ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ университет Факультет пищевой БИОТЕХНОЛОГИИ и ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания»

Н.Н. Толкунова

Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена

Методические указания

по выполнению лабораторных работ

Дисциплина – «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена»

Специальность – 080401 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

Печатается по решению редакционно-

издательского совета ОрелГТУ

Орел 2006

Автор:доктор технических наук, профессор кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» Н.Н. Толкунова

Рецензент: доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания», кандидат технических наук В.С. Житникова

Методические указания предназначены студентам четвертого курса, обучающимся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», изучающим дисциплину «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена».

Редактор <инициалы, фамилия>

Технический редактор <инициалы, фамилия>

Орловский государственный технический университет

Лицензия ИД №00670 от 05.01.2000 г.

Подписано к печати <дата>. Формат 60х84 1/16.

Печать офсетная. Уч. печ. л. <число>. Усл. печ. л. <число>. Тираж <число> экз.

Заказ № <число>

Отпечатано с готового оригинал-макета

на полиграфической базе ОрелГТУ,

г. Орел, ул. Московская, 65.

 ОрелГТУ, 2006г.

Содержание

Введение………………………………………………………………………. Лабораторная работа №1 Микробиология молока сырого, пастеризованного, топленого и сливок…………………………………... Лабораторная работа №2 Микробиология кисломолочных продуктов……………………………………………………………………... Лабораторная работа №3 Микробиология мяса и субпродуктов птицы, продуктов из мяса птицы, яиц и яйцепродуктов……………… Лабораторная работа №4 Микробиология колбасных изделий, кровяных и ливерных колбас……………………………………………... Лабораторная работа №5 Микробиология баночных консервов……..

4 5 11 18 24 29

Введение

Методические указания по выполнению лабораторных работ составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена» и должны помочь будущим специалистам-товароведам. Для их будущей практической деятельности требуется овладеть необходимыми теоретическими знаниями и практическими навыками оценки микробиологической и санитарной безопасности как пищевых продуктов, так и объектов окружающей среды, непосредственно контактирующих с ними.

При изучении дисциплины студентами должны использоваться знания, полученные при изучении дисциплин «Основы микробиологии», «Техническая микробиология», «Органическая химия», «Физическая химия», «Общая физика», «Методы и технические средства обеспечения контроля качества продовольственных товаров» и другие.

Выполнению лабораторных занятий должна предшествовать самостоятельная работа студентов с литературой, данными методическими указаниями и конспектами лекций.

Перед началом занятий преподаватель проверяет теоретическую подготовку студентов по теме лабораторного занятия, объясняет задание по предстоящей работе и проводит инструктаж по технике безопасности. По окончании работы студенты отчитываются перед преподавателем о выполненной работе, при этом преподаватель проверяет усвоение студентом теоретического материала, сущности методов испытания, правильность обработки и интерпретации полученных результатов, проверяет оформление рабочей тетради, оценивает работу и знания студентов, расписывается в рабочей тетради.

Методические указания содержат подробное изложение порядка выполнения заданий, описание сущности методов исследования, правила оформления работы, вопросы проверки знаний студентов, материальное обеспечение каждого задания.