2 семестр часть1

Стр11 Еда составляющие известны как витамины чрезвычайно важны в питании, даже если они требуются только в небольших количествах. Витамины необходимы для хорошего питания и здоровья и для нормального роста и развития. Те витамины, которые, как правило, признается существенным, и некоторые из тех, что может быть существенным, считают здесь. Хотя многие витамины выпускаются в виде концентрированных или в чистых синтетических препаратов, или оба, продукты питания по-прежнему остаются лучшим источником этих важных веществ.

Витамин А был впервые обнаружен в сливочном масле, яичном желтке, рыбьем жире печени, зеленых овощах. Он стимулирует рост и способствует общему благополучию. Витамин А встречается как таковой в продуктах животного происхождения. Это происходит в некоторых овощей, каротин, или провитамин А, ярко-желтый пигмент, который телу изменений в витамин А. Этот витамин устойчив к нагреванию и, так как он является жирорастворимым веществом, не растворяется в сколько-нибудь заметной степени в воде. Но это не устойчив к воздействию света, особенно ультрафиолетовых лучей. Продукты, которые богаты витамином А являются сливочное масло, сыр, сливки, яйца, рыбий жир, фрукты, печень, молоко.

Витамин D. противорахитный или "солнечный" витамин, на самом деле "хранится солнцем" в пищевых продуктах. Это хранилище связано с наличием эргостерина, жироподобные вещества в пище, которую называют провитамин D, и под прямым воздействием солнечных лучей или ультрафиолетового света для коротких ежедневных периодов, это вещество превращается в витамин D в тела. В отличие от большинства других витаминов, на этот раз не легко разрушается и устойчив к нагреванию, alkalis1, кислот и окисления. Витамин D необходим для развития и поддержания костей и зубов. Дрожжи содержит эргостерина, который можно облучении ультрафиолетовым светом и таким образом превращается в витамин D. Источники витамина D являются: сливочное масло и яичный желток, рыбий жир, жирная рыба.

Витамин Е влияет на размножение и рост рождаемости, мышечный тонус и состояние нервной системы. Она также имеет функцию предотвращения разрушения других продуктов путем окисления. Тепло не растворяется, но она легко окисляется. Лучшими источниками витамина Е являются растительные масла, масло, яйца, зеленые листья и печени.

Витамин К необходим для нормальной clotting2 крови. Тепло имеет мало влияния на витамин К и, как эфир жирорастворимых витаминов, это не растворимый в воде. Alkalis1, сильных кислот и солнечного света уничтожить этого витамина. Продукты, богатые витамином К капуста, цветная капуста, рыба печени.

Аскорбиновая кислота, известная как витамин С является наименее стабильным из всех витаминов. Он легко окисляется, и в присутствии тепла, alkali1 и кислорода, окисление происходит быстро. Аскорбиновая кислота является водорастворимой. Лучшие источники этого витамина относятся: цитрусовые, сладкий перец, клубника, овощи, помидоры.

Стр12 Минералы, которые мы имеем в нашем system1 очень важных звеньев в наших жизненных процессов. Наиболее важные минералы железа, кальция, йода. Железная мы должны иметь в нашей крови, чтобы получить кислород из воздуха, и мы должны иметь минуте следы из меди или железа не может быть усвоено. Кальций и фосфор должны присутствовать, чтобы сделать наши кости и зубы, а также для выполнения других функций.

Минералы не только должны присутствовать в нашей пище, но они должны происходить в форме, которая может быть усвоена организмом. Если нашем рационе не хватает железа, вы не можете сделать до дефицита еды железной руды, для такого материала не усвояемый. Вы должны быть медными, но вы не можете получить его путем разбрызгивания мелких зерен медь камень на ваш салат. Тело не только очень требовательны в спецификации того, что она должна быть, она также устанавливает строгие rules4 в отношении формы, в которых материал должен быть представлен.

По большей части эти материалы являются лишь незначительной составляющей растений и животных и, к сожалению для нашего здоровья, чаще всего это случается в то, что мы обычно не любим поесть. Наружные слои и зародыш зерна, пилинги клубней и фруктов, грубой, листовые, части овощей. Эти материалы, которые содержат минералы и витамины часто. По зачистки зерновых всех своих наружных слоев и переработки сахара, пока он не белее, чем белее снега, мы сделали хороший старт на пути к разрушению здоровья человека, для тонкого помола удаляет 75 процентов полезных ископаемых.

Кальций является очень важным минералом в жизни животных. Все наши кальций полностью заменить примерно раз в шесть лет, и единственным способом для поддержания баланса в организме, чтобы взять в достаточном количестве в пище. Если есть недостаточное потребление организм пытается произвести регулировку, но это никогда полностью успешным. Это продолжается выделяют кальций, взяв его из костей и зубов. Кальция требования для растущего молодого полностью вдвое больше, чем у среднего взрослого человека.

Фосфор является кальций, как гром с молнией, два вместе должны сделать наши кости и зубы. Мы должны иметь наши фосфора и многое из него, вдвое больше, чем кальция (около 1,4 грамма в день) для нас перевернуть общего объема поставок нашего тела менее чем за три года. Большую потребность исходит из того, что фосфор требуется для некоторых белков в организме, фосфолипидов и фосфатазы. К счастью, большинство продуктов более обильные фосфора, чем кальция, исключением является молоко. Мясо и яичного желтка с высоким содержанием фосфора.

Iron. Если бы не было железа, мы должны иметь никакой крови. Существует поразительное сходство в энергию содействие или поглощения механизм во всех отраслях жизни. Высшие животные имеют гемоглобином крови, содержащей железо подшипников, в качестве переносчика кислорода. Зеленый хлорофилл растений, что способствует реакции фотосинтеза, которые делают жизнь возможной, имеет химический состав очень похожи на наши собственные гемоглобина, но магний был заменен железа в молекуле. Железо содержится в яичном желтке, печени, мясе, шпинате.

Стр14 С самого раннего времени зерно было главным средством жизни человека.

Таким образом, важно было его производства, что древние народы многих стран считают, что защита зерна было главной задачей одной из самых мощных богинь. От имени Церера, данное римлянами богине, которая была покровительницей зерна, срок крупы, сейчас так широко используется, было получено.

Этот термин включает в себя зерновые растения семьи травы, которые используются в качестве пищи. Пшеница, рожь, овес, ячмень, рис, кукуруза (маис) и проса принадлежат к этому классу, и гречка, хотя и не трава рассматривается здесь.Зерно состоит из зародыша и эндосперма с покрытиями, которые являются частями наиболее используемых человеком в пищу.

Важность продуктов включены, в этой группе указывается часть зерновых играли и продолжают играть в мировых делах. По обе миф и история ранних цивилизаций были основаны на выращивании зерновых и с тех пор влияние производства зерновых был постоянно чувствовал.Влияние зерновых культур в мировой истории является отражением их значение в повседневной жизни людей.

Питательная ценность. Зерновые являются отличными источниками энергии. Крахмал, ценный пищевой энергии, составляет три четверти любой каши. Белки, ткани потенциала пищи, хотя и менее обильными присутствует в значительных количествах, составляющих примерно одну восьмую часть зерна.Жира содержится в зерне, которое изменяется в размере от 1/100 до 4/100 части, присутствует в основном в зародыше или эмбриона. Эта часть, вместе с наружным покрытием, а также содержит большую часть витаминов и минералов зерна. Содержание фосфора из цельного зерна является относительно высоким, но кальций равномерно низкой.Количество железа колеблется в широких пределах. Зерна содержат большое количество тиамина, но относительно менее богат рибофлавином.Зародышей пшеницы является богатым источником витамина Е. Зерновые в целом дефицит витамина А.

Стр16 В настоящее время существует большое разнообразие продуктов в связи с передовой технологией, разработанной во всем мире. Поэтому научных и инженерных разработок в пищевой промышленности в основном направлены на разработку различных эффективных методов производства продуктов питания, переработки, упаковки и доставки.

Еще одна проблема, однако, хранение. Проблема продления срока хранения обработанных пищевых продуктов является чрезвычайно важным. Большое внимание уделяется сохранения пищи для того, чтобы сохранить хорошее качество и питательную ценность. Производители могут уже применяются контролируется и упаковки в модифицированной атмосфере, ионизирующего излучения, холодная стерилизация и другие методы. Благодаря этим методам, новые материалы и оборудование для упаковки пищевых продуктов для длительного хранения появились: овощных и мясных консервов, соусов, майонезов, сухих кондитерских смесей, макаронных изделий и т.д.

В результате усилий производителей продуктов питания это также стало возможным сместить так называемых традиционных продуктов питания на замороженные коллеги - замороженное тесто торт, замороженные овощи и фрукты, замороженные дрожжи, и многие другие.

Теперь, производители продуктов питания может поставлять людей с полностью сформулирована продукции. Например, впервые приехал муке, затем полуфабрикат, то готовые к употреблению торты. Другим аспектом пищевой промышленности является производство целевых продуктов: диетический хлеб или обезжиренные продукты молока.

Затем, необходимо упомянуть быстрого обслуживания продукции, включая полуфабрикаты и предварительно приготовленные продукты, которые помогают сократить сроки приготовления пищи и сделать этот процесс более удобным. Эта группа продуктов включает в себя супы быстрого приготовления, кофе и соки, а также быстрого приготовления макарон, лапши мгновенного закуски и т.д.

Наконец, нельзя не сказать о готовых к употреблению (готовые подготовленные) закуски, картофельные чипсы, чипсы рисовые и, прежде всего, зерновые завтраки. Готовые к употреблению зерновых завтраков может быть сделано с помощью экструзии или отдуваясь. Обычно пшеницы и риса в основном используются в качестве сырья.

Можно видеть, что все эти виды продуктов, пользуются большой популярностью у людей разного возраста, поскольку они значительно дополнить свой рацион и облегчить процесс приготовления пищи.

Стр18 Не существует запись, чтобы сказать нам, кто первый начал думать о том, почему мы едим или о различных эффектов продукты, но древнегреческие философы и врачи прокомментировали вдоль этих линий. Сократ говорил, цель еды, чтобы заменить потерю воды через кожу и потери тепла из организма. Hipocrates, "отец медицины", считает, что растущий организм должен иметь больше тепла, чем у пожилых людей и поэтому требуют больше пищи, что ни переедания, ни пост является хорошей идеей.

Лавуазье считал, что сгорание, которая производит тепло тела должно происходить в легких, но спустя несколько химикам удалось показать, что кислород соединяется с красных кровяных телец в крови и осуществляется в тканях во всех частях тела на поставку энергии, где это необходимо.

Понимание состава пищевых продуктов и что происходит с ними после того как они съели пришлось ждать несколько открытий в области химии. Что происходит с пищей с момента его едят, пока не окисляется для производства тепловой и механической энергии, не может быть изучена до химической природы продуктов было обнаружено. И продукты кажутся очень сложными органическими веществами.

Продукты питания состоят из органических веществ, слишком сложна, чтобы быть понята с состоянием химии, как это было в первой половине девятнадцатого века. Современные работы по пищеварения и питания началось около века назад.

Хотя ученые пытались узнать, почему мы едим, они могли бы узнать очень мало. Мы могли бы подвести итоги своих достижений говоря, что они узнали, что все животные вдыхают кислород, объединить его с пищей с образованием двуокиси углерода, тепло и энергия, с которой они могли бы двигаться. Химии того времени не мог сказать больше.

Теперь мы знаем, что мы должны есть, чтобы иметь энергию. Когда диетолог использует слово "энергия" он подразумевает способность выполнять работу. Для него «работа» это движение. Все работы требуется энергия и работа включает в себя движение, следовательно, чем больше человек двигается, тем больше энергии он требует. Даже когда человек спит, он все еще отчасти в движении, потому что его сердце, легкие и большинство других органах работают.

Стр20 Среди общих углеводов сахар и крахмал. Хотя эти вещества сильно отличаются друг от друга по свойствам и Конституции, они показывают очень определенной точки сходства. Все они состоят из углерода, водорода и кислорода, а водород и кислород всегда в нормальный отношение друг к другу, как в воде, IE, два из водорода к одному из кислорода. Название, таким образом, углеводов было дано потому, что эти соединения, казалось, построены из углерода и водой в различных пропорциях. Таким образом, глюкоза, сахар, имеет формулу С6Н12О6 - что может быть представлено в виде 6C +6 H2O. Можно отметить, что это последний способ представления касается только с целью показать, как название возникло.

Существует едва растение, которое не содержит сахара или крахмала или целлюлозы или даже все три из них. Сахара и крахмала Среди наших наиболее распространенные продукты питания, и целлюлозу, хотя и не полезно в качестве пищи, находятся основные составляющие из дерева, бумаги, хлопка и других волокон и волокнистых материалов.

Наша обычная повседневная жизнь заставляет нас думать, что есть только один сахар, а именно, Которые мы используем в качестве подсластителя для чая. На самом деле есть много сахаров, они глюкозу (так называемый декстроза или виноградный сахар), фруктоза (также называется левулезы) и галактозу.

Глюкоза или виноградный сахар содержится в больших количествах в винограде. Когда они сушат на солнце, чтобы сформировать смолы, сахара в соке выделяется так сильно, коричневый nodules3. Это часто встречается смешанный с фруктозой в соке плодов, в корнях и листьях растений и в мед. Она также может быть получена из сахарного тростника и крахмал. Глюкоза является растворимым в о собственной тяжестью воды и не так сладко, как обычные сахарного тростника.

Он легко бродит с дрожжами и дает главным образом спирт и углекислый газ.

Фруктоза происходит с глюкозой в сок сладких фруктов и меда. Это более растворимы в воде, чем глюкоза, и примерно так же сладко, как последний. Он бродит с дрожжами, но не так быстро, как глюкоза.

Стр21 Независимо от того, насколько тихий человек, может быть, его тело постоянно находится в работе. Некоторые процессы и деятельность всегда идут так долго, как жизнь продолжается. Кровь должна циркулировать, а сердце должно биться. Дыхание должно происходить и устранение шлаков должно проводиться на. Все это требует энергии, которые должны быть поставлены пищи в организм. Углеводы, жиры и белки, при окислении или сжигается в организме, дают энергию. Тем не менее, белок широко не рекомендуется или использовать в качестве главного диетического источника энергии. Продукты питания классифицируются как "богатые белком" должно быть источником от 10 до 15 процентов от общей потребности в энергии. Жиры должны предоставить от 20 до 30 процентов от общей энергии. Эта сумма также используется организмом, а также обеспечивает требуемого качества в рационе. Оставшиеся 55 до 70 процентов потребности в энергии должны удовлетворяться за счет "богатых углеводами" продукты, такие как крупы, хлеб, картофель, другие овощи и фрукты и сахар.

Энергии топлива значение пищи измеряется в калориях.Калорий, указанном кал., Это количество тепла, необходимое для повышения температуры одного килограмма воды на один указ по Цельсию.Грамм углеводов имеет энергию или топливо значения четырех калорий; грамм жира девять калорий; грамм белка четыре калории.Суточная потребность в женщине может варьироваться от 2000 до 2600 калорий и более, суточная потребность человека, от 2500 до 3700 калорий и более.

Потребность в энергии зависит главным образом от деятельности, возраста и размера, но и от климата и сезона.Высокий человека требуется больше калорий, чем короткий того же веса, участие в подобной деятельности.Холодный климат приводит к тому, потребность в энергии выше, чем в теплое в аналогичных условиях.

Стр22 Растения могут расти от нитратов и солей аммония комплекс азотистых веществ, называемых белками. Типичный белок овальбумин, яичный белок. Это бесцветная, густая, липкий, жидкость, растворимый в воде. Если положить в кипящую воду, она свертывается, то есть, она становится твердой массы и больше не растворимы в воде. Если яичный белок подвергаться воздействию воздуха, он распадается на большое количество веществ. При нагревании с разбавленной кислотой, она распадается на аммиак двуокиси углерода, а также ряд сложных веществ. Белки строятся в основном из пяти элементов: углерода, водорода, кислорода, азота и серы.

Белков, обнаруженных в растительном царстве можно разделить на семь основных классов. Мы рассмотрим здесь только glutenins, проламины и глобулины.Glutenins, к какому классу принадлежит пшенице глютенина являются белки, которые не растворяются в нейтральных растворов солей или в спирте.

Проламины являются белки растворимы в спирте. Они были когда-то называли глиадины. К этому классу принадлежит глиадина из пшеницы или ржи, гордеин из ячменя, и зеина из кукурузы.Глобулины являются белками нерастворимые в воде, но растворимы в растворах поваренной соли. Они почти все коагулируют при нагревании их решения. Давно известно, что если шарик из теста (из муки и воды) промыть, компактная масса резиновых, как материал не осталось. Это gluten3. На лечении с алкоголем, он может быть разделен на два вещества - глютенина и глиадина.

стр23 В 1911 году молодой польский ученый Казимир Функ, опубликовал книгу, в которой он описал эксперименты, с помощью которых он извлек вещество из риса являются частью корпуса1, которые при скармливании птицам в очень малых количествах вылечить их от паралича поли-невриты в течение нескольких часов. Для этого белого кристаллического вещества, он дал имя, Витамины ("Вита" за жизнь "амин" имя определенного класса химических соединений). Хотя вскоре было показано, что жизнь дает материал не содержит аминов название осталось, не только исследователей, но и с общественностью, и она осталась хотя она отказалась от своего "е". Естественно, что первая работа была витамина биологические. Многие органические химики пытались найти точную химическую структуру этих чрезвычайно сложных материалов. Основными членами группы витамина A, B, C, D.

По большей части мы получаем наши витамины непосредственно из пищи, но есть поправки к правилам.

Витамин А можно получить из рыбы, печени и ряд других продуктов животного происхождения, или наше тело может изготовить его из каротина содержится в зеленых листьях и некоторые клубни.

Организм может производить свой собственный витамин D из эргостерина на территории или вблизи кожи, при воздействии солнечного света. Функции витаминов очень разнообразны, интересны и важны.

Витамин А. Это необходимо для глаз, нервов рост, размножение и кормление грудью и поддержания телесных сил на каждом этапе существования. Жизнь без витамина вряд ли стоит. Зеленые овощи, молоко, горький и рыбий жир содержат витамин А.

Витамин B. точное количество витамина B для оптимального здоровья человека не известна, но минимальное потребление необходимых для предотвращения авитаминоза или другие тяжелые нервные нарушения были хорошо известны.

Как и большинство других витаминов Витамин D необходим для нормального роста. Существует, вероятно, некоторая связь между его рост и вызывающий аппетит свойствами.

Витамин С. цитрусовые (апельсины, лимоны, виноград, фрукты) являются источниками витамина С. Помидоры, сырую капусту и лук также содержат витамин С. Яблоки, бананы, морковь и картофель содержат некоторые, но они являются важным источником только тогда, когда съедено в больших количествах.

Если дефицит витамина С вызывает цингу, зубы выпадают, если нехватка менее, они гнить из.

Стр24 Тиамин которая обозначается как B1, является одним из витаминов, которые часто называют B-комплекс витаминов. Тиамин разрушается при длительном нагревании. Чем короче время приготовления и чем меньше количество воды используется, тем меньше потери тиамина. Важными источниками тиамина являются: хлеб из цельного зерна и крупы, мясо, молоко, печень, орехи, овощи.

Рибофлавин является еще одним D витамины и называется витамином В2. Это имеет важное значение для роста и в связи с его высоким уровнем положительных здоровья сохраняется. Рибофлавин мало зависит от тепла, но легко разрушается выпечки соды. Он также легко разрушаются под действием света и растворяется в воде. Продукты, которые являются хорошими источниками рибофлавина являются: цельное зерно или обогащенный хлеб и крупы, сыр, яйца, зеленые листовые овощи, мясо, печень, молоко.

Еще один из витаминов группы является ниацин. Пока он был признан как витамин, это вещество было известно химикам, как никотиновая кислота. Никотиновая кислота необходима для роста и нормального функционирования кожи и желудочно-кишечного тракта. Никотиновая кислота является стабильным в воздух, тепло и свет, однако, он легко растворяется в воде и особенно горячей водой. Продукты, которые отделке ниацина являются: обогащенный или цельнозерновой хлеб и крупы, мясо, печень.

Во многих государствах тиамин, рибофлавин, ниацин и железо больше и чаще добавляется, муки, риса и других зерновых обработаны, чтобы обогатить их с этих необходимых компонентов пищи.

Пиридоксин, часто упоминается как витамин B6, имеет важное значение для хорошего здоровья. Это особенно участвующие в определенных клеточных деятельности и в использовании других продуктов в организме. Этот витамин растворим в воде и устойчив к нагреванию, щелочей и кислот, однако, он легко окисляется и разрушается светом. Хорошими источниками пищи сердце, печень, мясо, семена и цельной пшеницы.

Некоторые отношений между витаминами сделать для более эффективного использования этих питательных веществ в организме. Например, тиамин, рибофлавин, ниацин и являются необходимыми в утилизации углеводов. Витамин В6 играет важную роль в использовании белка. Витамин D тесно связан с метаболизмом кальция и фосфора, а в его отсутствие этих минералов не эффективно использоваться в формировании костей.

Много других витаминов, чем представленные здесь были обнаружены, но их роль в питании не было неопределенный пока нет.

стр26 Наш организм нуждается в определенных элементов, известных как полезные ископаемые, или ASH1 составляющих. Они являются кальций, хлор, медь, йод, железо, магний, натрий, сера, журнал, и, возможно, алюминий, кобальт, фтор, никель, молибден и кремний. Из-за очень небольшого количества требуется от каждого, последние шесть именем минералов наряду с медью и журнал, как правило, называют проследить элементы.

Кальций необходим для всех тканях, но особенно для костей и зубов. Она играет важную роль в коагуляции крови, биение сердца, раздражительность нервов, деятельность клеток, и поддержание нейтралитета тела. Продукты, которые являются важными источниками кальция являются: ​​хлеб, морковь, сыр, яичный желток, мороженое, молоко, апельсины, репа, зеленые и листовые овощи.

Фосфор также является необходимым во всех тканях и существенно при окислении углеводов. Это помогает в регулировании нейтралитет крови, в проводимости нервных импульсов и в управляющей активности клеток. Важными источниками этой пищи учредительных являются: сыр яичный желток, рыба, мороженое, овощи, мясо, печень, бобовые, молоко, цельное зерно.

Железо необходимо для формирования гемоглобина, вещества в крови, который переносит кислород в клетки и играет важную роль в организме функций и деятельности клеток. Ценные пищевые источники железа: пшеница, хлеб и крупы, цельное зерно, яичный желток, рыба, печень, картофель. Медь широко распространен в пищевых продуктах, и большинство из тех, которые являются хорошими источниками железа являются также хорошим источником меди. Йод помогает в регулировании общего состояния здоровья и нервной системы. Когда не хватает йода в рационе питания, щитовидная железа не в состоянии производить тироксин, гормон, который является необходимым для всех окислительных реакций в организме. Источники йода являются рыбий жир, рыба соленая вода, морепродукты, овощи, крупы, молочные продукты, и фрукты производятся на почве хорошим содержанием йода и водоснабжения.

Стр27 Ни географических, исторических, ни биологического происхождения пшеницы известно.Доказательств, существует, кажется, указывают на Месопотамию, как оригинальный дом пшеницы, хотя существует мнение, что завод когда-то росли в диком виде в Евфрата и Тигра долины и распространился из этих регионов с остальной частью мира.

Наиболее древние языки упоминания о человеке в частности, в ранних швейцарской жилища озеро является доказательством его древности. У нас также есть доказательства того, что пшеница выращивается в Китае 3000 лет до н.э., и что он был главным урожая в древнем Египте и Палестине.

Пшеница является наиболее важным из злаков. Она может расти почти в любых почвах и в любых климатических условиях. Таким образом, он является одним из наиболее распространенных сельскохозяйственных культур в мире.

Зерна пшеницы является семенем. Он может по рассматривать как состоящую из трех частей: зародыша или эмбриона, который производит новый завод, крахмал эндосперма, который обеспечивает питание для нового завода, когда эмбрион сначала начинает расти; различные внешние покрытия составляет отрубей зерна .Белка в пшенице который содержится в эндосперме называют клейковиной от клея, как тенденция удерживать частицы крахмала вместе.

Различные сорта пшеницы, выращенной в условиях расходятся почвы, климата и происхожджение сильно различаются по внешнему виду и характеристикам. По внешнему виду, пшеница может быть красным или белым по цвету отрубей или внешней оболочки зерна, в характеристиках это может быть жесткий или мягкий, "сильный" или "слабый". Сильная пшеница дать лучшее хлебопекарное муки, слабой пшеницы - печенье и самовозрастающей муки.

Пшеница может быть разделено на два класса, пшеница озимая и яровая пшеница. Весна пшеницы, выращенных в подходящий климат, как правило, сильная, в то время как зимой пшеницы, как правило, слабые.

Стр28 Рай, как далекий зерновые хлеба, имеет относительно недавнее происхождение. Хотя это может быть прослежена до раннего средневековья, он, кажется, не получили реального значения примерно до тринадцатого века. Существует доказательство того, что рожь первоначально появился в качестве загрязняющих зерновых в пшенице и что в некоторых областях оно стало доминирующим, поскольку ее менее жесткие требования в отношении почвы, внесения удобрений и климат.

Он легкий и bulky1 и в основном потребляется в стране, в которой вырос. Рожь является единственным зерновых, кроме пшеничной, которая содержит белок, такой характер, что делает его желательным для хлебопечения целей.

Общая структура рожь похож на пшеницу. Он содержит 71 процентов крахмала и сахара, но белки ржаного имеют различные композиции из этих пшеницы. Rye клейковины более липким, чем у пшеницы, и полученный хлеб темнее и менее пористыми.