Рекомендуемая литература

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52 Ф3.

2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д.Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999.

3. Позняковский В.М.Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996.

4. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И.Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991.

5. Доценко В.А.Санитарно-гигиенический контроль за организацией общественного питания. – Л.: Медицина, 1986.

6. Санитарные правила для организаций общественного питания. – М.: Инфра-М, 2002. санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.

Тема 6. Гигиеническая оценка пищевых продуктов.

САНИТАРНЫЕ НОРМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ПРИЕМКЕ И ХРАНЕИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ОБОСНОВАНИЕ

Семинар 5

Вопросы для подготовки

1. Понятие о качестве пищевых продуктов.

2. Классификация пищевых продуктов по качеству.

3. Методы санитарно-гигиенической оценки продуктов.

4. Санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам.

5. Отличительные особенности транспортных средств, предназначенных для перевозки пищевых продуктов.

6. Санитарные требования к перевозке хлеба, скоропортящихся продуктов, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов.

7. Продукты и сырье, не подлежащие приему на предприятия общественного питания.

8. Распределение продуктов и сырья по камерам и кладовым с учетом условий и сроков хранения.

9. Санитарная обработка складских помещений.

10. Условия и сроки хранения основных пищевых продуктов.

Рекомендуемая литература

1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 г. № 29 Ф3.

2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999.

3. Позняковский В.М.Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996.

4. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991.

5. Медико-биологическиетребования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. № 5061-89. – М.: Изд-во стандартов, 1990.

6. Доценко В.А. Санитарно-гигиенический контроль за организацией общественного питания. – Л.: Медицина, 1986.

7. Гигиеническиетребования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03.

8. Санитарные правила для организаций общественного питания. – М.: Инфра-М, 2002. санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.