Лекция 17. Виды технологического оборудования

Механическое оборудование для предприятий питания

Универсальные приводы

На поп используют как отечественные, так и импортные приводы.

Универсальный привод – это совокупность двигательного и предаточного механизмов, заключенных в одном корпусе, предназначенных для приведения в действие различных сменных механизмов, поочередно и выполняющих определенную технологическую операцию.

Экономическая эффективность использования универсальных приводов значительно выше по сравнению с использованием тех. машин, имеющих индивидуальный привод. Это объясняется тем что снижаются затраты на техническое обслуживание и простой.

Универсальный привод устанавливают в удобном и хорошо освещенном месте производственного цеха.

Сменный механизм – мясорубка, рыхлитель, овощерезка, мукопросеиватель, взбивально-месильный механизм.

Сменный механизм закрепляют винтами или рычагом в горловине универсального привода. Далее проверяют работу на холостом ходу короткими включениями.

Появление гудения, сильного шума или стука свидетельствует о возникшей неисправности. Привод отключают и возобновляют работу только после устранения неисправности механизмом.

Моечное и очистительное оборудование

Картофелечистки в поп устанавливают в овощных цехах. Машина состоит из рабочей камеры, расположенной в верхней части корпуса. Корпус машины – это основание на опорах, к которому крепятся 4 вертикальные стойки с облицовками. На одной из опорных ножек предусмотрен болт для присоединения заземляющего провода.

Нижняя часть корпуса – это машинное отделение, в котором смонтирован электродвигатель и передаточный механизм.

Правила эксплуатации. Картофелечистки устанавливают на фундаменте, в месте где есть подвод воды. В полу должен быть выполнен канализационный тракт для отвода отработанной воды в канализацию.

Перед началом работы проверяют:

а) наличие и надежность защитных ограждений и защитного заземления;

б) работу машины на холостом ходу, герметичность разгрузочного лотка.

Картофель вручную перебирают. Калибруют и моют в ваннах. Далее включают электродвигатель, загружают картофель в рабочую камеру, открывают подачу воды. Продолжительность очистки 2-5 мин. Очищенный картофель выгружают из машины, не прекращая ее работы, но перед выгрузкой закрывают подачу воды в рабочую камеру. К рабочему окну подставляют тару, открывают дверцу разгрузочного окна. Картофель центробежной силы выбрасывается через люк по наклонному лотку в подставленную тару. Картофель подвергают доочистке.

Машины для нарезки овощей

Овощерезательные машины применяются для нарезания сырых и вареных овощей ломтиками, брусочками, кубиками и частицами др. формы.

В зависимости от устройства и движения рабочих органов овощерезки делятся на:

1. дисковые – с вращающимися ножами, закрепленными на опорном диске;

2. роторные – с неподвижными вертикальными ножами, закрепленными на барабане.

Дисковые овощерезательные машины

Могут быть с индивидуальным приводом или являться сменными механизмами к универсальному приводу.

Настольная машина состоит из корпуса, съемного загрузочного устройства, привода и комплекта сменных рабочих инструментов. Устанавливается овощерезка на амортизаторах на рабочем столе в овощном цехе.

Литой алюминиевый корпус имеет наклонный разгрузочный канал. Внутри корпуса размещен привод машины, состоящий из электродвигателя и клиноременной передачи. В верхней части корпуса в отверстие цилиндрической формы устанавливают ножи дисковой формы.

Загрузочное устройство имеет литой корпус с 2 загрузочными каналами цилиндрической формы для нарезки свеклы, моркови, лука, редиса. Одним каналом серповидной формы для нарезки предварительно нарезанных на части кочанов капусты. В каналы устанавливаются толкатели соответствующей формы. Для выгрузки нарезанных овощей устанавливают сбрасыватель – диск с лопастями. На лицевой стороне корпуса овощерезки установлен пульт управления, на котором смонтирован микровыключатель.

В комплект ножей входят:

1) серповидный нож – для шинковки капусты и нарезки овощей кружечками толщиной 2 мм.

2) 2 терочных диска для нарезки овощей соломкой.

3) комбинированные ножи для нарезки овощей брусочками.

Принцип работы. При включении электродвигателя вращение через клиноременную передачу сообщается приводному валу, на котором закреплен дисковый нож. Овощи в загрузочной камере прижимают вручную толкателями к вращающимся дисковым ножам, которые отрезают от овощей слой за слоем. Отрезанные овощи по наклонному разгрузочному лотку поступает в приемную тару.