29. Как поступить с мясом, если в нем обнаружены единичные трихинеллы:

1) разрешить использовать в пищу; 2) обезвредить посолом;

3) уничтожить; 4) обезвредить замораживанием.

30. Аманитин содержится:

1) в спорынье; 3) проросшем картофеле;

2) ядовитых грибах; 4) фасоли.

31. В Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах предусматривается деление взрослого мужского населения в зависимости от величины энерготрат:

1) на 3 группы; 3) 5 групп;

2) 4 группы; 4) 6 групп.

32. В Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах предусматривается деление взрослого женского населения в зависимости от величины энерготрат на:

1) на 3 группы; 3) 5 групп;

2) 4 группы; 4) 6 групп.

33. Специалисты-медики по энерготратам относятся к группе:

1) 1; 2) 2; 3) 3; 4) 4; 5) 5.

33. Участковые врачи, хирурги, медсестры по энерготратам относятся к группе:

1) 1; 2) 2; 3) 3; 4) 4; 5) 5.

33. Макронутриенты – это:

1) пищевые вещества, необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами;

2) эссенциальные пищевые вещества, которые содержатся в пище в мг или мкг.

33. Минорные и биологически активные вещества – это:

1. пищевые вещества, необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами.

2. эссенциальные пищевые вещества, которые содержатся в пище в мг или мкг

3. природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в мг и мкг, играют доказанную роль в поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.

33. Микронутриенты – это:

1. пищевые вещества, необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами;

2. эссенциальные пищевые вещества, которые содержатся в пище в мг или мкг;

3. природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в мг и мкг, играют доказанную роль в поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.

33. Биологически активные добавки (БАД) к пище – это:

1) природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

2) пищевые продукты, обогащенные витаминами, минералами, биокультурами;

3) специально добавляемые в пищевые продукты вещества, улучшающие органолептические свойства продукта и сроки его хранения.

33. Пищевая ценность продукта – это:

1. сочетание всех свойств пищевых продуктов, способных обеспечить физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии;

2. совокупность органолептических свойств продукта;

3. отсутствие в продукте токсичных соединений и микробного загрязнения;

4. калорийность продукта.

33. Алиментарно-токсическая алейкия – это:

1) инфекционное заболевание; 2) микотоксикоз;

3) пищевое отравление немикробного происхождения.

Выберите все правильные ответы

33. Оптимальное питание подразумевает (4 ответа):

1. энергетическая ценность рациона должна соответствовать энерготратам организма;

2. величины потребления основных питательных веществ (б, ж, у) должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними;

3. содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;

4. содержание минорных и БАВ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления;

5. количество пищи не должно обеспечивать чувство насыщения.

33. По каким показателям можно оценить адекватность индивидуального питания (3 ответа):

1. соответствие фактической массы тела идеальной;

2. соответствие энерготрат энергетической ценности суточного рациона;

3. абсолютное количество и сбалансированность пищевых веществ в рационе;

4. доброкачественность пищевых продуктов, входящих в рацион.

33. Недостаток пищевых волокон является фактором риска (2 ответа):

1. атеросклероза;

2. бери-бери;

3. рака толстого кишечника;

4. гломерулонефрита;

5. ожирения.

33. Снижают риск раковых заболеваний (3 ответа):

1)нейтральные жиры; 2) пищевые волокна;

3) биофлавоноиды; 4) аскорбиновая кислота;

5. растительные белки.

33. В понятие «режим питания» входит (3 ответа):

1) кратность приемов пищи; 2) интервалы между приемами пищи;

3) распределение калорийности пищи по приемам;

4) наличие основных групп продуктов в рационе.

33. Источники витамина А в питании (3 ответа):

1) печень рыб; 2) печень животных; 3) растительное масло;

4) сливочное масло; 5) картофель; 6) хлеб.

33. Основные источники витамина С в питании (3 ответа):

1) молочные продукты; 2) картофель; 3) капуста;

4) мясопродукты; 5) сухофрукты; 6) цитрусовые.

33. Факторы, способствующие сохранности витамина С при кулинарной обработке (3 ответа):

1) воздействие кислорода; 2) щелочная среда;

3) кислая среда; 4) добавление крахмала;

5) предварительное замачивание; 6) закладка продуктов в кипящую воду.

33. Основные источники тиамина в питании (2 ответа):

1) кисломолочные продукты; 2) «серые» крупы;

3) хлеб из муки в/с; 4) мясопродукты (печень);

5) капуста; 6) рис полированный.

33. Основные источники железа в питании (1 ответ):

1) молоко; 2) мясо и мясопродукты; 3) бобовые;

4) зерновой хлеб; 5) листовые овощи; 6) грибы.

33. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена (3 ответа):

1. высоким содержанием белков растительного происхождения;

2. отсутствием приедаемости;

3. хорошими органолептическими свойствами;

4. содержанием минеральных веществ;

5. содержанием витаминов;

6. содержанием пищевых волокон.

33. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена (3 ответа):

1. хорошей усвояемостью;

2. высоким содержанием аскорбиновой кислоты;

3. содержанием усвояемого кальция и фосфора;

4. содержанием витаминов группы В;

5. содержанием железа.

33. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена (2 ответа):

1. хорошей усвояемостью;

2. высокой энергетической ценностью;

3. хорошими органолептическими свойствами;

4. высоким содержанием витаминов А и Д;

5. содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

33. Токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом вызывает (1 ответ):

1. отравление красавкой;

2. афлатоксикоз;

3. фузариотоксикоз;

4. эрготизм;

5. отравление ядрами косточковых плодов.

33. Стафилококкоковые интоксикации обычно связаны с (2 ответа):

1. салатами из овощей;

2. кондитерскими изделиями с заварным кремом;

3. мясными консервами;

4. яйцами водоплавающей птицы;

5. молочными продуктами.

33. Причиной ботулизма могут быть (3 ответа):

1. сырокопченый свиной окорок;

2. мясные полуфабрикаты;

3. творог;

4. консервы домашнего приготовления;

5. вяленая и копченая рыба.

33. Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций (4 ответа):

1) территориальная ограниченность; 2) внезапное начало;

3) контагиозность; 4) связь с приемом пищи;

5) короткий инкубационный период.

33. Характерные свойства ботулотоксина (4 ответа):

1. устойчив к действию протеолитических ферментов;

2. устойчив к кислому содержимому желудка;

3. инактивируется при действии высокой температуры;

4. термоустойчивость;

5. инактивируется под действием щелочей.

33. В основе профилактики пищевых отравлений бактериальной природы лежит (3 ответа):

1. предупреждение заражения пищи микроорганизмами;

2. предупреждение размножения бактерий в пище;

3. правильное хранение зерновых продуктов;

4. соблюдение правил сбора грибов;

5. достаточная тепловая обработка пищи.

33. Возбудители микотоксикозов (3 ответа):

1) бледная поганка; 2) грибы рода Fusarium;

3) грибы рода Aspergillus; 4) спорынья;

5) вех ядовитый; 6) сине-зеленые водоросли.

33. Условия, задерживающие развитие стафилококка (4 ответа):

1) пастеризация; 2) щелочная среда; 3) кислая среда;

4) концентрация сахара более 60%; 5) концентрация соли более 10%.

33. При организации питания в войсках медицинская служба осуществляет (3 ответа):

1. контроль за полноценностью питания личного состава;

2. контроль за состоянием здоровья личного состава;

3. контроль за здоровьем лиц, работающих на объектах продовольственной службы;

4. обеспечение продовольствием личного состава;

5. приготовление пищи;

6. контроль за соблюдением санитарных правил на объектах продовольственной службы.

33. В организации питания в войсках принимают участие (4 ответа):

1) продовольственная служба; 2) служба РХБЗ;

3) инженерная служба; 4) ветеринарная служба;

5) медицинская служба.

33. К ненасыщенным жирным кислотам относятся (4 ответа):

1) пальмитиновая; 2) олеиновая; 3) линолевая;

4) линоленовая; 5) стеариновая; 6) арахидоновая.

33. Симптомы С-витаминной недостаточности (3 ответа):

1) разрыхленность десен; 2) ангулярный стоматит;

3) кровоточивость десен; 4) снижение резистентности капилляров;

5) снижение темновой адаптации; 6) диарея.

33. С-витаминизации в ЛПУ подлежат (2 ответа):

1) первые блюда; 2) вторые блюда; 3) третьи блюда; 4) салаты.

33. Зерновые продукты являются источниками в питании (4 ответа):

1) растительного белка; 2) жиров; 3) углеводов;

4) минеральных веществ; 5) витамина С; 6) витаминов группы В.

33. При построении лечебных рационов учитывается (3 ответа):

1. обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии;

2. строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ;

3. местное и общее действие пищи на организм;

4. использование методов щажения, тренировки, разгрузки и контрастных дней;

5. выведение чужеродных веществ из организма человека.

33. В нормах физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии учитываются (4 ответа):

1) состояние здоровья; 2) климат;

3) пол; 4) возраст;

5) физиологическое состояние; 6) пищевые привычки.

33. Мясные продукты являются источником (4 ответа):

1) полноценного белка; 2)холестерина;

3) экстрактивных веществ; 4) калия;

5) железа; 6) ПНЖК.

33. Океаническая рыба является источником (4 ответа):

1) полноценного белка; 2) фитостерина;

3) экстрактивных веществ; 4) йода;

5) калия; 6) ПНЖК.

33. Рыба может быть причиной возникновения (2 ответа):

1) описторхоза; 2) дифиллоботриоза;

3) трихинеллеза; 4) трихоцефалеза;

5) дракункулеза; 6) эхинококкоза.

73. Для авитаминоза А характерно (4 ответа):

1. ороговение и цианотичный оттенок кожи ягодиц;

2. болезненные трещины в углах рта;

3. малиновый язык;

4. нарушение сумеречного зрения;

5. повышенная ломкость ногтей;

6. выпадение волос.

74.Какие витамины необходимы для профилактики анемии (2 ответа):

1) тиамин; 2) токоферол;

3) фолацин; 4) цианкобаламин;

5) ниацин; 6) рибофлавин.

75.Основной обмен зависит от (3 ответа):

1) возраста; 2) пола;

3) физиологического состояния организма; 4) профессии;

5) пищевых привычек.

76.Действия врача лечебного профиля при подозрении на пищевое отравление (6 ответов):

1. провести соответствующую терапию;

2. из анамнеза узнать, чем и где питался пациент в последние 2 дня;

3. выявить подозрительный продукт;

4. уничтожить подозрительный продукт;

5. взять материал от больного и пробу подозрительного продукта для микробиологического исследования;

6. послать экстренное извещение в эпидбюро;

7. запретить использование подозрительного продукта.

77. К отравлениям пищевыми продуктами, ядовитыми по своей природе относятся отравления (3 ответа):

1) грибами; 2) икрой рыбы Маринки; 3) спорыньей;

4) красавкой; 5) бобами сырой фасоли;

6) метиловым спиртом.

78.К отравлениям примесями химических веществ относятся отравления (2 ответа):

1. хлорированными бифенилами в растительном масле;

2. алиментарная нитритно-нитратная метгемоглобинемия;

3. алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия;

4. проросшим (позеленевшим) картофелем.

79.Симптомы, характерные для клиники стафилококкового токсикоза (4 ответа):

1) высокая температура; 2) блефароптоз;

3) тошнота; 4) многократная неукротимая рвота;

5) общая интоксикация;

6) схваткообразные боли в подложечной области.

80.От больного животного через молоко могут передаваться (5 ответов):

1) коровье бешенство; 2) ящур;

3) стафилококк; 4) туберкулез;

5) сибирская язва; 6) бруцеллез.