Вопросы к государственному экзамену

Теоретические основы товароведения

1. Товароведение - наука о потребительской стоимости товаров. Предмет, цели и задачи товароведения. Принципы товароведения, связь с другими науками. Объекты и субъекты товароведной деятельности.

2. Классификация потребительских товаров: цель, общие принципы. Методы классификации - иерархический, фасетный. Привести примеры классификации продовольственных и непродовольственных товаров различными методами.

3. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества (назначения, надежности, эстетические, эргономические и др.). Показатели качества, имеющие решающее значение при экспертизе товаров (примеры для продовольственных и непродовольственных товаров)

4. Контроль качества товаров. Виды и характеристика видов контроля.

5. Оценка качества товаров. Методы оценки качества товаров: эвристические и измерительные. Характеристика методов, их применение при экспертизе товаров.

6. Уровень качества товаров. Методы оценки уровня качества. Понятие сорта.

7. Градация качества. Стандартная, нестандартная продукция, брак, отход. Виды отходов (ликвидные, неликвидные) Примеры. Виды дефектов и их характеристика.

8. Ассортимент товаров. Виды, показатели ассортимента: широта, полнота, новизна, устойчивость, структура. Управление ассортиментов товаров. Ассортиментная концепция и ассортиментная политика.

9. Информация о товаре. Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к товарной информации. Средства товарной информации (на примере продовольственных и непродовольственных товаров).

10. Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Тара и упаковка – назначение, требования, предъявляемые к таре и упаковке. Классификация тары и упаковки.

11. Хранение товаров. Показатели режимов хранения, правила размещения товаров. Методы хранения товаров. Понятия – срок хранения, срок годности, срок реализации.

12. Экспертиза: основные понятия, отличия от других видов оценочной деятельности, классификация, объекты и субъекты. Организация проведения товарной экспертизы. Виды товароведной экспертизы.

13. Пищевая ценность продовольственных товаров: определение и факторы, ее обусловливающие. Показатели пищевой ценности.

14. Фальсификация товаров. Объекты, виды, средства фальсификации. Методы обнаружения фальсификации и меры по ее предупреждению.

15. Идентификация товаров. Место идентификации в оценочной деятельности. Методы идентификации. Роль идентификационных признаков при экспертизе товаров.

16. Энергетическая ценность ПП. Общее понятие и факторы, ее определяющие. Определение энергетической ценности ПП.

17. Белки пищи. Общая характеристика, классификация и номенклатура. Содержание в пищевых продуктах. Значение и роль в питании.

18. Жиры пищи. Общая характеристика, классификация и номен-клатура. Содержание в пищевых продуктах. Значение и роль в питании.

19. Углеводы пищи. Общая характеристика, классификация и номен-клатура. Содержание в пищевых продуктах. Значение и роль в питании.

20. Витамины пищи. Общая характеристика, классификация и но-менклатура. Содержание в пищевых продуктах. Значение и роль в питании.

21. Минеральные вещества. Классификация и номенклатура макро-, микро- и ультрамикроэлементов пищевых продуктов. Значение показателя зольности при оценке качества (на примере муки). Влияние содержания токсичных элементов на безопасность ПП.

22. Товарные потери; определение, классификация. Количественные и качественные потери: определение, причины возникновения, порядок списания, меры по предупреждению и снижению.

23. Основные категории товароведения: потребительная стоимость, полезность, качество пищевых продуктов. Взаимосвязь и соотношение между ними.