Варочно-жарочное оборудование

Плиты относятся к универсальному оборудованию с непосредственным обогревом для тепловой обработки продуктов в наплитной посуде

Плита 4 - конфорочная имеет шкаф жарочный и бортики. Имеет каркасную конструкцию. Основанием плиты служит рама, установленная на 4-х регулируемых по высоте опорах. К раме крепятся облицовочные панели. Конфорки выполненны по две в виде подъемного стола.

На каждую конфорку на передней лицевой панели установлен пакетный переключатель, с помощью которого регулируют степень нагрева: слабую, среднюю или сильную.

Для сбора пролитой жидкости в процессе эксплуатации плиты предусмотрен поддон, располагаемый под конфорками.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух коробов, с теплоизоляцией между ними.

Жарочные и пекарные шкафы

предназначены для жарения и запекания кулинарных изделий, а также для выпечки мучных изделий.

Шкафы имеют рабочую камеру с шестью рядами тэнов, которые образуют 5 отсеков. В отсеки устанавливают функциональные емкости с продуктом. Включение и управление нагревом осуществляется автоматическими датчиками - реле температуры. Рабочая камера двухстенная с теплоизоляцией, закрывается дверью. В верхней части корпуса предусмотрено отверстие для отвода паровоздушной смеси.

В нижней части рабочей камеры расположена панель управления, на которую вынесены лампы датчиков реле t, сигнальные лампы и указатели включаемых в работу отсеков.

Электрогриль

предназначен для приготовления на небольших предприятиях шашлыков, мяса. Гриль выполнен в виде металического прямоугольного параллепипида, с застекленной передней стенкой. На лицевой стороне размещен пульт управления.

В рабочей камере в верхней части аппарата имеется отрожатель, под которым установлены два инфракрасных излучателя. В средней части рабочей камеры имеется съемный вертел с четырьмя шпажками.

Рабочая камера закрывается откидной стеклянной дверцей. Внизу находится съемный поддон, служащий для сбора стекающего с продукта жира и сока.

Нагреватель представляет собой нихромовую спираль, помещенную в кварцевую трубку.

В гриле можно жарить шашлык, для этого к вертелу прилагаются 8 шпажек и два держателя.

Вопросы.

1. Характеристика универсального привода для предприятий питания

2. Моечное и очистительное оборудование для предприятий питания

3. Машины для нарезки овощей для предприятий питания

4. Тепловое оборудование для поп. Пароварочные аппараты. Кофеварки. Электроплиты

5. Жарочное оборудование для поп. Жарочные и пекарные шкафы. Электрогриль

5