- •1Задачи холл.Технологии
- •3Особенности состава пищ.Продуктов
- •4.Факторы влияющие на изм.Св-в
- •5Принципы консервирования
- •6.Параметры холл.Обработки
- •9.Влияние охлажд.На измен.Прод.Раст.И жив.
- •10Тех-ияохлажд.Мяса
- •11Тех-ия охлажд.Яиц
- •12Тех-ия охл.Ягод
- •13Выбор условий охлаждения
- •14Сущность замораживания
- •16Тех-ия замораж-ия мяса
- •17Тех-ия замораж.Яиц
- •18.Тех-ия замораж.Ягод
- •19Замораж.Полуфабрикатов
- •20Подмораживание
- •21Хол.Хранение
- •22Изменение продуктов в процессе хранения
- •23Продолжительность хранения
- •24Тех-ия хранения мяса
- •25Тех-ия хранения яиц
- •26Тех-ия хранения плодов
- •27Хранение продуктов на предприятиях общепита
- •28Отепление
- •29Способы получ.Искусств.Холода
- •4. Вихревой эффект охлаждения
- •30 Теоритич цикл паровой компресстонной хол. Маш.
- •31 Агрегатное состояние и параметры хол агента в осн точках цикла.
- •33Вещ-ва-хол.Агенты
- •34.Холодоносители
- •35Хол.Машины и агрегаты
- •38Поршн.Компрессор
- •39Фреон.Герметич.
- •40Ротационные компрессоры
- •41 Процесс в цилиндре порш компр
- •42 Конденсаторы
- •43 Назначение испарителей
- •44 Сущность и преимущ автоматизации
- •45 Основ типы стационарных холодильников
- •46 Основ изоляционные материалы
- •47 Системы и способы охлаждения
- •48 Проектирование холодильников
- •49 Калорический расчет
- •50 Выбор холодильной машины. Провероч. Расчет
- •51Торговое холод.Оборудование
- •6) По конструктивному исполнению:
- •52Технолог.Хол.Оборудование
- •53 Классификация холодильного транспорта
- •55 Контейнерные перевозки
- •54 Железнодорожный, автомобильный, водный транспорт
- •56Осн.Вопросы техн.Обслуживания
54 Железнодорожный, автомобильный, водный транспорт
Железнодорожный хладотранспорт. В зависимости от рода перевозимых грузов железнодорожные транспортные средства подразд на универсальные (для перевозки всех скоропортящихся грузов) и специальные (для перевозки определенных грузов: молока и молочных продуктов, виноградных вин, виноматериалов, живой рыбы и др.).
По способу охлаждения грузового помещения изотермические вагоны подразделяют на вагоны-рефрижераторы, охлаждаемые при помощи холодильных машин; вагоны-ледники с емкостями для льда или льдосоляной смеси; вагоны-термосы с тепловой изоляцией без охлаждающих устройств.
Охлаждение поездов — центральное рассольное. Рассол — раствор (СаС12) — охлаждается аммиачной холодильной установкой, расположенной в машинном отделении, и по трубопроводам насосом подается в приборы охлаждения грузовых вагонов.
Вагоны-ледники бывают с пристенными карманами и с потолочными баками для льда или льдосоляной смеси. При пристенном расположении карманов со льдом температура воздуха неравномерна как по длине, так и по высоте вагона. В случае расположения приборов охлаждения под потолком распределение температуры воздуха в вагоне достаточно равномерное. При этом также увеличивается погрузочная площадь вагона. Автомобильный хладотранспорт. Автомобильный холодильный транс — это единственное средство, осуществляющее внутригородские перевозки пищевых продуктов. Его используют и для междугородных, межобластных и международных перевозок. Преимущество автомобильного транспорта в том, что он поволяет осуществлять бесперегрузочные (прямые) перевозки от производителя к потребителю, где бы они ни располагались. По сравнению с железнодорожным транспортом он обладает больш мобильностью и оперативностью, но ограничена сетью автомобильных дорог.
Различают два основных типа средств холодильного автотранспорта: изотермические автомобили и авторефрижераторы.
Изотермические автомобили имеют теплоизолированный кузов, препятствующий недопустимому повышению (понижению) температуры перевозимых продуктов, но не оснащаются холодильной установкой.
Незначительный запас холода и невозможность регулирования температуры в рабочих помещениях изотермических автомобилей не позволяет транспортировать в них скоропортящиеся продукты. Поэтому изотермические автомобили применяют в основном для внутригородских или областных перевозок.
Авторефрижераторы оснащены автономными холодильными установками и имеют теплоизолированный кузов. В качестве охлаждающей системы в них используют компрессорные машины или установки с расходуемым охлаждающим веществом — жидким азотом, сухим льдом и др.
По грузоподъемности различают следующие типы автомобильного хладотранспорта:
малой грузоподъемности (до 1 т); средней грузоподъемности (2 — 5 т); большой грузоподъемности (5 — 20 т).Водный хладотранспорт. Суда могут быть универсаль, осуществляющими перевозку продуктов при различных температурах, и специальными — для перевозки отдельных видов продуктов, требующих определенных условий.Для перевозки замороженных продуктов используют низкотемпературные суда, охлажденных — высокотемпературные.
На судах используют следующие системы охлаждения: хладоновые непосредственного охлаждения, рассольную (для перевозки мороженых грузов), воздушную.
Наружная и внутренняя обшивки выполнены из дюралюминия. Между обшивками уложена термоизоляция. Для охлаждения контейнера принята машинно-аккумуляционная система. Машинное отделение расположено на крыше контейнера и состоит из трех герметичных фреоновых агрегатов и пусковой аппаратуры. Внутри контейнера в верхней его части установлены три охлаждающих аккумуляционных прибора .