1.6 Характеристика состояния и перспектив развития отрасли гостиничного дела в рыночной среде

Последние года Крым знаменовался определенными изменениями в состоянии гостиничного дела. Этой отрасли стали больше внимания уделять на государственном уровне, при этом гостинично-рекреационная система и ее проблемы рассматривались в едином комплексе с туризмом. Это особенно важно, так как по сей день не утихают споры, относятся ли гостиничные организации к туризму.

Исторически сложилось так, что гостиничный отдых в Крыму был и остается одним из доминирующих.

С точки зрения системы организации отдыха и оздоровления Крымские гостиницы и сегодня являются одними из лучших в мире. Крымские гостевые технологии вполне современны, имеют значительную коммерческую ценность, в том числе и экспортную. Однако в целевых программах устойчивого развития туризма, как правило, нет даже упоминания о гостиницах. С научной точки зрения это принципиально неверно, так как устойчивое развитие рекреации и туризма должно базироваться на рациональном использовании всех видов рекреационных ресурсов.

Понятие «гостиничное обслуживание» и «туристическое обслуживание» не поглощают друг друга, но в силу исторически развивающейся отрасли по удовлетворению потребностей населения в отдыхе, функционируют близко друг с другом.

Гостиничная отрасль не может существовать в отрыве от туризма, хотя бы потому, что она относится к системе отдыха, где присутствуют спортивные и анимационные занятия, а также экскурсионные программы. Сейчас выбор гостиницы во многом определяется условиями размещения и развлечения. Да и сами развлекательные программы среди сочетанных видов аэротерапии ранее включали не только хождение по терренкурам, но и занятия ближним туризмом. И туристские организации (турбазы, горнолыжные и горные курорты, яхт клубы и т.д.),санатории и гостиницы используют одну и ту же инфраструктуру (транспорт, связь, тепло, энергосети, сферу услуг и проч.), а также одни и те же объекты социокультурной инфраструктуры (театры, музеи, киноконцертные залы и т.д.); они заинтересованы в их совершенствовании.¹

При этом сама по себе туристская отрасль может стать фактором, обеспечивающим повышение конкурентоспособности украинской экономики.

Однако ситуация в курортной сфере складывается не лучшим образом.

С одной стороны, многие санаторно-курортные учреждения, акцентировав основное внимание на оказании общего сервиса, стали уделять меньше внимания медицинской стороне своей деятельности. С другой стороны, те регионы, которые имеют в своем распоряжении великолепные природные условия, исключительного качества воды, газы, по уровню сервиса до сих пор оставляют желать лучшего.

Результаты проведённого анализа показали, что работу гостевого дома на данном этапе можно назвать удовлетворительной. Были выявлены следующие основные финансово-хозяйственные проблемы:

• износ основных фондов почти на четверть по отношению к первоначальной их стоимости;

• низкая фондоотдача;

• острая необходимость финансирования капитальных вложений.

Для решения выявленных финансово-хозяйственных проблем разработаны и предложены следующие рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятия была разработана стратегия повышения конкурентоспособности ресторана:

• расширение ассортимента предлагаемых услуг;

• разработка адекватной более эффективной маркетинговой политики и внедрение качественно новой рекламной компании;

• повышение квалификации обслуживающего персонала;

• доведение уровня обслуживания и культуры обслуживания клиентов до уровня, соответствующего требованиям современного рынка услуг гостиничного бизнеса.

Гостевому дому следует разработать поэтапный бизнес-план практической реализации данных рекомендаций. Это позволит «держаться на плаву в море современного бизнеса», повысить конкурентоспособность и обеспечить стабильную прибыльность.

Решить свои хозяйственные проблемы гостевому дому «Ривьера» нужно в наименьшие сроки, так как их наличие мешает нормально осуществлять хозяйственно-финансовую деятельность. Предложенные пути решения проблем являются наиболее приемлемыми для гостевого дома с учётом сложившейся ситуации. Запланированные изменения в профиле гостиницы требуют дополнительных денежных средств.

Решив хозяйственные проблемы, руководству следует подумать о расширении ассортимента предлагаемых услуг. Эту необходимость обуславливает наличие неохваченных сегментов рынка. Чтобы обеспечить конкурентоспособность гостевого дома, необходимо ориентироваться не только на сегодняшний успех, но и на успех в будущем. Обеспечить такой подход, можно лишь комплексно рассматривая проблему конкурентоспособности с использованием маркетингового, управленческого и стратегического подхода.

За время своего существования гостевой дом «Ривьера» сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию, большинство из них остаются верны гостевому дому «Ривьера». Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом.

Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников, а так же разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

• установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании;

• можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью, будет висеть на доске почета;

• при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В связи с возрастающей тенденцией развития туристического и гостиничного бизнеса, в конкурентоспособности специализированных объектах размещения начинают играть роль факторы, нацеленные на привлечение клиента с запросами более обширного спектра предоставляемых услуг. Сегодня для гостиничного дела наиболее значим фактор дополнительных услуг, как фактор повышения конкурентоспособности дополнительных услуг, т.е. создания новых дополнительных услуг, наличие которых демонстрирует конкурентоспособность гостиницы.

На рынке гостиничных услуг присутствуют современные комплексы, отвечающие международным требованиям к объектам подобного класса. Фактор меняющегося потребителя усиливает искушенность клиента в вопросах ассортимента предоставляемых дополнительных услуг и способа их предоставления, поэтому сегодня уже не достаточно просто хорошего гостевого дома. По материальной составляющей все отели имеют примерно одинаковые составляющие, но их может отличать нематериальная составляющая сервиса – услуга, которая является неотъемлемой частью конечного продукта любой гостиницы.

Объектом исследования в преддипломной практике являлся гостевой дом «Ривьера», где была рассмотрена характеристика данной гостиницы: вид деятельности, характеристика услуг, основные стратегические концепции развития, цели гостевого дома. Представлена организационная структура управления персоналом и система управления. Детально описаны производственно-экономические показатели и основные финансовые показатели отеля. Характеристика состояния и перспектив развития гостиничного бизнеса в рыночной среде. Дана оценка достижений и имеющихся проблем гостиницы. Профессиональное управление финансами неизбежно требует комплексного системного изучения финансового состояния предприятия. В связи с этим существенно возрастает роль финансового анализа.

Главная цель финансовой деятельности предприятия – наращивание собственного капитала и обеспечение устойчивого положения на рынке. Для этого необходимо постоянно поддерживать платежеспособность и рентабельность предприятия, а так же оптимальную структуру актива и пассива баланса.

Каждое гостиничное предприятие имеет сложную внутриорганизационную структуру, состоящую из множества соподчиненных и взаимосвязанных подразделений. Каждое из названных подразделений наделено своими обязанностями и полномочиями. Нельзя выделить основное подразделение, потому что каждая должность среди персонала играет свою роль. Самый главный человек – клиент, который приезжает в отель.

Следует отметить, что если не применять стандарты обслуживания, то структура любого гостиничного предприятия обречена на провал. Как следствие, стандартизация работ по обслуживанию направлена на максимизацию трудовой деятельности каждого участника предприятия, делает его работу эффективной и упрощает контроль над качеством работы.

Таким образом, можно сделать окончательный вывод, что в настоящее время для развития мировой гостиничной индустрии характерна централизация и интеграция управления. Интеграционные процессы в индустрии гостеприимства вызваны объективными причинами:

1) стремлением к максимальной и стабильной загрузке гостиниц. Именно по этой причине большинство гостиниц имеет свою систему бронирования. Сегодня все большее распространение получает бронирование мест через Интернет, что обеспечивает эффективность системы управления, повышает безопасность гостей и расширяет клиентскую базу гостиницы;

2) формированием рынка гостиничных услуг. Эффективная реализация гостиничного продукта зависит не только от обслуживающего персонала, но и от внутренней структуры гостиницы. Это подразумевает под собой уровень сервиса, культуры, комфорта и имиджа отеля. Спрос на гостиничные услуги непостоянный и зависит от времени года, поэтому на поддержание высокого уровня предприятия требуются материальные затраты. Следовательно, спрос должен превосходить затраты;

3) повышением уровня квалификации персонала, так как это, несомненно, влияет на качество обслуживания туристов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ