Федеральное агентство по образованию

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена

Методические указания к лабораторно-практическим работам

Для студентов, обучающихся по специальности 260502 “Технология продукции общественного питания”

Автор:

Преподаватель Рублевская-Назарова С.В.

Воронеж

2006

УТВЕРЖДАЮ Составлена в соответствии с Государ-Декан ФСПО ВГТА ственными требованиями к минимуму

_______________проф. Н.С. Родионова содержания и уровню подготовки

выпускника по специальности

260502 «Технология продукции

общественного питания»

Заместитель декана

по уч. работе__________Е.В.Асмолова

ОДОБРЕНА цикловой комиссией

260502 «Технология продукции

общественного питания» ФСПО ВГТА

На заседании от «___»_________2006г.

Протокол №______

Председатель:_____________ Н.И.Нагайцева

РАССМОТРЕНО

На заседании методического совета

ФСПО ВГТА

Протокол №_____

От «___» ___________________2006г.

Председатель:

___________ Н.С. Родионова

Рецензенты:

________________

________________

Автор: _________________С.В. Рублевская-Назарова

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Программа предмета “Микробиология, физиология питания, санитария” рассчитана на студентов факультета среднего профессионального образования ВГТА по специальности 260502 “Технология продуктов общественного питания”.

Целью изучения лабораторно-практических работ по предмету является приобретение студентами практических умений и навыков в области морфологии и физиологии микроорганизмов, физиологических основ рационального питания, производственной санитарии и гигиены.

Данный предмет формирует у специалистов-технологов:

• представление о здоровом образе жизни;

• чувство профессиональной ответственности за результаты своего труда,

• готовность решать поставленные задачи, требующие анализ ситуации и выбора решений.

В результате изучения предмета студент должен знать: основные группы микроорганизмов, их морфологию и физиологию; важнейшие микробиологические процессы; распространение микроорганизмов в природе, биологические особенности патогенных микроорганизмов, виды иммунитета; микрофлору важнейших пищевых продуктов; правила личной гигиены; пищевые заболевания, гельминтозы, источники, пути заражения, меры профилактики; санитарно-пищевое законодательство; санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, благоустройству, содержанию и оборудованию предприятий, транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов; сущность процессов пищеварения, физиологические основы составления суточных рационов питания для различных групп населения;

должен уметь: работать с микроскопом, приготовлять препараты для микроскопических исследований, отбирать пробы и осуществлять микробиологический контроль окружающей среды и персонала, качества сырья и кулинарной продукции; контролировать соблюдение санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса производства и реализации готовой продукции; пользоваться нормативной и справочной литературой, составлять меню и наборы продуктов суточных рационов питания различных категорий потребителей, определять их химический состав и калорийность.

Программа курса “Микробиология, физиология питания и санитария” состоит из трех разделов: “Основы микробиологии”, “Гигиена и санитария общественного питания”, “Физиология питания” и предусматривает зачет по лабораторно-практическим работам, по мере представления студентами отчетов о выполнении ЛПР и сдачи соответствующего им теоретического курса. При наличии невыполненных и/или незачетных лабораторных и практических работ студенту по предмету за семестр выставляется итоговая оценка (или студент не допускается до экзамена по предмету).