Тематика контрольных работ

Последняя цифра шифра

Вопросы

00; 15; 30; 45; 60; 75; 90

1. Основные виды и породы продуктовой птицы. Классификация мяса домашней птицы. Показатели свежести.

2. Химический состав, пищевая ценность и хранение крупы.

3. Ассортимент кисломолочных продуктов и их пороки.

01; 16; 31; 46; 61; 76; 91

1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их класификация. Продукты переработки яиц.

2. Масло сливочное. Способы производства. Требования к качеству. Пороки хранения.

3. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.

02; 17; 32; 47; 62; 77; 92

1. Классификация и характеристика промысловых рыб.

2. Разновидности, ассортимент и производство диетических кондитерских изделий.

3. Классификация мясных туш. Маркиировка мяса. Требования к качеству.

03; 18; 33; 48; 63; 78; 93

1. Рассольные и кисломолочные сыры, качество, упаковка, маркировка и хранение.

2. Разновидности, производство и ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству.

3. Снижение потерь овощей при уборке, хранении и транспортировке.

04; 19; 34; 49; 64; 79; 94

1. Классификация сыров. Твёрдые, полутвёрдые и мягкие сычужные сыры. Качество, упаковка, маркировка и хранение.

2. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству.

3. Характеристика молока различных животных. Обработка молока и его ассортимент. Требования к качеству

05; 20; 35; 50; 65; 80; 95

1. Требования к качеству рыбных консервов и пресервов. Упаковка и маркировка.

2. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Болезни и дефекты хлеба.

3. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Виды, ассортимент и требования к качеству.

06; 21; 36; 51; 66; 81; 96

1. Мясные копчёности, требования к качеству, упаковка и хранение.

2. Особенности производства макаронных изделий, требования к качеству, упаковка и хранение.

3. Живая и охлаждённая мороженная рыба. Показктели качества.

07; 22; 37; 52; 67; 82; 97

1. Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству.

2. Ассортимент и производство сливочного масла. Требования к качеству. Пороки.

3. Ассортимент сушёной, вяленой и копчёной рыбы. Дефекты и условия хранения.

08; 23; 38; 53; 68; 83; 98

1. Производство и ассортимент икорных изделий. Условия и сроки хранения.

2. Классификация субпродуктов. Требования к качеству, хранение.

3. Ассортимент и требования к качеству муки.

09; 24; 39; 54; 69; 84; 99

1. Солёная рыба. Способы разделки и посола. Ассортимент.

2. Производство и класификация, ассортимент мясных консервов.

3. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству.

10; 25; 40; 55; 70; 85

1. Грибы и продукты их переработки.

2. Производство и классификация мясных консервов.

3. Характеристика сырья для производства хлеба. Требования к качеству.

11; 26; 41; 56; 71; 86

1. Характеристика нерыбных водных продуктов.

2. Категории упитанности, разделка туш говядины, клеймение.

3. Характеристика переработанных сыров. Требования к качеству.

12; 27; 42; 57; 72; 87

1. Характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2. Категории упитанности, разделка туш свининны, клеймение.

3. Характеристика молочных консервов. Требования к качеству.

13; 28; 43; 58; 73; 88

1. Классификация и требования к качеству мясных субпродуктов.

2. Классифиция и ассортимент шоколадных изделий. Показатели качества. Пороки.

3. Производство и классификация виноградных вин. Пороки. Фальсификация.

14; 29; 44; 59; 74; 89

1. Ассортимент, классификация и производство маргарина. Показатели качества. Дефекты. Условия хранения.

2. Экспертиза качества зерномучных товаров.

3. Характеристика продуктов, вырабатываемых из крахмала.