20.Методы контроля качества яиц.

При оценки яиц используют следующие методы оценки:

-визуальный осмотр

-измерения и взвешивания

-просвечивания

-вскрытия

1)оценивается форма визуально, чтобы яйцо имело овальную форму с хор. Выраженным тупым и острым концом, скорлупа чистая, светлая без шероховатостей, без боя и насечки; 2) штангель циркулем или с помощью трафарета большой D яйца, поперечный диаметр в самой широкой части d. 1,32-правильная форма, 1,5-1,6- удлиненная, 1,15-1,2- округлая.3) взвешивания на электронных весах с точностью до 0,1 гр. Определяют плотность с помощью солевых р-в 1,050 г/см3-1,090 г/см3 с интервалом 0,005. готовят один рабочий р-р 1,075 г/см3. Яйцо опускаем в этот р-р, если яйцо опускается на дно, то плотность выше 1,075г/см3, качества яйца хор. свежее, толстоскорлупное. Если яйцо внутри р-ра плотность 1,075, яйцо над раст-м одна ч.,а др. внутри- старое долгохранившее или тонкоскорлупное. Плотность определяют при взвешивание и воздухе и в воде.3) просвечивания с помощью овоскопа разной формы, а внутрь ставиться электрическая лампочку, в затемненном помещении. К скорлупе требования жесткие: целостность скорлупы; мраморность яиц- неравномерное отложения солей в скорлупе, при просвечивание наличия в скорлупе посторонних включений- кровяные, мясные вкл-я. смотрят на положения и окраску желтка. Если наблюдается положения больше к верху или яйца старые ослабленные градинки или яйца с откачкой, смотрят амплитуду колебания желтка; кроме того смотрят на положения пуги, она д.б в тупом конце измеряют h=2-3 мм, d=15-17мм яйца хранивш-ся в теч. 2-х недель высота увеличивается до 7 см, а d=25-27мм выводимость из таких яиц не большая.4) вскрытия яиц. Яйцо кладут на горизонт. поверх-ть в самой выпуклой части делают окошечко 1см2.пластодиск на желтке м.б оплодотворен или нет. У оплодот. Яйца пластодиск 3-40мм с концентр-ми кольцами, у не оплодот. Яйца 2-3мм и никаких кругов. Выливаем содержимое яйца на бумагу. Плотный белок на нем желток хор., плохой жидкий белок желток = плотного белка. Если посмотреть сверху плотный белок внутри желток. Определяем d и h желтка микрометром, и вычисляют индекс желтка, чем выше h желтка, чем выше кач-во яиц. Затем измеряют h плотного белка, измеряют на расстоянии 1см от края желтка, измеряем 2d плотного белка и вычисляем индекс белка. Чем выше индекс белка, чем выше кач-во. По табл. Опред-м ед. хау на основе данных. Затем у скорлупы удаляем подскорлупные оболочки и взвешивают скорлупу. Затем оценивают в % отношения по массе яйца. Измерение толщины скорлупы- микрометром 0,28мм-0,35мм, чем толще скорлупа тем лучше.

Зоогигиена

1. Санитарно-гигиеническое значение воды в животноводстве.

Вода — важнейший элемент биосферы, без которой невозможно, существование органической жизни на земле. Она играет огромную роль в поддержании нормального здоровья, жизни и деятельности организма человека и животных. Является непременной составной частью всех животных организмов.

Вода имеет большое народнохозяйственное, общебиологическое, физиологическое и санитарно-гигиеническое значение. Известно, что источники водоснабжения нередко являются местом обитания боль­шого количества макро- и микроорганизмов, в основном сапрофитов. В воде, однако, могут жить и даже размножаться возбудители зна­чительного количества заболеваний человека и животных и быть источ­ником распространения заразных заболеваний: ящура, рожи свиней, чумы свиней, холеры птиц, паратифа, лептоспироза, бруцеллеза и др.

Следует иметь в виду, что в процессе пищеварения корова, напри­мер, в течение суток выделяет 50—60 л слюны, а надои молока могут составлять 15—20 и более литров в сутки. И только для этих целей пищеварительные и молочные железы в процессе секретирования долж­ны использовать более 60 л воды. Наличие воды в организме обеспе­чивает обмен внутри клеток и тканей (осмос и диффузия), перенос пита­тельных и других веществ в организме и выведение продуктов обмена (транспортная функция), поддерживает антитоксическую функцию пе­чени. В процессе круговорота в организме вода, испаряясь с поверх­ности кожи и слизистой оболочки дыхательных путей, участвует в теплорегуляции. Регуляция водного обмена осуществляется централь­ной нервной системой, что подтверждается наличием раздельного прояв­ления пищевой и питьевой возбудимости в организме. Только постоян-

ное обеспечение организма водой высокого качества может поддер­жать нормальное здоровье и высокую продуктивность. При потере животным 10% воды у него появляется слабость, учащается сердце-биение, снижается аппетит, а также секреция желез желудочно-кишечго тракта; отмечают расстройство нервной системы, сухость, иногда желтушность слизистых оболочек. Потеря более 20% воды организмом приводит к смерти. Жажда мучительнее голода и обусловливает быст­рую гибель животного. Установлено, что при общем голодании, но при даче воды животные в состоянии прожить 30—40 дней, хотя при этом теряют 50% жиров, углеводов и белков. При лишении воды живот­ные погибают через 4—8 дней.

Режим поения и качество питьевой воды могут оказывать большое влияние не только на количество выпитой воды, но и на продуктивность животных. При низком качестве и недостаточном количестве воды наблюдалось снижение настригов шерсти у овец на 10%. Установлено также, что бесперебойное поение коров способствовало повышению надоев молока от 6 до 10%. Прекращение дачи коровам холодной, ледяной воды приводило к увеличению надоев на 9 и более процентов.

Кроме большого значения воды для поддержания нормального моста, развития, физиологических функций, здоровья и устойчивой продуктивности, наличие воды и ее качество оказывают большое влия­ние на санитарно-гигиеническое состояние ферм, промышленных комплексов, предприятий, перерабатывающих продукты животноводсва . Вода в натуральном виде или в виде растворителя дезин­фицирующих и других средств широко используется для постоянного поддержания чистоты и благополучия в отношении инфекционных заболеваний, производственных и других помещений, она особенно важное значение приобретает в условиях интенсивного животноводства в промышленной технологией его ведения.

Качество питьевой воды, ее физические свойства и химический состав могут оказывать также влияние на возможное возникновение и некоторых незаразных заболеваний. Это, в частности, наблюдается и зонах (биогеохимические провинции), где в почве и воде отмечают повышенное или пониженное содержание микроэлементов — йода, фтора, мышьяка, свинца, молибдена, кадмия и др. Повышенное содер­жание солей (жесткость воды) также нередко является причиной забо­левания сельскохозяйственных животных.

В условиях общественного животноводства воду систематически используют для питьевых и технических нужд. Учитывая это, ее ка­чество может в значительной степени влиять на состояния здоровья и продуктивность животных, санитарное состояние фермы, промышлен­ного комплекса, состояние и качество выпускаемых продуктов и пред­приятий по их переработке. Сейчас у нас в стране действует стандарт качества питьевой воды ГОСТ 2874-73.

Важнейшими требованиями, которые заложены в ГОСТе, ветеринарно-санитарных правилах, гигиенических нормативах поения и водоснабжения снабжения животных, являются: обеспечение полной безопасности воды для питьевых нужд, исключение возможного возникновения заболеваний или отравлений животных, а тем более человека.

Основные показатели, позволяющие оценить питьевую воду и ее пригодность для использования, — безопасность ее в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношении, безвредность по химическому составу, а также наличие благоприятных органолептических свойств. I В необходимых случаях при опенке воды проводят санитарно-топографическое обследование и подробно описывают устройство и эксплуатацию водоисточника с указанием возможных путей загрязнения и заражения его.

Полная оценка воды требует ответов о физическом состоянии, химическом составе и биологических свойствах исследуемой воды.