Заключение

По проекту

^{(тип п.о.п., число мест)}

^{(адрес месторасположения)}

1. Проект разработан

^{(кем, когда)}

2. При рассмотрении проекта и экспертного заключения установлено:

^{(перечень всех нарушений)}

1. На основании вышеизложенного, проект

^{(согласовывается, отклоняется от согласования)}

Экспертизу провели студенты:

^{(Ф.И.О., группа)}

4. Оформление и защита отчета.

В отчете по практическому занятию указываются: дата проведения, тема, цель и краткое содержание работы с заполненными таблицами, список используемых источников при проведении экспертизы.

Защита отчета осуществляется каждой бригадой, при этом учитываются ответы каждого студента.

Вопросы для подготовки

1. Санитарно-гигиенические требования к выбору участка для строительства предприятия общественного питания: экологическая и эпидемиологическая безопасность.

2. Санитарно-гигиенические требования к генплану участка: зонирование, благоустройство и озеленение территории, процент застройки, расположение и оборудование контейнерной площадки, въезды и др.

3. Санитарно-гигиенические принципы планировки предприятия общественного питания.

4. Санитарно-гигиенические требования к набору и расположению складских помещений (охлаждаемых камер, неохлаждаемых кладовых). Условия и сроки хранения пищевых продуктов.

5. Особенности планировки заготовочных цехов (мясной, рыбный или мясо-рыбный, овощной, птице-гольевой).

5. Санитарно-гигиенические требования к планированию доготовочных (горячего, холодного) и кондитерского цехов.

6. Планировка и оборудование моечных столовой и кухонной посуды, полуфабрикатной тары, камеры пищевых отходов.

8. Гигиенические требования к набору и планировке помещений для посетителей.

9. Санитарно-гигиеническое обоснование расположения административно-бытовых помещений.

Гигиенические требования к строительным материалам и внутренней отделке помещений (пола, стен, потолка).

Список используемой литературы и нормативно-технической документации

1. Закон о защите прав потребителей. – М.: Кремль, 1996.

2. Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52 ФЗ.

3. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.

4. Строительные нормы и правила. Часть II, раздел Л. Глава 8. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. СНиП II-Л. 8-71. – М.: изд-во литературы по строительству, 1972.

5. Об утверждении норм оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим, холодильным оборудованием. Приказ МТ СССР № 187 от 20.11.1971 г.

6. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. – М.: Колос, 2004. – 184 с.

5. Типовые проекты предприятий общественного питания.

Тема 5. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам.

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА СОДЕРЖАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ.

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ

Семинар 4

Вопросы для подготовки

1. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к материалу для изготовления оборудования (механического и немеханического), столовой посуды и приборов, инвентаря.

2. Особенности использования посуды из различных материалов.

3. Новые и традиционные упаковочные материалы. Их назначение, область применения. Гигиенические требования к упаковочным материалам.

4. Основные принципы расстановки технологического оборудования в цехах.

5. Гигиенические требования, предъявляемые к тепловому и холодильному оборудованию.

6. Маркировка разделочных досок и ножей, их обработка и хранение.

7. Ежедневная и генеральная уборка помещений предприятия питания. Условия хранения уборочного инвентаря

8. Моющие и дезинфицирующие средства. Приготовление дезинфицирующих растворов, сроки и условия их хранения.

9. Мытье столовой, чайной посуды и столовых приборов вручную и с помощью моечных машин. Гигиенические требования к режимам мойки и моющим средствам.

10. Мытье и обеззараживание кухонной посуды, оборудования и инвентаря.

11. Меры борьбы с мухами, тараканами, рыжими домовыми муравьями.

12. Механические и химические способы борьбы с грызунами.

13. Личная гигиена работников общественного питания.

14. Обязательные, предварительные и периодические медицинские обследования работников предприятия общественного питания.