95. Указать основные существенные различия между пахтой и обезжиренным молоком.

Химический состав обезжиренного молока и пахты сведены в таблице№ 3:

Таблица№3 - Химический состав обезжиренного молока и пахты

Продукт	Жир, %	Белок, %	Углеводы,%	Минеральные соли,%	Всего сухих веществ,%
Обезжиренное молоко	0,1	3,4	4,6	0,7	8,8
Пахта	0,4	3,2	4,6	0,5	9,0

Задача 119. При производстве сычужного казеина расход молокосвёртывающего ферментного препарата по кружке ВНИИМС составил 1,75 г на 100 кг обезжиренного молока. Сколько потребуется внести водного раствора молокосвёртывающего ферментного препарата в 8500 кг обезжиренного молока, если массовая доля ферментного препарата в используемом водном растворе составляет 2,5%. Распишите значение и размерности всех составляющих в уравнении.

Решение:

Рассчитаем массу молокосв ётывающего ферментного препарата для 8500 кг обезжиренного молока по пропорции:

Для 100кг обезжиренного молока необходимо 1,75г препарата;

Для 8500кг обезжиренного молока необходимо М_ф.п г препарата;

Из пропорции следует что:

М_ф.п = 8500кг * 1,75г / 100 = 148,75г

Масса молокосвётывающего ферментного препарата М_ф.п.=148,75г;

Рассчитаем количество водного раствора молокосвёртывающего ферментного препарата необходимого для 8500кг обезжиренного молока по пропорции:

2,5г препарата содержится в 0,1л водного раствора;

148,75г препарата содержится в V_в.р-ра л водного раствора;

Из пропорции следует что:

V_в.р-ра = 148,75г * 0,1л / 2,5г = 5,95л

Количество водного раствора молокосвёртывающего ферментного препарата V_в.р-ра = 5,95л

Ответ: V_в.р-ра = 5,95л

Список используемых источников

1 Шингарева, Т.И. Производство сыра/Т.И. Шингарева, Р.И. Раманаускас. – Минск: ИВЦ Минфина, 2008. – 340 с.

2 Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов: учебник/ Г.В. Твердохлеб, В.И. Алексеев, Ф.С. Соколов. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 614 с.

3 Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химичиские аспекты: учеб. Для вузов. – М.: Пищевая промышленность, 2003.

4 Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь (и др.). – М.: Колос, 2007. – 455 с.

5 Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока и молочной сыворотки: учебное пособие/ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – М: ДеЛи принт, «004. – 587 с.

6 Соколова, З.С. Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов» / З.С. Соколова. – М.: Пищевая промышленность, 1975.

7 Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов: справочник / Г.В. Полыгалина. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 375 с.