- •1 Характеристика предприятия и ассортимент выпускаемой продукции
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Анализ условий производства
- •2.2 Расчёт рецептур вареных колбасных изделий с орехами
- •2.3 Требование к сырью и материалам
- •2.4 Технология производства вареных колбасных изделий с орехами
- •2.5 Технологический (материальный) баланс
- •3 Выбор и обоснование оборудования использумого оборудования
- •4 Управление качеством технологического процесса
- •5 Характеристика участка производства
- •5.1 Расчёт необходимого технологического оборудования для производства трех видов колбасных изделий
- •5.2 Расчёт численности основных рабочих
- •5.3 Расчет производственных площадей
- •5.4 Расчёт затрат на содержание производства (энергоресурсы)
- •5.5 Кип и Автоматизация проектируемого участка
- •Измерение температуры можно производить несколькими методами:
- •6 Монтаж оборудования
- •6.1 Cведения о помещении и его готовности к проведению монтажных работ
- •6.2 Доставка и подготовка оборудования к монтажу
- •6.3 Монтаж оборудования
- •6.4 Охрана труда и противопожарные мероприятия при проведении монтажных работ
- •7 Охрана окружающей среды
- •8 Безопасность жизнедеятельности
- •8.1 Анализ состояния условий труда на оао «внмд»
- •8.2 Производственная санитария предприятия оао «внмд»
- •8.3 Безопасность технологических процессов и оборудования
- •8.4 Электробезопасность
- •8.5 Пожарная безопасность
- •9 Основные экономические показатели работы предприятия
- •10 Санитарно-гигиенические требования безопасности производства
- •Ссылочные нормативные документы
5.2 Расчёт численности основных рабочих
Расчёт численности рабочих можно осуществить по укрупнённым нормам выработки или нормам времени на 1-го рабочего.
Расчёт численности рабочих для обеспечения производства в проектируемом мной отделении выработки варёных колбасных изделий производится по нормам выработки, используя формулу (5):
, (5)
где - необходимое количество рабочих, чел.;
- масса сырья, производимого за смену,кг;
А – норма выработки на 1-го рабочего,
(А – по данным предприятия ОАО «Великоновгородский мясной двор», а также из справочной литературы).
Пример:
1 Для получения 1000кг варёных колбасных изделий необходимо приготовить 950,86кг фарша: для нахождения количество фарша для производства колбасы «Любительской», «Краснодарской» и «Московской» надо сложить все ингредиенты для их приготовления согласно таблицы №1.
2 А = 3000кг/смену
3 = = 0,32 ≈ 1 чел.
Так, как согласно расчётам приготовлением фарша будет заниматься 1 человек, но при этом он не будет достаточно нагружен работой, т.к. норма выработки в 3 раза больше, чем масса перерабатываемого сырья. Поэтому он будет обслуживать две технологические операции: приготовление фарша и измельчение мясного сырья.
Расчёт рабочей силы для других технологических операций осуществляется аналогично. Результаты расчётов представлены в таблице 4.
Таблица 13 - Расчет численности основных рабочих
Перечень Технологических операций |
Объём перерабатываемого сырья, произведённой готовой продукции в смену, кг,шт. |
Норма выработки на 1-го рабочего за смену, кг |
Число рабочих,чел. | |
Расчётное |
принятое | |||
Разделка мясного сырья |
67,2 |
165 |
1 |
1 |
Обвалка мясного сырья |
67,3 |
210 |
2 |
2 |
Жиловка мясного сырья |
33,5 |
150 |
3 |
3 |
Измельчение мясного сырья, шпика |
80,27 |
300 |
1 |
1 |
Приготовление фарша |
90,86 |
300 |
1 | |
Формование колбасных батонов (шприцевание оболочки фаршем) |
90,86 |
1308 |
1 |
1 |
Упаковка |
100 |
600 |
1 | |
Термическая обработка |
95,86 |
654 |
1 |
1 |
Итого: |
― |
― |
11 |
9 |
Пояснения:
|
Так как на заводе выпускается большее количество продукции расчетное количество рабочих больше чем принятое.