
- •© Новосибирский государственный технический университет, 2004 Общие методические указания
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Варианты заданий для контрольной работы
- •Методические указания
- •Тема 2. Общие сведения о машинах
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3. Универсальные кухонные машины
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4. Моечные машины
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5. Очистительные машины
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6. Размолочное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7. Оборудование для нарезания продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 8. Оборудование для получения пюреобразных продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 9. Месильно-перемешивающее оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 10. Прессующее и дозировочно-формовочное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 11. Сортировочное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 12. Подъемно-транспортное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 13. Комплексная механизации производственных процессов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 14. Весоизмерительное оборудование
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 15. Контрольно-кассовое оборудование
- •Тема 17. Источники теплоты и теплоносители, используемые в тепловых аппаратах предприятий общественного питания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 18. Теплогенерирующие устройства, преобразующие химическую энергию топлива в тепловую
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 19. Теплогенерирующие устройства, использующие тепло насыщенного водяного пара
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 20. Теплогенерирующие устройства, преобразующие электрическую энергию в тепловую
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 21. Арматура тепловых аппаратов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 22. Кипятильники и водонагреватели
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 23. Варочные аппараты
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 24. Аппараты для жаренья и выпечки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 25. Универсальные тепловые аппараты
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 26. Вспомогательные тепловые
- •Вопросы для самопроверки
- •Раздел 3 Электрическое оборудование
- •Тема 30. Электрический привод
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 31. Аппаратура управления и защиты
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 32. Управление машинами и аппаратами предприятий общественного питания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 33. Электрическое освещение
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 34. Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Основные группы машин, механизмов и технических устройств
- •Методические указания
- •Исходные данные для определения основных характеристик машин
- •Задание 2
- •Методические указания
- •Задание 3
- •Варианты к заданию 3
- •Методические указания
- •Варианты к заданию 4
- •Задание 4
- •Методические указания
- •Задание 5
- •Методические указания
- •Исходные данные к заданию 5
- •Удельные ватные нагрузки на поверхности трубки тэнов
Вопросы для самопроверки
Классификация электронагревателей по виду сопротивления.
Классификация электронагревателей с металлическим сопротивлением.
Назовите необходимые свойства металлических проводников.
Назовите материалы, применяемые: для изготовления электронагревательных элементов; в качестве изоляции.
Принципиальная схема тэна.
Назовите варианты исполнения тэнов.
Назовите факторы, влияющие на срок службы тэнов.
Нарисуйте принципиальную схему закрытого нагревательного элемента.
Открытые нагревательные элементы, их устройство и применение.
По какой формуле определяется удельная ваттная нагрузка на поверхности трубки тэнов?
По какой формуле определяется длина активной части трубки тэна после опрессовки?
По какой формуле определяется длина нихромовой проволоки тэна?
По какой формуле определяется число витков спирали?
По какой формуле определяется удельный поток на единицу длины тэна?
Назовите преимущества и недостатки конфорок, тэнов, пэнов, ников, сэнов.
Чем отличается магнетрон от обычной диодной лампы?
Назовите максимальную их удельную мощность.
Объясните, почему тэны должны использоваться только в той среде, для которой они предназначены.
[3.4.5.6.]
Тема 21. Арматура тепловых аппаратов
Следует детально разобраться в устройстве, принципах работы, отличительных особенностях и правилах эксплуатации арматуры тепловых аппаратов, работающих на электроэнергии, твердом, жидком и газообразном топливе.
Вопросы для самопроверки
А. Предохранительные клапаны устройства для выпуска воздуха:
Каково назначение клапана-турбинки и двойного предохранительного клапана?
При каком давлении в котлах и автоклавах срабатывают паровой и вакуумный клапаны?
В каких котлах и при каком давлении срабатывает клапан-турбинка?
В каком случае в пароводяной рубашке и в варочном сосуде пищеварочного котла образуется вакуум?
В каком случае в пароводяной рубашке и в варочном сосуде автоклава образуется вакуум?
Назовите основные части пружинного и грузового двойных предохранительных клапанов и их назначение.
Назовите основные части воздушного клапана и их назначение.
Каково назначение рычага подрыва в двойном предохранительном клапане?
Чем отличается пружинный паровой клапан от грузового?
Перечислите арматуру твердотопливных пищеварочных котлов.
Перечислите арматуру электрических котлов.
Перечислите арматуру автоклавов газовых и электрических.
Когда и как удаляется воздух на рубашки котла?
Б. Приборы газовой автоматики безопасности и регулирования пневматического действия:
Что собой представляет датчик тяги?
Что собой представляет датчик давления?
Чем отличается датчик тяги от датчика пламени?
Что произойдет при повреждении импульсной трубки канала защиты, линии эвакуации клапана отсекателя?
Какая часть реле инвертора соединена с линией эвакуации?
С чем связан клапан защиты?
С чем связаны датчики тяги и пламени?
С чем связан датчик давления?
Чем отличается винт малого регулирования расхода газа от пусковой кнопки?
Почему автоматика типа АРБ является комплексной и более совершенной по сравнению с автоматикой безопасности электромагнитного типа?
В. Приборы автоматики безопасности и регулирования электромагнитного типа:
Как устроен и работает соленоидный клапан?
Как работает схема регулирования теплового режима в аппарате с использованием соленоидного клапана, ЭКМ и электромагнитного реле?
Из каких основных частей состоит автоматика регулирования электромагнитного типа?
Из каких основных частей состоит автоматика безопасности электромагнитного типа?
Г. Приборы автоматики безопасности и регулирования дилатометрического типа:
1. Что называется диламетром?
2. Какие операции производят в период пуска и рабочего положения дилатометрической автоматики безопасности?
3. Из каких основных частей состоит дилатометрическая автоматика регулирования?
[3.4.5.6.11.]