Жирная кислота в цис-конфигурации
Жирная кислота в
транс- конфигурации
Карбоксильная группа 
Углеводородная
цепь
Стеариновая |
Олеиновая |
Насыщенные |
Смесь насыщенных и |
жирные |
ненасыщенных жирных |
кислоты |
кислот |
Кислота |
Стеариновая Олеиновая Линолевая |
Линоленовая |
Атомы «С»
Степень
ненасыщенности
Структура (все
двойные связи
– цис)
НЕКОТОРЫЕ ВАЖНЫЕ НЕНАСЫЩЕННЫЕ Ж.К.
Обозначение
16:1 18:1
18:2
18:3
20:4 5,8,11,14
20:5 5,8,11,14,17
22:6 4,7,10,13,16,19
Тривиальное |
Систематическое |
Структура |
Темп |
название |
название |
|
пл (С) |
Пальмитиновая |
9-Гексадеценовая |
CH3(CH2)5CH=CH-(CH2)7COOH |
-0.5 |
Олеиновая |
9-оксадеценовая |
CH3(CH2)7CH=CH-(CH2)7COOH |
13.4 |
Линолевая |
9,12 |
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH |
-9 |
|
-октадекадиенова |
|
|
|
я |
|
|
Линоленовая |
9,12,15 |
CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH |
-17 |
|
-октадекатриенов |
|
|
|
ая |
|
|
Арахидоновая |
5,8,11,14- |
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH |
-49 |
|
эйкозатетраенова |
|
|
|
я |
|
|
EPA |
5,8,11,14,17- |
CH3CH2(CH=CHCH2)5(CH2)2COOH |
-54 |
|
эйкозапентаенов |
|
|
|
ая |
|
|
DHA |
4,7,10,13,16,19- |
CH3CH2(CH=CHCH2)6CH2COOH |
|
|
докозагексаенова |
|
|
я
Иногда положение двойных связей указывают по отношению к метильной группе
Источники
незаменимых омега- жирных кислот
Триацилглицеролы
Глицерол
O
O |
R |
OH |
|
OH |
|
моноглицерол
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|||
|
|
O |
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
O |
|
|
R |
R |
|
|
O |
|
|
O |
|
|
R |
|
|
|
|
|
|
||||||||
OH |
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
R |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
O |
|
|
R |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
||
|
O |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
диглицерол |
|
|
|
|
|
|
триглицерол |
||||||