Болезни плодов при хранении

w 1

БОЛЕЗНИ

ИПОВРЕЖДЕНИЯ

ПЛОДОВ

СЕМЕЧКОВЫХ,

КОСТОЧКОВЫХ,

ЗЕМЛЯНИКИ

ИВИНОГРАДА

2

БОЛЕЗНИ И ПОВРЕЖДЕНИЯ ОВОЩЕЙ

3

БОЛЕЗНИ И ПОВРЕЖДЕНИЯ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ

(197). Мокрая бактериальная гниль

(200).

ВИРУСНЫЕ БОЛЕЗНИ . . . . 202 Внутренний (зональный) некроз, опробковение клубней (202). Сетчатая пятнистость, или сетчатый (сосудистый) некроз (202). Вирусная бурая пятнистость, или пятнистый некроз клубней

(203).

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ

(НЕПАРАЗИТАРНЫЕ)

БОЛЕЗНИ 203 Потемнение мякоти, или серая пятнистость (203). Удушение . (задыхание) клубней (206). Тепловые повреждения клубней (207). Подмораживание клубней (209). Переохлаждение клубней (209). Железистая пятнистость, или ржавость клубней (210). Дупловатость клубней (211). Растрескивание клубней (ростовые трещины) и сетчатость

ПРЕДИСЛОВИЕ

Круглый год обеспечивать население свежими плодами и овощами можно лишь при условии хорошо налаженного хранения.

В Основных направлениях экономического

исоциального развития СССР на 1986— 1990 годы и на период до 2000 года, утвержденных XXVII съездом КПСС, записано:

«Улучшать качество продукции, устранять ее потери на всех стадиях производства, транспортировки, хранения и реализации...

Улучшать организацию перевозок, переработки и хранения продукции».

Усовершенствованию методов хранения в последние годы придается все большее значение. Наряду с использованием искусственно охлажденных помещений (холодильных камер) все шире применяются холодильники с регулируемой газовой средой, что не только увеличивает сроки сохранности, но и значительно сокращает потери продукции, улучшает ее качество.

Ухудшение качества и потери плодов

иовощей в период хранения могут быть вызваны многими причинами, в том числе

иразличного рода заболеваниями, как инфекционными (грибными, бактериальными), так и функциональными, или физиологическими, возникающими без участия инфекции.

Многие инфекционные заболевания на-

чинают развиваться еще в саду или поле, в период вегетации, а также во время сбора урожая, при подготовке его к транспортировке или закладке в хранилище. В зависимости от вида болезни, и в первую очередь от особенностей ее возбудителя (или причины), одни заболевания медленно разви-

ваются или совсем прекращают развитие в период хранения, другие быстро развиваются и легко распространяются на соседние плоды при прямом контакте или по воздуху.

По этим особенностям все болезни, а также дефекты, проявляющиеся на плодах и овощах в период хранения (а в отдельных случгях еще и до него, во время заготовки продукции), можно условно разделить на следующие пять групп.

К первой группе относят болезни, развитие которых происходит только в саду или в поле, в период вегетации; новых перезаражений ими при хранении не бывает. К их числу относятся все вирусные и микоплазменные заболевания — кольцевая пятнистость яблок и каменистость плодов груши, мозаика, внутренний некроз, стрик, бронзовость и столбур томатов, мозаичность плодов огурца и др. К этой же группе относятся и такие грибные и бактериальные болезни, как парша на плодах яблони и груши, мучнистая роса персика, энтомоспориоз груши, клястероспориоз и кокко-

микоз косточковых, церкоспороз, антракноз, черная гниль и черная пятнистость винограда, бактериальный рак («птичий глаз») и черная бактериальная пятнистость плодов томата, фитофтороз картофеля и томатов, обыкновенная, порошистая и другие виды парши на картофеле.

Вторая группа включает болезни, заражение которыми происходит в период вегетации (обычно незадолго до уборки), а развитие продолжается уже в период транспортировки или хранения, особенно при несоблюдении режимов хранения, то есть в условиях, приводящих к физиологическим нарушениям и снижению естественной устойчивости плодов и овощей. К числу таких болезней можно отнести все гнили моркови (белую, серую, черную, фомозную), антракноз, макроспориоз, диплодиноз то-

матов, гниль донца и серую шейковую гниль лука, фитофтороз, антракноз и фомоз картофеля, антракноз, фузариоз, кладоспориоз

имногие другие гнили яблок. Многие из этих болезней не только продолжают развиваться в пределах зараженного плода, но

ираспространяются на окружающие.

Третья группа — болезни, возникновение и развитие которых приурочено главным образом (или исключительно) к периоду хранения. Возбудители их в основном сапрофитные грибы и бактерии, развивающиеся только на мертвых или очень сильно ослабленных растительных тканях. Внутрь ткани они проникают, как правило, через различные механические повреждения — трещины, царапины, места ушибов, нажимов и т. д. К этой группе относятся все плесневидные гнили, вызываемые грибами рода Penicillium, Aspergillus, Rhizopus, мокрые бактериальные гнили, вызываемые бактериями рода Erwinia (E. carotovora, E. aroideae), сухая фузариозная гниль клубней картофеля и др.

Большая часть возбудителей этой группы болезней обладает широкой специализацией, т. е. способна поражать многие виды растений и легко перезаражает разные виды продукции. Так, один и тот же вид пенициллиума, например Penicillium expansum, может вызывать сизую плесневидную гниль яблок, плодов косточковых, винограда, лука, чеснока, моркови и других культур; бактерии Erwinia carotovora — слизистый бактериоз капусты, мокрую бактериальную гниль картофеля, томатов и других овощей. Источниками инфекции возбудителей этой группы болезней могут быть не только пораженные ими остатки продукции (мертвый растительный субстрат), но и загрязненная спорами грибов или бактериями тара, помещения хранилища и т. д.

Четвертую группу составляют так называемые физиологические, или функциональ-

ные, болезни. Причинами их служат физиологические расстройства, возникающие в плодах или овощах вследствие естественного или ускоренного (патологического) старения, нарушений в режиме хранения (чрезмерно низкие или, наоборот, высокие температуры, слабое вентилирование и др.). Типичным примером может служить внутреннее побурение мякоти и побурение кожицы, или загар плодов яблони, тумачность кочанов капусты и др.

Пятая группа — повреждения, нанесенные вредителями (насекомыми, клещами, нематодами). Хотя они и не относятся буквально к болезням, включение их в альбом мы считаем вполне правомерным. Помимо того что повреждения, наносимые вредителями, снижают товарные качества плодов и овощей, во многих случаях именно они (так же, как и функциональные расстройства) служат предрасположением к поселению на таких плодах сапрофитной грибной или бактериальной инфекции, т. е. развитию так называемого сопряженного патологического процесса.

Общеизвестно, что развитие как неинфекционных, функциональных, так и инфекционных (грибных или бактериальных) заболеваний в период хранения в очень большой мере зависит от условий хранения. Во многих случаях именно несоблюдение режима хранения становится основной причиной массового развития заболевания. Так, при высоких положительных температурах в хранилищах всегда сильно развиваются грибные заболевания, особенно плесневидные гнили. Вместе с тем высокие температуры ускоряют старение плодов и, ослабляя их естественные защитные свойства, делают плоды более восприимчивыми

кгнилостным микроорганизмам.

Вснятых с дерева плодах и убранных на хранение овощах продолжаются процессы жизнедеятельности, которые сопровож-

7

даются изменениями физиологических и химических свойств, структуры. Продолжающийся в плодах процесс дыхания сопровождается выделением углекислого газа и поглощением кислорода. Чем интенсивнее дыхание, тем выше расход запасов продуктов обмена, скорее происходит старение плода и тем менее устойчив он не только к различным функциональным расстройствам, но и к грибным гнилям.

Уменьшить интенсивность дыхания и задержать период старения плодов можно охлаждением и хранением их при низких температурах. Своевременное охлаждение снятых фруктов и овощей — одно из важнейших условий, определяющих их лежкоспособность. В идеальном случае фрукты должны быть охлаждены до рекомендуемой температуры хранения не более чем за сутки после съема. Особенно важно это для винограда, где каждый день задержки с загрузкой в хранилище сокращает срок хранения на 1 —1,5 месяца; виноград, простоявший на плантации трое-четверо суток, становится практически непригодным для длительного хранения.

Другой путь снижения интенсивности дыхания закладываемых на хранение плодов — повышение (до известного предела) содержания углекислого газа в атмосфере хранения. На этой основе разработан и широко внедряется способ хранения фруктов и овощей в регулируемой газовой среде, состав которой устанавливают дифференцированно не только для каждого вида продукции, но и для конкретного помологического сорта, с учетом условий его выращивания и сроков хранения.

В таблицах 1 и 2 приведены режимы, которые признаны оптимальными для хранения плодов и овощей в нашей стране в холодильных камерах с обычной атмосферой и с регулируемой газовой средой.

Согласно «Рекомендациям по длитель-

ному хранению плодов во фруктохранилищах в местах произрастания» (1984), сорта яблок, наиболее распространенные на юге

СССР, лучше всего хранятся при такой температуре: Розмарин белый, Кандиль синап, Делишес, Пепин лондонский, Вагнера при-

кен, Джонатан — 0°; Кальвиль снежный — от —2° до +2°С (в зависимости от года), Ренет шампанский — около -Г-4°С. Яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Бабушкино, Победитель лучше хранить при +2...

+4°С.

Для картофеля одно из важных условий успешного хранения, снижения поражаемости гнилями — создание в первые две недели такого режима температуры и влажности воздуха, при котором интенсивно происходит заживление ран. В этот так называемый лечебный период в течение 2...3 недель в массе клубней необходимо поддерживать температуру 12...1£>°С при влажности воздуха 9О...95%. После завершения лечебного периода температуру в массе клубней постепенно снижают (при активном вентилировании) по 0,5° (не более 1°) в сутки и поддерживают в период основного хранения на уровне -\-2...-\-4°С (от +1 до -\-5° в зависимости от сорта).

Оптимальная температура для клубней сортов Берлихинген, Приекульский ранний, Бородянский, Мечта, Северная роза — + 1...+2°С, Смена, Огонек, Агрономический, Лошицкий, Темп \-2...-\-3°С; Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец, Пере-

+5°С.

Большое значение в возникновении и последующем развитии болезней плодов и овощей во время хранения имеют условия транспортировки. Перевозка в неохлаждаемых вагонах, несоблюдение температурного режима в рефрижераторах, нажимы и

ушибы от тряски или неправильного затаривания — едва ли не основные причины плохой лежкости многих видов плодов и овощей, особенно томатов, винограда, косточковых. Отпотевание во время разгрузки или перегрузок на транспорте из охлажденных в неохлажденные помещения почти неизбежно влечет за собой прорастание спор грибов, находящихся на поверхности плодов, а следовательно, и приводит к их заражению.

Следует учитывать, что лежкоспособность плодов, овощей и картофеля зависит также и от условий выращивания. На устройчивости плодов к заболеваниям сказываются количество и сроки выпадения осадков (или поливов), нормы внесения удобрений, обеспеченность почвы микроэлементами, качество и степень зрелости при закладке на хранение, возраст дерева

инагрузка урожаем, комплекс химических

идругих защитных мероприятий (виды, сроки применения пестицидов), природноклиматические и погодные условия района (зоны) выращивания и т. д. Так, Антоновка обыкновенная, выращенная в Центральной Черноземной полосе, может храниться 3— 4 месяца, а выращенная в южных районах — до 2—3 месяцев. Ренет кассильский из горных районов Ингушетии лежит до апреля, а с равнинных участков — до февраля.

Район выращивания фруктов или овощей определяет зачастую не только качество продукции, но и видовой состав инфекции, которой плоды заражены уже на месте выращивания или которая занесена с ними в хранилище. Так, например, яблоки, поступающие на хранение из Краснодарского края, заражены главным образом грибами — возбудителями плодовой, черной и горькой гнилей. К концу хранения они в массе поражаются также пениЦиллезной гнилью. В Средней Азии (Алма-

Атинская зона садоводства) основные возбудители гнилей яблок при хранении — Penicillium expansum и Botrytis cinerea.

Огурцы, поставляемые из южных районов страны (например, Ленкоранский район Азербайджана), бывают в сильной степени заражены антракнозом. В северных же и центральных районах это заболевание встречается редко и главным образом в защищенном грунте. Бурая пятнистость огурцов (кладоспориоз) распространена почти повсеместно, и периоды ее максимального развития, в противоположность антракнозу, приходятся на прохладную погоду или время резких перепадов температуры, понижающих устойчивость растений к этому заболеванию.

Высокие дозы азотных удобрений часто бывают причиной предрасположения яблок к поражению пухлостью, джонатановой и подкожной пятнистостями, а также другими не только физиологическими, но и инфекционными заболеваниями.

Точечность капусты значительно сильнее проявляется на кочанах, выращенных при завышенных дозах азотных удобрений. Все гнили моркови в период хранения также больше развиваются при внесении избыточных доз азотных удобрений и недостатке фосфора и калия. Серая шейковая гниль лука сильнее поражает невызревший лук и т. д.

Большое значение, конечно, имеют и особенности сорта. Так, Пармен зимний золотой, Бойкен, Голден Делишес и другие сорта яблок, имеющие открытую чашечку, особенно сильно подвержены заражению гнилью сердечка. К подкожной пянистости (горькой ямчатости) в большей степени предрасположены крупные плоды сортов Ренет канадский, Ренет шампанский, Делишес, Бойкен. Загаром чаще поражаются Розмарин белый, Сары синап, Кандиль синап, Пепин лондонский, Вагнера призовое.