Задание 2

Определите основные характеристики технологических машин для механической обработки продуктов:

– производительность;

– технологическую мощность.

Исходные данные для определения основных характеристик использовать из табл. 2.1, с. 47–51.

Методические указания

Основные характеристики технологических машин для механической обработки продуктов во многом предопределяются: цикличностью работы машины (периодического или непрерывного действия); видом получаемой продукции (весовой или штучной); характером движения рабочих инструментов и обрабатываемого продукта (поступательный или вращательный). Поэтому при выполнении задания 2 в начале изучите внимательно по учебнику Л-1 (с.7-17), Л-2, Л-9 (другие страницы), основные формулы для определения производительности и технологической мощности машин и механизмов периодического и непрерывного действия при обработке весовых и штучных продуктов или материалов в зависимости от характера движения рабочего инструмента и продукта.

При уяснении цикличности работы следует обратить внимание, что характерной отличительной особенностью машины непрерывного действия является наличие транспортирующего органа (конвейер, шнек, лопасть, транспортер, барабан), обеспе­чи­вающего перемещение продукта от загрузочного устройства к разгрузочному.

После этого напишите формулы для определения производительности и потребной мощности. Под формулами обязательно укажите название входящих в формулу физических величин и единицы их измерения.

Задание 3

Составьте классификационную и конструктивную схему аппаратов. Опишите принцип работы, отличительные, конструктивные и эксплуатационные особенности аппаратов. Варианты задания выбираются из табл. 3.1.

Таблица 3.1

Варианты к заданию 3

Номер варианта	Наименование аппарата
1	Водонагреватели
2	Кипятильники электрические
3	Кипятильники газовые, паровые, твердотопливные
4	Котлы пищеварочные
5	Кофеварки
6	Автоклавы
7	Пароварочные аппараты
8	Сосисковарки, мантоварки
9	Сковороды
10	Фритюрницы
11	Жарочные шкафы
12	Пекарские шкафы
13	Варочные аппараты
14	Плиты
15	Аппараты ИК-нагрева
16	СВЧ- аппараты
17	Аппараты для поддержания пищи в горячем состоянии
18	Жарочные аппараты непрерывного действия
19	Мармиты
20	Оборудование с функциональными емкостями

Методические указания

Работу над заданием следует начинать с детального изучения конструкций аппаратов по имеющимся учебникам и справочнику. После изучения литературных источников в тетради следует написать технологическое назначение аппаратов и начертить классификационную схему, обобщив и сгруппировав в ней аппараты по следующим признакам: технологическому назначению, по виду энергоносителя, принципу работы, форме рабочей камеры и т.д. В каждой группе необходимо указать все типы аппаратов, приведенные в учебной литературе. Пример составления схемы указан в Л-5 (с. 51).

Затем обязательно следует нарисовать для каждой классификационной группы аппаратов их конструктивную схему с указанием общих элементов и принципиального отличия между собой.

Образец составления конструктивной схемы представлен в Л-4 (с. 273). в конце ответа должен быть дан принцип работы аппаратов и основные правила эксплуатации, обеспечивающие условия для качественной обработки продуктов, экономии энергии и безопасности труда работников.

Таблица 4.1