Управление качеством

1. Понятие кач-ва продовольственного сырья и пищ. Продуктов и обеспечение его контроля.

Качество- сов-ть св-в и хар-к продукции, к-ые придают ее спос-ть удовлетворять обусловленные или предпологаемые потребности.

Система кач-ва- сов-ть организационной стр-ры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспеч-их осуществление общего рук-ва кач-вом.

Политика в области кач-ва- основные направления, цели и задачи предприятия в области кач-ва, сформулированные его рук-вом.

Управление кач-вом-сов-ть методов и деятельности, испол-ых дл удовлетворения требованиям кач-ва.

Обеспечение кач-ва- сов-ть планируемых и систематически проводимых мероприятий, необ-ых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям кач-ва.

Контроль кач-ва прод. товаров должен осущ-тся на неск-ких уровнях:

1.на произв-ном уровне

2.на ведомственном

3.на гос-ном

4. на общественном

Производственный контроль осущ-т соблюдение стандартов, медикобиолог. тербоаний и санитаныхнорм на всех этапах произ-ва (использование сырья, технологическая обработка, хранение, реализация гот. продукции).

Ведомственный и гос. контроль складывается из к-л ведомственных традиций и обуславливается развитием системы контроля ка-ва пищ. продуктов в РФ.

В этой системе особое место занимает:

-Комитет по стандартизации, метрологии, сертификации (ГОСТ)

-Гос. комитет санитарно-эпидемологического контроля

-Гос. торговая инспекция

-Гос. таможенный комитет

-МВД

-Служба карантина растений

-Гос. ветеренарная инспекция

-Торгово-промышленная палата

Каждая из этих орг-ций или стр-р имеет свои ведомственные док-ты, определяющие правила и порядок контроля кач-ва прод. товаров.

Общественный контроль- важный рыжаг влияния самого потребителя на кач-во продукта. Он помогает осущ-т практические взаимоотношения потребителя, изготовителя и продавца.

Маркировка прод. товара- ср-во обеспечения контроля и кач-ва, используется для идентификации и экспертизы.

Они в зав-ти от вида тары или упаковки делятся на: транспортные; маркировки потребительской упаковки

Первая применяется при использовании бочек, мешков, контейнеров и фляг, содержат след-ую информации:

1. наименование и место нахождения предприятия-изготовителя и тов. знак

2.наименование пр-та, вид, сорт

3.масса нетто и брутто

4. число упаковочных единиц

5. масса нетто единственной упаковки

6. дата выработки, номер смены и партии

7. обозначение стандарта на продукцию, срок и ус-вия хранения.

С учетом св-в пищ. продукта: гигроскопичность и хрупкость, либо от вида упаковки в информационной транспортной упаковке (могут входить различные манипуляционные знаки , н-р, не бросать, хранить в сухом месте)

Маркировка потребительской упаковки:

1. наименование предприятия-изготовителя и товю знак

2. наименование прод-ции и сорт

3. перечень основных компонентов

4. масса нетто

5. обозначение нормативной документации на продукт

6. дата выработки, условия и срок хранения

7. информация о пищевой и энергетической ценности

8. дополнительная маркировка товара, исходя из направления его применения.