Титрование с применением индикаторов

Большинство полупродуктов и готовой продукции бродильных производств более или менее интенсивно окрашены. Поэтому для повышения точности определения принят способ титрования с периодическим выносом капель титруемой жидкости на белую пластинку, на которой их смешивают с каплей раствора индикатора, и по изменению его цвета устанавливают конец титрования. С той же целью используют не 1 моль/дм³, а 0,1 моль/дм³ раствор щелочи (иногда 0,01 моль/дм³).

В контроле производства пива в качестве индикатора применяют особо приготовленный красный фенолфталеин, содержащий следы щелочи. До тех пор, пока в титруемом растворе имеются кислоты, они при смешивании с каплями индикатора нейтрализуют содержащуюся в нем щелочь и фенолфталеин обесцвечивается. В полностью оттитрованном растворе цвет индикатора не изменяется.

Определение кислотности пивного сусла и пива. Пиво перед определением освобождают от диоксида углерода взбалтыванием или нагреванием в течение 30 мин при 40 ^оС, затем охлаждают до 20 ^оС.

Аппаратура и реактивы. Конические колбы вместимостью 150 – 200 см³; пипетка вместимостью 50 см³; бюретка вместимостью 25 см³; фарфоровая пластинка; стеклянные палочки; 0,1 моль/дм³ раствор щелочи; красный фенолфталеин .

Проведение анализа. В коническую колбу вместимостью 150 – 200 см³ пипеткой отмеривают 50 см³ сусла или пива и титруют 0,1 моль/дм³ раствором щелочи до тех пор, пока 4 капли сусла (пива), помещенные на фарфоровую пластинку, при смешивании с 2 каплями красного фенолфталеина не перестанут его обесцвечивать. Кислотность Х (в см³ 1 моль/дм³ раствора щелочи на 100 см³ жидкости) рассчитывают по формуле

Х = а · 100 : (б – 10),

где а – объем 0,1 моль/дм³ раствора щелочи, пошедшее на титрование, см³; б – объем сусла (пива), взятый на титрование, см³; 10 – перевод титра 0,1 моль/дм³ раствора щелочи в 1 моль/дм³ раствор.

Пример. На титрование 50 см³ сусла израсходовано 10,2 см³ 0,1 моль/дм³ раствора щелочи. Кислотность сусла

X = (10,2 – 100) : (50 – 10) = 2,04 см³ 1 моль/дм³ раствора щелочи на 100 см³ сусла.

Определение кислотности мелассного сусла

и бражки

Аппаратура и реактивы. Фарфоровые чашки вместимостью 100 см³; пипетки вместимостью 20 см³; фарфоровые пластинки; стеклянные палочки; 0,1 моль/дм³ раствор щелочи; раствор бромтимолового синего.

Проведение анализа. В фарфоровую чашку пипеткой отмеривают 20 см³ сусла или бражки и, помешивая палочкой, по каплям прибавляют 0,1 моль/дм³ раствор щелочи. Через каждые 4 – 5 капель щелочи стеклянной палочкой выносят каплю титруемой жидкости на фарфоровую пластинку, добавляют каплю индикатора и наблюдают за окраской. Конец титрования устанавливают по появлению синевато-зеленой окраски. Кислотность (в градусах) рассчитывают по формуле

Х = а : 10,

где а – объем 0,1 моль/дм³ раствора щелочи, пошедшее на титрование, см³.

Пример. На титрование 20 см³ сусла пошло 3,15 см³ 0,1 моль/дм³ раствора щелочи. Кислотность сусла

Х = 3,15 : 10 = 0,32 град.