- •В.Г. Шадрин, о.В. Коновалова маркетинг в отраслях и сферах деятельности
- •Оглавление
- •Введение
- •1. Особенности маркетинга в пищевой промышленности
- •1.1. Состояние и характеристика
- •Пищевой промышленности
- •1.2. Роль маркетинга в управлении рыночной деятельностью предприятий отрасли
- •1.3. Классификация потребностей, удовлетворяемых пищевыми продуктами
- •2.1. Характеристика продукции
- •Пищевой промышленности
- •2. Характеристика рынков продукции пищевой промышленности
- •2.2. Конъюнктура рынков продукции пищевой промышленности
- •3. Внешняя и внутренняя среда предприятий пищевой промышленности
- •3.1. Анализ факторов внутренней и внешней среды
- •3.2. Особенности организационной структуры, управления
- •4. Конкуренты на рынке пищевой продукции
- •4.1. Характеристика конкурентной среды на рынке пищевой продукции
- •4.2. Классификация товаров конкурентов
- •4.3. Оценка состояния конкурентной среды
- •4.4. Критерии конкурентоспособности пищевых продуктов
- •4.5. Оценка конкурентоспособности продуктов питания
- •4.6. Система обеспечения конкурентоспособности продуктов питания
- •4.7. Особенности конкурентной борьбы и конкурентной разведки на рынке продукции пищевой промышленности
- •4.8. Выбор конкурентных стратегий для предприятий-производителей пищевой продукции
- •5. Особенности комплекса маркетинга в пищевой промышленности
- •5.1. Разработка ценовой политики
- •Для продуктов питания
- •5.2. Ценообразование в пищевой промышленности
- •5.3. Особенности каналов распределения и сбыта продуктов питания
- •5.4. Маркетинговые коммуникации на рынке продуктов питания
- •5.5. Особенности рекламы продуктов питания, брендинг
- •6. Потребители продукции пищевой промышленности
- •6.1. Особенности сегментации
- •6.2. Сегментация по потребителям и параметрам продукта
- •7. Маркетинговые стратегии для предприятий пищевой промышленности
- •8. Управление маркетингом на предприятиях пищевой промышленнсти
- •9. Маркетинг в сфере услуг
- •9.1. Сущность услуги как товара
- •9.2. Особенности комплекса маркетинга торговых услуг
- •9.3. Особенности маркетинга общественного питания
- •Список литературы
- •Маркетинг в отраслях и сферах деятельности
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
1.3. Классификация потребностей, удовлетворяемых пищевыми продуктами
В основном, пищевые продукты удовлетворяют большинство физиологических потребностей человека, то есть предназначенных для поддержания постоянства внутренней среды человека (гомеостаза). Эти потребности относятся к числу наиболее распространенных, но они присущи только индивидуальным потребителям. Потребители – организации не обладают физиологическими потребностями. Классификация физиологических потребностей:
- Энергетические потребности – потребности, обусловленные необходимостью поддержания в организме определенного баланса между поступлением и расходами энергии. Эти потребности удовлетворяются за счет продуктов питания, обладающих определенной калорийностью. Наилучшим образом энергетические потребности удовлетворяются пищевыми продуктами с высоким содержанием жиров или углеводов, а так же их комплексом. Примером таких продуктов могут служить растительные масла, животные жиры, кондитерские изделия и т. п.
- Пластические потребности – потребности организма в пластических ресурсах и веществах для их синтеза. Необходимость в пластических ресурсах обусловлена тем, что организм человека состоит из большого количества органических и неорганических веществ. Эти вещества подразделяются на две группы. К первой группе относятся вещества, из которых построены основные ткани организма (вода, белки, жиры и минеральные вещества). Вторая группа представлена веществами, которые необходимы для нормального функционирования основных систем человеческого организма.
- Потребность в воде – потребность, обусловленная необходимостью поддержания водного гомеостаза в организме. Средствами удовлетворения потребностей организма в воде служат пищевые продукты, жидкая фракция которых представлена водой.
- Потребность поддержания температурного гомеостаза – потребность, определяемая, необходимостью создания и поддержания температуры внутренней среды организма на уровне 36,8С. Именно такая температура является оптимальной для большинства процессов обмена веществ, происходящих в организме человека.
- Потребность в безопасности внутренней среды организма человека – потребность, вызванная необходимостью предотвращения ущерба, который может быть нанесен внутренней среде различными загрязнителями или вредными воздействиями.
Помимо физиологических потребностей, пищевые продукты могут удовлетворять и некоторые социальные потребности человека, то есть общественные потребности, связанные с жизнью и отношениями людей в обществе:
- Престижные потребности – потребности, направленные на создание и поддержание определенного статуса, правового положения, имиджа организации или потребителя, а также на установление или подтверждение принадлежности к определенной социальной среде.
- Технологические потребности – потребности, предназначенные для обеспечения производственных процессов необходимыми ресурсами. Эти потребности в наибольшей степени выражены у предприятий – изготовителей продукции или исполнителей услуг. В определенной мере они свойственны и другим типам потребителей – индивидуальным и управленцам.
Последний вид потребностей, которые могут быть удовлетворены пищевыми продуктами – это психические потребности, то есть возникающие на основе действия законов психической деятельности и относящиеся к внутренним факторам социального взаимодействия. Психические потребности направлены на создание и поддержание комфорта, удобства, а также на снижение чувства неудовлетворенности:
- Органолептические потребности – потребности, направленные на создание удовлетворенности за счет ощущений органами чувств человека. Эти восприятия очень индивидуальны и труднообъяснимы, так как находятся на уровне подсознания.
- Эстетические потребности – потребности, обусловленные желанием восприятия красоты и гармонии окружающего мира. Особенностью эстетических ощущений является их возвышенность, необычайность, что рождает у человека состояние душевного подъема, эйфории.