51Торговое холод.Оборудование

К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины. Сборные холодильные камеры применяют для хранения запаса продуктов на несколько дней. Холодильными шкафами пользуются для хранения однодневного запаса продуктов. Охлаждаемые прилавки предназначены для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин - демонстрация продаваемых продуктов. Температура воздуха внутри охлаждаемого объема определяется видом оборудования, ассортиментом и продолжительностью хранения в нем продуктов.. В устройствах для охлажденных продуктов внутреннюю температуру воздуха принимают равной: в сборных камерах от 0 до 2°С, в шкафах от 1 до 3°С; в прилавках от 2 до 4°С и в витринах от 4 до 6°С. В низкотемпературных камерах и шкафах ее принимают равной -18°С, а в низкотемпературных прилавках и витринах - от -15 до -13°С. Тепловой изоляцией в торговом холодильном оборудовании служат главным образом пенопласты и мипора. Реже для этой цели используют стекловату и некоторые другие материалы.

Классификация

Торговое холодильное оборудование классифицируется по следующим параметрам и конструктивным признакам:

а) по температуре полезного объема:

Н(L) — низкотемпературное (не выше -18 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных пищевых продуктов;

С(М) — среднетемпературное (от 0 до 7 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных пищевых продуктов;

Сн — среднетемпературное (в диапазоне от -6 до 6 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи предварительно подмороженных и охлажденных особо скоропортящихся пищевых продуктов;

В(Н) — высокотемпературное (от 1 до 10 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи напитков и пищевых продуктов;

Кб — комбинированное из оборудования указанных исполнений.

6) По конструктивному исполнению:

3 — закрытое, в котором доступ в полезный объем осуществляется через проемы дверей или створки (крышки);

О — открытое, в котором доступ в полезный объем или его часть осуществляется через открытый проем;

в) по назначению:

У — оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных (неупакованных) пищевых продуктов;

У6 — то же, неупакованных пищевых продуктов; Д — демонстрационное, для кратковременного хранения и демонстрации и продажи охлажденных (замороженных) пищевых продуктов;

Р — оборудование с доохлаждающей (домораживающей) способностью (оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи пищевых продуктов, в которое можно помещать продукты без предварительного охлаждения (замораживания).

г) по размещению пищевых продуктов:

П — полочное (одно- и многоярусное), в котором пищевые продукты размещаются на полках и дне полезного объема, продукты могут также подвешиваться на крюках;

К — контейнерное, в котором пищевые продукты размещаются в контейнерах;

д) по расположению холодильного агрегата:

1 — со встроенным холодильным агрегатом, в котором последний размещен снаружи или внутри оборудования;

2 — с вынесенным холодильным агрегатом, в котором последний размещен вне оборудования.

Различные виды и типы торгового холодильного оборудования обозначают соответствующими условными буквенными и числовыми индексами. Буквы в индексах являются начальными буквами наименования оборудования (К - камер, Ш - шкафов, В - витрин, П - прилавков, ПВ - прилавков-витрин), его назначения (Б - для буфетов, Д - демонстрационное, П - для магазинов с продавцами, С — для магазинов самообслуживания), названия продуктов, для которых оно предназначено (М - молоко, Ф - фрукты и тд.), температурного режима в нем (Н - низкотемпературный, К -комбинированный) и других слов, отображающих отличительные стороны данного вида оборудования. Цифры в условных обозначениях камер, шкафов и некоторых прилавков указывают на величину охлаждаемого объема оборудования в кубических метрах. Цифрами 2 и 3 в условных обозначениях витрин отмечено число ярусов для размещения продуктов. Условное обозначение оборудования, предназначенного для южных районов страны, дополняют буквой Ю.