- •2 Понятие о зерновой массе основная культура
- •3 Общая х-ка св-в и химический состав зерновой смеси и ее коп-тов.
- •4 Физические свойства зерна, методы их определения
- •5 Технологическая оценка з-на. Понятие технологических св-в. Оценка мукомольных св-в з-на, хлебопекарных с-в, крупяных св-в
- •6 Технологические св-ва з-на как сырья для мукомольной,крупяной и комбикормовой пром-ти.
- •7.Общие принципы оценки качества зерна
- •Вопросы по дисциплине «зерноведение»
Вопросы по дисциплине «зерноведение»
1 Морфологические и анатомические особенности и химический состав зерна разных культур. Пищевая ценность продукции, вырабатываемой на предприятиях отрасли.
2 Понятие о зерновой массе. Основная культура. Показатели качества – единичньй, комплексный, базовый, уровень качества. Основное условие правильной оценки качества зерна. Метолы отбора и формирования проб.
3Общая характеристика свойств и химического состава зерновой :смеси и ее отдельных компонентов.
4 Физические свойства зерна, методы их определения. Влияние физических свойств зерна на его технологические достоинства. Физические свойства зерновой массы, сыпучесть и самосортирование, скважистость, сорбционные и массообменные свойства. Факторы, влияющие на изменение этих свойств при приемке и хранении. Особенности физических свойств муки, крупы и комбикормов.
5 Технологическая оценка зернар. Понятие технологических свойств. Оценка мукомольных свойств зерна. Оценка хлебопекарных свойств зерна. Оценка крупяных свойств зерна.
6 Технологические свойства зерна как сырья для мукомольной крупяной и комбикормовой промышленности.
7 Общие принципы оценки качества зерна. Ботаникоф изиологические и органолептические показатели качества, их значение, методы оценки Понятие «сорт», типы сортов. Сорта пшеницы, ржи, ячменя и тритикале, выращиваемые в Республике Беларусь.