Учебная практика бакалавров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

КАФЕДРЫ ТЕХНОЛОГИИ САХАРИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья»

очной и заочной форм обучения

ВОРОНЕЖ

2013

1

Учебная практика проводится в течение 4 недель после завершения 1-го года обучения.

Цель учебной практики:

-закрепить и расширить теоретические и практические знания, полученные за время обучения;

-изучить организационную структуру предприятий и действующих на них систем управления;

-ознакомиться с содержанием основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики;

-изучить особенности строения, состояния, поведения и/или функционирования конкретных технологических процессов;

-ознакомиться с приемами, методами и способами наблюдения, измерения и контроля параметров технологических процессов.

Задачи учебной практики:

• изучить организационно-производственную структуру

предприятия;

•получить информацию об обеспечении предприятия сырьем, энергетическими ресурсами и вспомогательными материалами (организация поставок, юридические и экономические взаимоотношения с поставщиками, контроль и учет поставок, их роль в функционировании предприятия);

•освоить принципиальную технологическую схему предприятия, ее особенности по отдельным стадиям;

•изучить параметры технологических процессов на основных стадиях;

•ознакомиться со схемой водоснабжения и водоотведения предприятия, роль этой схемы в экологическом балансе;

•изучить систему обеспечения предприятия тепловой и электрической энергией;

•изучить структуру управления технологическими процес-

сами;

•освоить методы и формы учета сырья, расхода электроэнергии, воды и вспомогательных материалов;

3

• ознакомиться с организацией учета сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Процесс прохождения практики направлен на формирование элементов следующих компетенций:

а) общекультурных (ОК):

уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

способность находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовность нести за них ответственность (ОК-4);

осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК- 8).

б) профессиональных (ПК):

использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);

способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (ПК-4);

способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);

способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-8);

4

готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК11).

В результате прохождения данной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки:

владеть компьютером как средством управления информа-

цией;

уметь определять свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных физико-химических методов;

уметь оценивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

Структура и содержание учебной практики

Общая трудоемкость учебной практики составляет 6 зачетных единиц или 216 академических часов.

Время прохождения практики с 3 августа по 31 августа.

5

Образовательные, научно-исследовательские и научнопроизводственные технологии, используемые на учебной практике:

теоретические и практические занятия с использованием мультимедиа технологий;

производственные экскурсии; анализ производственных ситуаций в условиях реального

производства; беседы с инженерно-техническими работниками предприя-

тий отрасли; работа с периодической литературой, отраслевыми журна-

лами;

работа с Интернет-ресурсами по проблемам отрасли; выполнение индивидуальных заданий по отдельным моду-

лям отчета по практике под руководством преподавателя; самостоятельная работа по подготовке и оформлению отче-

та по практике.

Руководство практикой осуществляют руководители практики от предприятия и университета, кандидатуры которых закрепляются соответствующими приказами.

Руководитель практики от предприятия:

-знакомит студентов с особенностями конкретного предприятия;

-обеспечивает проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности, несет ответственность за несчастные случаи со студентами в период прохождения практики;

-организует экскурсии студентов по структурным подразделениям, консультирует по программе практики, предоставляет материалы для написания отчета;

-знакомит студента с местом его будущей работы и коллективом подразделения, организует проведение мастер–классов, разъясняет должностные права и обязанности;

-контролирует соблюдение студентами производственной дисциплины, проверяет отчет, дневник практики и дает оценку работы студента, отразив это в характеристике.

6

Руководитель практики от предприятия имеет право отстранить от прохождения практики студента, нарушившего внутренний распорядок работы предприятия.

Руководитель практики от университета:

-составляет график выполнения программы практики по согласованию с руководителем практики от предприятия;

-выдает тему индивидуального задания (с изложением методики его выполнения);

-составляет примерный план распределения рабочего времени студента в соответствии со спецификой предприятия;

-оказывает необходимую методическую и организационную помощь в выполнении индивидуального задания;

-организует и проводит лекции и консультации по вопросам практики.

Студентпрактикант обязан:

-получить перед выходом на практику у руководителя задание и согласовать рабочую программу практики;

-выполнить задания, предусмотренные рабочей программой практики;

-выполнить порученную ему работу и указания руководителя практики от организации или университета;

-обработать информацию, полученную на основе анализа нормативно-правовой базы предприятия, а также информацию о предприятии из различных источников (Интернет, СМИ, рекламные материалы, отзывы гостей), обобщить ее в виде отчета;

-выполнять правила внутреннего распорядка, правила охраны труда и техники безопасности организации;

-по истечении времени практики получить отзыв от руководителя;

-составить письменный отчет о прохождении практики;

-в течение 5 дней после окончания срока практики предоставить руководителю от университета отчет на проверку, а затем защитить его на итоговой конференции.

7

В период практики студент должен изучить следующие вопросы:

характеристику отрасли: состояния и перспективы разви-

тия;

организационную структуру предприятий отрасли; характеристику сырья, требования нормативных докумен-

тов к его качеству; принципиальная схема производства и отдельных его

участков; анализ обеспеченности сырьевыми, энергетическими, вод-

ными ресурсами, вспомогательными материалами; ознакомиться с вспомогательными производствами; состоянием кадрового обеспечения отрасли;

химико-технический контроль производства. Основные фи- зико-химические методы, используемые для контроля производства;

производственно-технические показатели работы предприятия, их анализ;

Экономические показатели работы завода за предшествующий период.

При самостоятельной работе студенту следует изучить имеющуюся на кафедрах и библиотеке вуза необходимую учебную, учебно-методическую и научную литературу (учебные пособия, учебники, научные отраслевые журналы, монографии, сборники научных трудов, сборники рецептур, технологические инструкции, технические условия, государственные стандарты и отраслевые стандарты, каталоги оборудования, справочную литературу по оборудованию), необходимое программное обеспечение.

Рекомендации по составлению отчета по практике

Во введении освещаются: наименование отрасли, современное состояние и перспективы дальнейшего развития отрасли, производственная мощность предприятий.

Характеристика снабжения предприятия сырьем включа-

ет перечень сырья и требования к качеству основного сырья.

Технологическая схема производства – описание техноло-

гической схемы, начиная от поступления сырья до выхода гото-

8

вой продукции. Студент должен вычертить или скопировать технологическую схему производства или отдельного его участка, описать работу основных станций.

Индивидуальное задание включает самостоятельно изученный материал по учебной и периодической литературе в соответствии с темой индивидуального задания. При необходимости прикладываются красочные этикетки, иллюстрирующие ассортимент продукции, рекламные материалы.

Заключение отражает требования к качеству выпускаемой продукции, ее ассортимент, перспективные продукты.

Библиографический список включает рекомендуемую учебную и самостоятельно изученную периодическую литературу, а также электронные издания, используемые при подготовке отчета.

Тематика заданий для подготовки отчета

Тема

1.Технология подготовки зерна к помолу на мукомольном заводе

2.Технология мукомольного производства

3.Технология очистки зерна на крупяном заводе

4.Технология производства крупы

5.Технология комбикормов

6.Технология хранения зерна на элеваторе

7.Технология производства хлебобулочных изделий

8.Технология производства бараночных изделий

9.Технология производства сухарных изделий

10.Технология производства макаронных изделий

11.Технология производства карамели

12.Технология производства сахарного печенья

13.Технология сахара: переработка сахарной свеклы и получение диффузионного сока

14.Технология сахара: очистка диффузионного сока и получение сиропа

15.Технология сахара: производство кристаллического сахара и переработка оттеков

16.Технология производства картофельного крахмала

17.Технология крахмала из кукурузы

18.Технология получения крахмальной патоки

19.Технология производства безалкогольных напитков

9

Тема

20.Технология производства водки

21.Технология производства хлебопекарных дрожжей

22.Технология производства ячменного пивоваренного солода

23.Технология производства пива

24.Технология производства этилового спирта

25.Технология производства подсолнечного масла методом прессования

26.Технология производства маргарина

27.Технология производства майонеза

28.Технология производства растительного масла методом экстрагирования

29.Технология производства пихтового масла

Впроцессе прохождения учебной практики ведется дневник практики, который служит основой для составления отчета.

По итогам прохождения практики составляется индивидуальный отчет. Защита отчета проводится в десятидневный срок после прохождения практики.

Студент оформляет отчет во время прохождения учебной практики, по мере обработки того или иного раздела программы. К отчету прилагаются графические, табличные и аналитические материалы.

Впятидневный срок с момента окончания практики студент должен представить на кафедру отчет, оформленный в соответствии с установленными требованиями, и дневник прохождения практики, подписанный руководителем практики от предприятия и заверенный печатью предприятия. В дневнике по учебной практике руководитель дает отзыв о работе студента, ориентируясь на его доклад и отзыв руководителя от предприятия, приведенный в дневнике.

Защита отчета с презентацией и докладом проходит перед специальной комиссией в установленный срок. Комиссия после сообщения студента, вопросов и обсуждения выставляет оценку по пятибалльной системе.

10