Тема 2. Питьевая вода.

Санитарно-гигиенические требования к качеству воды. Почва, ее свойства

Семинар 2

Вопросы для подготовки

1. Роль воды в жизнедеятельности человека.

2. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения: атмосферные, поверхностные и подземные воды.

3. Нормирование показателей качества воды. Органолептические и химические показатели загрязнения воды. Бактериологические показатели качества воды: микробное число, индекс кишечной палочки.

Понятие жесткости воды и ее гигиеническое значение.

4. Гигиеническая характеристика систем водоснабжения. Основные методы улучшения качества воды.

5. Гигиенические требования к водоснабжению предприятий общественного питания: к качеству воды, устройству водопроводной сети, водопотреблению.

6. Государственные мероприятия по охране водоснабжения.

7. Санитарное законодательство в области водоснабжения населения РФ:

а) Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ст. 19. Санитарно-эпидемиологические требования к питьевой воде и питьевому водоснабжению населения);

б) Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.1.4.1074-01;

в) Санитарные правила для организаций общественного питания. СП 2.3.6.1079-01, п. 3. Требования к водоснабжению и канализации.

8. Санитарно-гигиенические требования к размещению предприятий общественного питания.

9. Свойства почвы и ее гигиеническое значение. Санитарное значение почвы. Процессы самоочищения почвы. Мероприятия по охране чистоты почвы.

10. Гигиенические требования к удалению жидких отбросов и твердого мусора предприятий общественного питания.

Рекомендуемая литература

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д.Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999.

2. Позняковский В.М.Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996.

3. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991.

4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.1.4.1074-01.

5. Санитарные правила для организаций общественного питания. М.: Инфра-М, 2002. санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.

Тема. 3. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды. Требования к благоустройству предприятий питания Семинар 3 Вопросы для подготовки

1. Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность человека.

2. Роль воздушной среды в жизнедеятельности человека. Характеристика физических свойств воздуха.

3. Химический состав воздуха и его санитарно-гигиеническое значение (кислород, азот, углекислота, инертные газы, озон).

4. Хозяйственная деятельность человека как источник загрязнения воздушной среды газообразными примесями. Бактериологические показатели воздуха закрытых помещений.

5. Естественная и искусственная вентиляция. Ее роль в нормализации микроклимата предприятия.

6. Общеобменная искусственная вентиляция, гигиенические требования к ее устройству в предприятиях общественного питания. Местная вентиляция в производственных помещениях.

7. Местное и центральное отопление.

8. Виды теплоносителей и их гигиеническая оценка. Гигиенические требования к системам отопления и нагревательным приборам. Санитарные нормативы температуры и влажности в предприятиях общественного питания.

9. Виды освещения предприятий общественного питания. Гигиенические требования к естественному освещению предприятий общественного питания; основные показатели естественного освещения: коэффициент естественного освещения.

10. Гигиенические требования к искусственному освещению (источникам света, арматуре).