3. Экономическое обоснование увеличения объемов производства хлебобулочной и кондитерской продукции на

ООО « ЧЕБАРКУЛЬСКИЙ ХЛЕБ».

3.1 Дополнительные возможности развития ООО «Чебаркульский хлеб».

ООО «Чебаркульский хлеб» выпускает и реализует свою продукцию в черте района, в городе Чебаркуле. Благодаря опросу потребителей данной продукции, можно смело сказать, что выпускаемая продукция пользуется спросом и потребители отзываются положительно о качестве хлебобулочной и кондитерской продукции.

В качестве основной стратегии дальнейшего развития предприятия можно предложить укрепить позиции ООО «Чебаркульский хлеб», подкрепить конкурентные преимущества, которые предприятие имеет в настоящее время. Также возможно применить продуктовую стратегию развития рынка через новые товары, в данном случае – это хлеб более высокого качества. В дальнейшем, расширив деятельность, найдя новых покупателей, предприятие сможет производить больше хлебной и кондитерской продукции.

Наиболее значимым из целевых показателей для коммерческих предприятий является объем реализации продукции, от ее размера и тенденции зависят и другие экономические показатели.

Темпы роста планируемых целевых показателей деятельности ООО «Чебаркульский хлеб» представим в табл.6:

Таблица 6 - Темпы роста планируемых целевых показателей ООО «Чебаркульский хлеб».

	Выручка от реализации продукции (ВР)	Переменные затраты	Себестоимость прод.(СС=пост. затраты+переем. затраты)	Прибыль от реализации (П= Вр – СС)
Значение 2008г.	41905	40593	30029	1312
Значение 2009г.	41046	38946	29614	2100
Темп роста= (знач2009г./знач 2008г.)* 100%	97,9	95,9	98,6	160

Планируемые целевые показатели соответствуют стадии юности (роста). Значение порога рентабельности в 2009 году меньше значения выручки от реализации продукции, что говорит о снижении риска убыточности. Чтобы достичь таких результатов необходимо уменьшить величину постоянных затрат за счет снижения их на единицу продукции, путем увеличения объема производства.

Таким образом, темпы роста целевых показателей, соответствующие 2009 году, дают предприятию возможность в перспективе переместиться из допустимой зоны хозяйствования в идеальную, когда рентабельность продаж при увеличении выручки будет расти и общая капиталоотдача имеющегося у предприятия имущества будет постепенно увеличиваться.

Результаты проведенного прогноза позволяют судить о том, что на предприятии ООО «Чебаркульский хлеб» при повышении эффективности деятельности, то есть при дальнейшем ускоренном развитии есть возможность решить такие проблемы, как недостаток собственных средств, износ зданий и сооружений, замена старого оборудования.

3.2 Планирование основных производственных показателей увеличения производства на ООО «Чебаркульский хлеб».

Себестоимость продукции представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства сырья, материалов, топлива, основных фондов, нематериальных активов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию. Получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как предприятие решает вопросы снижения себестоимости продукции. Выявление резервов снижения себестоимости должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия: изучение технического и организационного уровня производства, использование производственных мощностей и основных средств, сырья и материалов, рабочей силы, хозяйственных связей. Количественно в структуре цены себестоимость занимает значительный удельный вес, поэтому она, заметно сказывается на росте прибыли при прочих равных условиях.

Планируемая структура себестоимости одной тонны хлебобулочных изделий представлена в таблице 7.

Таблица 7 – Структура себестоимости 1 т хлебобулочных изделий на ООО «Чебаркульский хлеб».

Статьи затрат	2008 г.		План 2009 г.		План к 2008 г., %
	руб.	%	руб.	%
Сырье и материалы	4194,1	42,9	4194	47,8	100
Затраты на оплату труда с начислениями	1681,5	17,2	1682	19,2	100
Затраты на содержание основных средств	166,3	1,7	124	1,4	74,6
Затраты на организацию производства и управление	3734,5	38,2	2782	31,6	74,5
Итого	9776,4	100	8782	100	89,8

Из таблицы 7 видно, что планируемая себестоимость снизится на 10,2% и составит 8782 рубля за одну тонну хлебобулочных изделий. Снижение произойдет за счет уменьшения расходов на содержание основных средств и затрат на организацию производства и управление.

Определим полную или коммерческую себестоимость одной тонны хлебобулочных изделий на перспективу.

Производственная себестоимость – 8782 руб.

Затраты на реализацию – 3% – 263 руб.

Инфляция 8,8 % – 785 руб.

Итого – 9830 руб.

В связи с инфляционными процессами, происходящими в стране, соответственно возрастет и цена реализации одной тонны хлебобулочных изделий.

Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности, создает финансовую базу для самофинансирования, расширенного воспроизводства, решения проблем социальных и материальных потребностей трудовых коллективов. Она позволяет осуществлять капитальные вложения в производство (тем самым, расширяя и обновляя его), внедрять нововведения, решать социальные проблемы на предприятии, финансировать мероприятия по его научно-техническому развитию. Помимо этого прибыль является важным фактором в оценке потенциальным инвестором возможностей компании, служит показателем эффективного использования ресурсов и необходима для оценки деятельности организации и ее возможностей в будущем.

В таблице 8 представлены финансовые результаты производственной деятельности, характеризующие экономическую эффективность производства хлебобулочных изделий.

Таблица 8 – Финансовые результаты производства хлебобулочных изделий

Показатели	Годы			2009 г. в % к 2007 г.
	2007	2008	2009
Выручка от реализации хлебобулочных изделий, тыс. руб.	32776	41905	41046	125,2
Полная себестоимость реализованных хлебобулочных изделий, тыс. руб.	31408	40124	38117	121,4
Прибыль от реализации хлебобулочных изделий, тыс. руб.	1368	1781	2930	в 2,3 р.
Уровень рентабельности, %	8,4	3,5	9,3	+0,9

Из таблицы видно, что выручка от реализации в 2009 году по сравнению с 2007 годом возросла в 1,3 раза; прибыль увеличилась в 2,3 раза и составила в 2009 году 2930 тыс. руб. При этом уровень рентабельности в динамике за 3 года вырос на 0,9 %.

3.3 Расчет экономической эффективности от производства хлебобулочной и кондитерской изделий на ООО «Чебаркульский хлеб».

Одним из существенных факторов влияющих на экономическую эффективность производства является более рациональное использование производственной мощности.

Под производственной мощностью предприятия понимается максимально возможный выпуск продукции, при полном использовании производственного оборудования и площадей, с учетом прогрессивной технологии, передовой организации труда и производства.

Для повышения экономической эффективности производства продукции необходимо интенсивнее использовать созданный производственный потенциал, добиваться ритмичности производства, максимальной загрузки оборудования, существенно повышать сменность его работы и на этой основе увеличивать объем продукции с каждой единицы оборудования, с каждого квадратного метра производственной площади.

Производственная мощность (М) рассчитывается по формуле:

, (1)

где – часовая производительность оборудования (шт./ч, га/ч и т. д.);

– плановый (эффективный) годовой фонд времени работы единицы оборудования, ч;

– среднегодовое количество оборудования;

Данные о производственной мощности представлены в таблице 9.

Таблица 9 – Использование производственной мощности.

Показатели	Годы				2009 г. в % к 2007 г.
	2007	2008	2009
Производственная мощность предприятия, т	800	800	800	100
Фактический выпуск продукции, т	2665	2532	2748	103,1
Использование производственной мощности, %	33,1	31,6	34,3	+1,2

Данные таблицы 9 показывают, что использование производственной мощности в 2009 году по сравнению с 2007 годом возросло на 1,2% и составило в 2009 году 34,3%. То есть предприятие имеет резервы увеличения выпуска продукции. Количественный абсолютный результат производства есть лишь одна сторона проблемы; другая ее сторона – это затраты и ресурсы, поскольку производство на любом уровне и во всех его формах предполагает не только результаты, но и затраты, а соответственно и ресурсы. Экономический смысл эффективности производства как раз и состоит в том, чтобы выяснить какой ценой, какими затратами и какой величиной ресурсов получены данные результаты. Из этого следует: экономическая эффективность производства – это достижение максимальных результатов производства при минимуме затрат и минимуме ресурсов. Поэтому для выявления конечного финансового результата необходимо сопоставить стоимость объема реализуемой продукции и стоимость затрат и ресурсов, используемых в производстве.

Для того, чтобы реализовывать дополнительную продукцию, полученную за счет увеличения использования производственной мощности, необходимо искать и дополнительные рынки сбыта.

В настоящее время предприятие реализует продукцию преимущественно через магазины города и через собственную торговую сеть.

Выбор каналов реализации сказывается на расходах и прибылях. Предприятие, берущее на себя все функции, должно их и оплачивать, соответственно оно и получает все доходы.

Расчетные данные по каналам реализации представлены в таблице 10.

Таблица 10 – Каналы реализации хлебобулочных изделий на ООО «Чебаркульский хлеб».

Исходные и расчетные данные	Магазины города	Собственная торговая сеть	Посредник
1.Производственная себестоимость 1 т, руб.	9776	9776	9776
2. Затраты на перевозку 1 т, руб.	98	162	-
3. Арендная плата 1 т, руб.	64	64	64
4. Заработная плата продавцам 1 т, руб.	-	500	-
5. Цена реализации 1 т, руб.	10972	10972	10972
6. Коммерческая себестоимость 1 т, руб.	9938	10502	9840
7. Прибыль 1 т, руб.	+1034	+470	+1132
8. Рентабельность 1 т, %	10,4	4,5	11,5

Как видно из приведенных данных наиболее прибыльным и рентабельным вариантом является тот, по которому хлебобулочные изделия реализуются через посредника.

Единственным фактором, обеспечивающим создание прибавочного продукта и расширенное воспроизводство, является живой человеческий труд, представляющий собой целесообразную деятельность, направленную на видоизменение и приспособление предметов природы для удовлетворения человеком своих потребностей.

В состав трудовых ресурсов включается рабочая сила – совокупность физических и духовных способностей, которыми обладает человек, и которые могут быть им использованы в производственном процессе. К рабочей силе также относится та часть населения, которая не принимает участия в процессе производства, но при определенных условиях может быть привлечена для участия в производстве.

Возможность повышения экономической эффективности производства продукции в значительной степени зависит от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами, уровня производительности и оплаты труда. Рациональное использование трудовых ресурсов позволяет получить максимум валовой продукции, способствует росту производительности труда и рентабельности производства.

В таблице 11 представлены показатели обеспеченности и уровня использования трудовых ресурсов.

Таблица 11 – Обеспеченность и уровень использования трудовых ресурсов на ООО «Чебаркульский хлеб».

Показатели	Годы				2009 г. в % к 2007 г.
	2007	2008	2009
Среднегодовая численность работников предприятия, чел.	134	134	130	97,1
Нагрузка на 1 средне-годового работника, м2 площади предприятия	45,3	45,3	44,9	99,1
Отработано за год, тыс. чел.-ч.	116,2	118,2	106,4	91,5
Годовой фонд рабочего времени, тыс. чел.-ч.	115,0	121,0	112,0	97,4
Использование годового фонда рабочего времени, %	98	96	95	-3

Как видно из таблицы 11 из-за сокращения среднегодовой численности работников на 2,9 % годовой фонд рабочего времени снизился на 2,6 %. На 3% снизилось использование годового фонда рабочего времени, так как годовые затраты труда в 2009 году по сравнению с 2007 годом снизились на 8,5 %. В результате сокращения численности работников возросла нагрузка на одного среднегодового работника площади предприятия на 0,9 %.

Эффективность использования трудовых ресурсов проявляется в производительности труда: чем больше производится товарной продукции на один человеко-час или одного среднегодового работника, тем выше эффективность производства.

Показатели производительности труда представлены в таблице 12.

Таблица 12 – Производительность труда на ООО «Чебаркульский хлеб».

Показатели	Годы			2009 г. в % к 2007 г.
	2007	2008	2009
Произведено валовой продукции на 1 среднегодового работника, тыс. руб.	70,15	76,89	89,96	128,5
Произведено валовой продукции, на 1 чел.-ч., руб.	31,37	35,73	42,27	134,7
Оплата труда с соц. выплатами - всего, тыс. руб: на 1 среднегодового работника, руб.	13591	16767	23180	в 1,7 р.
на 1 чел.-ч., руб.	6,1	7,8	10,9	в 1,8 р.

Из таблицы 12 видно, что произошло увеличение всех показателей. Показатели производства валовой продукции, на один человеко-час и на одного среднегодового работника в 2009 году возросли по сравнению с 2007 годом в 1,3 и 1,2 раза соответственно, что говорит о повышении производительности труда. Оплата труда на одного среднегодового работника за 3 года увеличилась в 1,7 раза.

Экономическая эффективность планируемых мероприятий представлена в таблице 13.

Таблица 13 – Экономическая эффективность планируемых мероприятий на ООО «Чебаркульский хлеб».

Показатели	2007 г.	План 2010 г.	План к 2010 г., %
Объем производства, т	2665	2748	103,1
Использование производственной мощности, %	33,1	34,3	103,6
Средняя цена реализации 1 т, руб.	10972	12180	111
Полная себестоимость 1 т, руб.	10089	10040	99,5
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	32776	41046	125,2
Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	31408	38117	121,4
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	1368	2930	в 2,3
Уровень рентабельности, %	8,4	10,1	120,2

Данные таблицы 13 показывают, что в результате намеченных мероприятий объем производства хлебобулочных изделий возрастет до 2748 тонн, на 3,6 % увеличится использование производственной мощности. Средняя цена реализации возрастет на 11%. Планируется незначительное снижение себестоимости одной тонны хлебобулочных изделий всего на 0,5%. За счет роста производства и цены реализации выручка от реализации увеличится на 25,2%. Полная себестоимость возрастет на 21,4 %, а прибыль увеличится в 2,3 раза. Уровень рентабельности возрастет на 20,2% и составит 10,1%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Анализ современного состояния производства хлебобулочных изделий на предприятии ООО «Чебаркульский хлеб» выявляет, что оно достаточно эффективно. Это проявляется в своевременном обновлении технического оборудования, замене неисправных или малоэффективных печей, а также внедрения новых технологий в производственный процесс.

Говоря о размерах производства можно заметить, что площадь предприятия составляет 11 га. Среднегодовая численность работников за анализируемый период изменилась незначительно. В 1,3 раза увеличилась стоимость валовой и товарной продукции, что связано не только с ростом цен, но и с увеличением производства продукции. В 1,8 раза возросла стоимость основных средств.

Наибольший удельный вес в структуре товарной продукции занимают хлебобулочные изделия, который составляет 85,6%.

Анализ современного состояния производства хлебобулочных изделий показывает: объем производства увеличился в 1,3 раза. Использование производственной мощности в связи с этим возросло на 1,2% и составило в 2009 году 34,6%. На 1,3% произошел рост производственной себестоимости одной тонны, что связано в основном с удорожанием сырья и материалов.

Выручка от реализации растет более быстрыми темпами, чем полная себестоимость, в связи с этим предприятие от реализации хлебобулочных изделий постоянно получает прибыль, которая за анализируемый период возросла в 2,3 раза и составила в 2009 году 2930 тыс. рублей против 1368 тыс. руб. в 2007 году. На 0,9% увеличился уровень рентабельности с 8,4% в 2007 году до 9,3% в 2009 году.

В настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения.

Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли или используют более дешевое сырье и низкого качества, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба – что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции.

Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

В результате намеченных мероприятий в курсовой работе планируется на перспективу довести объем производства хлебобулочных изделий до 2748 т или увеличить его на 3,1% к уровню 2007 года, за счет увеличения использования производственной мощности на 3,6%.

Реализовывать дополнительно произведенную продукцию предлагается через посредников. За счет роста производства и цены реализации выручка от реализации увеличится на 25,2%, на 21,4% возрастет себестоимость, в 2,3 раза увеличится прибыль и уровень рентабельности составит 10,1%.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Аношин А.Н., Козлова А.В. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – №1.

– 54 с.

2. Афанасьева Г.А. Адаптация хлебопекарной промышленности РФ к условиям рынка: Автореф. дис. канд. техн. наук / Моск. гос. акад. пищ. пр-в. – М., 1999. – 24 с.

3. Буробин Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промыщленности .// Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. - №1. – 15 с.

4. Владимирова А.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. – М.:2006. - 189 с.

5. Ерютина Е.П. и др. Моделирование процесса прогнозирования качества хлебобулочных изделий по параметрам исходного сырья. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999. - №11. – 48 с.

6.Ильин А.И. Планирование на предприятии. – Минск: 2003. - 330 с.

7. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. - №1. – 42 с.

8. Косован А.П. Концептуальные подходы и резервы обновления материальной базы хлебопечения. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. - №1. – 9 с.

9. Косован А.П. Проблемы планирования хлебопекарного производства в условиях рынка. М. - : Изд. Комплекс МГУПП, 1999. – 290 с.

10. Костюков Д.Б. Методические основы стратегического управления формированием ресурсного потенциала хлебопекарных предприятий. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. - №11. – 16 с.

11. Маргулин Е.И. Методы управления закупочной ценой хлебопродуктов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №11. – 12 с.

12. Минбаева Л.Ф. Вопросы хлебосберегающей политики на предприятиях пищевой промышленности. – 2003. - №5. – 13 с.

13. Терновых К.С. Планирование на предприятии АПК. – М.: Колос, 2007. - 134 с.

14. Шифман З.Б. Формирование хозяйственного механизма хлебопекарных предприятий при переходе к рыночной экономике. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999. - №8. – 17 с.

15. Под ред. Василенко О.В. Экономика пищевой промышленности . – М.: Агропромиздат, 1999. – 398 с.

16. Годовые отчеты ООО «Чебаркульский хлеб» . 2007 - 2009.