ассортимент мясных баночных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка

3.3 Результаты исследований и их анализ

Заключение

Выводы по результатам работы

Список литературы

Введение

Актуальность данной темы заключается в том, что мясные баночные консервы пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого довольно большой срок хранения, они удобны в употреблении, поэтому их можно использовать в походах, экспедициях, для приготовления различных блюд.

Целью данной курсовой работы является теоретическое изучение и практическое исследование мясных баночных консервов.

Основные задачи курсовой следующие:

1. Изучение химического состава, пищевой, биологической и энергетической ценности мясных баночных консервов;

2. Изучение сырья и технологии производства мясных баночных консервов;

3. Изучение основных характеристик мясных баночных консервов – ассортиментной, качественной, количественной, их формирование на стадии производства и сохранение на всех этапах товародвижения;

4. Изучение требований государственного стандарта на данную продукцию;

5. Изучение пороков, дефектов и причин их вызывающих;

6. Изучение условий и сроков хранения;

7. Изучение качества мясных баночных консервов на примере тушёнки говяжьей и свиной.

1. Обзор литературы

1.1 Общая характеристика мясных баночных консервов

По мнению А.С. Большакова и Л.М. Рейн [1], консервы – это продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения.

Мясные консервы – изделия, приготовленные в основном из мяса и мясопродуктов, расфасованные в банки и подвергнутые тепловой обработке после герметической укупорки. По сравнению с мясом и другими продуктами мясные консервы имеют более высокую калорийность, так как при их изготовлении удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия). В то же время они несколько уступают свежему мясу по вкусовым достоинствам и содержанию витаминов.

В основе консервного производства лежит принцип абиоза –уничтожение под действием высокой температуры большей части микрофлоры и иннактивирование собственных ферментов мяса.

Мясные баночные консервы являются продуктами весьма длительного хранения – при условии соблюдения режимов термической обработки и герметичности банок они могут храниться до 5-6 лет и дольше. Баночные консервы широко используют в походных условиях, армии, в домашнем быту. Часть государственного резерва мяса хранится в виде мясных баночных консервов. [Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков, 6].