Тема 1. Медицинский контроль за

АДЕКВАТНОСТЬЮ ПИТАНИЯ

Значение изучения темы:

Состояние здоровья и физическое развитие населения в значительной степени зависит от питания. Питание должно соответствовать энергетическим затратам организма, восполнять его потребности в пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах. В процессе повседневной работы лечащий врач обязан уметь оценивать соответствие качества нутриентного состава и энергетической ценности потребляемой пищи физиологическим потребностям организма; проводить оценку влияния установленного характера питания на состояние здоровья индивидуумов и коллективов; составлять рекомендации по организации рационального питания в семье и коллективе.

Цель занятия:

1. Углубить теоретические знания о значении питания для здоровья и физического развития населения, о количественной и качественной полноценности питания, о концепциях и принципах рационального питания, сбалансированности рациона, о физиологических нормах питания, о пищевом статусе и последствиях его нарушения.

2. Научить студентов методам оценки количественной и качественной полноценности питания.

3. Выработать следующие практические навыки: уметь рассчитать суточные энергозатраты; составить меню-раскладку; уметь оценить индивидуальное питание с использованием табличных, биохимических и клинических методов; уметь дать рекомендации по организации рационального питания с учетом физиологических норм питания.

Вопросы теории:

1. Питание как социально-гигиеническая проблема.

2. Биологическая сущность проблемы питания. Болезни, связанные с нарушением питания, их профилактика.

3. Гигиенические требования к питанию. Понятие рационального и сбалансированного питания.

4. Физиологические нормы питания для различных групп населения.

5. Количественная полноценность питания. Расчет потребностей в энергии.

6. Белковая полноценность питания. Роль белка в питании. Нормы белка для различных групп населения. Источники белка в питании.

7. Роль жира в питании. Нормы для различных групп населения. Гигиеническая характеристика жиров.

8. Роль углеводов в питании. Нормы для различных групп населения. Сбалансированность углеводов. Понятие защищенных рафинированных углеводов. Источники углеводов в питании.

9. Роль витаминов. Их нормативы, источники.

10. Минеральные вещества, их роль, нормативы, источники.

11. Режим питания.

12. Методы оценки адекватности питания.

Литература:

Основная: 1. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А., Общая гигиена. М. – 1985 - С.24-40. 2. Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. Киев: Высшая школа – 1984 - С.134-154. 3. Пивоваров Ю.П., Гоева О.Э., Величко А.А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. М. – 1983.

Дополнительная: 1. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.:Медицина – 1982 - С.35-157. 2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. –1987 - С.26-68.

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ

Питаниеобеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец, пища - источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме. Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов. Правильное питание с учетом условий жизни, труда и быта обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.Правильнымсчитается такоепитание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни. Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.

1.1. ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА.

Значение питательных веществ в жизнедеятельности организма охарактеризовано И.М. Сеченовым, который считал, что «... проследить судьбу питательных веществ в организме, значит познать сущность жизненных процессов во всей их совокупности».

Все пищевые вещества по своему назначению можно разделить напластические,энергетическиеирегуляторные. В числе пластических веществ основное значение принадлежит белкам, хотя минеральные вещества и жиры тоже принимают определенное участие в пластических процесса.

Углеводы являются основным энергетическим источником. За счет углеводов удовлетворяется потребность в энергии, необходимой для мускульного труда и физической работы. В некоторой степени источником этой энергии могут служить жиры и белки.

К регуляторным веществам относятся в основном витамины и минеральные вещества, функция которых заключается в регулировании и канализировании процессов обмена.