Вопросы по дисциплине «зерноведение»

1 Морфологические и анатомические особенности и химический состав зерна разных культур. Пищевая ценность продукции, вырабатываемой на предприятиях отрасли.

2 Понятие о зерновой массе. Основная культура. Показатели качества – единичньй, комплексный, базовый, уровень качества. Основное условие правильной оценки качества зерна. Метолы отбора и формирования проб.

3Общая характеристика свойств и химического состава зерновой ^:смеси и ее отдельных компонентов.

4 Физические свойства зерна, методы их определения. Влияние физических свойств зерна на его технологические достоинства. Физические свойства зерновой массы, сыпучесть и самосортирование, скважистость, сорбционные и массообменные свойства. Факторы, влияющие на изменение этих свойств при приемке и хранении. Особенности физических свойств муки, крупы и комбикормов.

5 Технологическая оценка зернар. Понятие технологических свойств. Оценка мукомольных свойств зерна. Оценка хлебопекарных свойств зерна. Оценка крупяных свойств зерна.

6 Технологические свойства зерна как сырья для мукомольной крупяной и комбикормовой промышленности.

7 Общие принципы оценки качества зерна. Ботаникоф изиологические и органолептические показатели качества, их значение, методы оценки Понятие «сорт», типы сортов. Сорта пшеницы, ржи, ячменя и тритикале, выращиваемые в Республике Беларусь.