Болезни плодов при хранении
.pdfна плодах переохлажденных, имеющих трещины, ушибы или иные механические повреждения, нанесенные при транспортировке, а также уже пораженных антракнозом, угловатым бактериозом или другими болезнями.
ВИРУСНЫЕ БОЛЕЗНИ
Мозаика (рис. 231). На плодах огурца наиболее часто проявляется
обыкновенная,илиполеваямозаика, 231. Мозаика.
вызываемая огуречным вирусом 1 (Cucumis virus I K.M.Sm.), заражающим растения в период вегетации. На плодах, собранных с больных растений, хорошо заметна желто-зеленая крапчатость. Иногда весь плод становится желто-зеле- ным и лишь в некоторых местах остаются темно-зеленые пятна, возвышающиеся в виде бугорка.
Огуречный вирус 1 распространен в основном в открытом грунте, где помимо огурца и других тыквенных поражает также помидоры, люпин, осот и многие другие, в том числе и многолетние сорные растения; на тепличных огурцах поражение этим вирусом встречается значительно реже.
Аналогичные, но более слабо выраженные симптомы могут быть на плодах огурца и при поражении огуречным вирусом 2, который вызывает зеленую крапчатую мозаику растений и распространен в основном в защищенном грунте.
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ
(НЕИНФЕКЦИОННЫЕ)
БОЛЕЗНИ
Переохлаждение плодов при хранении (рис. 232). Свежие огурцы без охлаждения и при низкой влажности воздуха уже через несколько дней теряют свои вкусовые качества. Но даже и при низкой температуре хранения они интенсивно расходуют сахара на дыхание и накапливают кислоту и клетчатку, что в конечном счете делает их несъедобными. В охлаждаемых хранилищах при температуре +6...+8°С и относительной влажности воздуха 90...95% огурцы некоторых сортов могут храниться до трех недель и дольше.
После длительной (но не более 10 дней) транспортировки огурцов в вагонах-ледниках или рефрижераторах при снижении температуры
232. Плоды огурца с до —0,5°С огурцы нецелесообразно |
мата и вкуса, поверхностные ткани |
|||
признаками переох- закладывать в хранилище, так как |
становятся дряблыми вследствие |
|||
лаждения при хра- последующее хранение при более |
начинающегося |
распада клеток. |
||
нении. |
высокой температуре приводит к бы- |
Как вторичное явление на таких |
||
|
строй потере |
товарных качеств. |
плодах могут поселяться различные |
|
|
Длительно |
переохлажденные |
виды гнилостных |
сапрофитных и |
|
огурцы имеют как бы стекловид- |
полусапрофитных грибов и бак- |
||
|
ный вид, лишены естественного аро- |
терий. |
|
БОЛЕЗНИ АРБУЗОВ |
ные |
гниющие |
пятна, покрытые |
||
И ДЫНЬ |
желтовато-розовыми |
подушечками |
|||
спороношения |
возбудителя. Кони- |
||||
|
|||||
|
дии |
в подушечках |
(спороложах) |
||
|
цилиндрические |
или |
удлиненно- |
||
|
яйцевидные, одноклеточные, с зер- |
||||
|
нистой плазмой, бесцветные, 11,5... |
||||
ГРИБНЫЕ БОЛЕЗНИ |
...20Х 3,5...6,5 мкм. Спороложа часто |
||||
Антракноз (рис. 233, 234). На |
сливаются, образуя сплошной налет |
||||
медно-красного цвета, отчего это |
|||||
плодах арбуза и дыни вызывается |
заболевание называют иногда «ме- |
||||
тем же грибом, что и антракноз |
дянкой». Пятна и язвы на поражен- |
||||
огурцов и других тыквенных — |
ных плодах арбуза со временем |
||||
Colletotrichum lagenarium (Pass.) |
становятся бурыми, а затем и почти |
||||
Ell. et Halst. Характерным призна- |
черными, особенно в |
центральной |
|||
ком заболевания являются вдавлен- |
части, что связано с образованием |
174
на них псевдопикнид и мелких |
инфекция от больных плодов может |
|
|||||
микросклероциев. Пятна часто рас- |
переходить на здоровые. В антрак- |
|
|||||
трескиваются, обнаруживая гниюнозные язвы, особенно после их |
|
||||||
щую ткань |
или пустоту |
под ней. растрескивания, проникают |
другие |
|
|||
У некоторых сортов дынь при |
гнилостные микроорганизмы и забо- |
|
|||||
поражении антракнозом образуются |
левание может принять комплекс- |
|
|||||
серые пятна с концентрическими ный характер. |
|
|
|||||
кольцами розовых или черных точек. |
|
|
|
||||
На сетчатых дынях пятна обычно |
|
|
|
||||
сильно вдавлены. |
пораженные Альтернариоз дынь (рис. 235). |
|
|||||
Арбузы |
и |
дыни, |
|
||||
антракнозом, |
имеют |
горьковатый |
Часто встречается как на сетчатых |
|
|||
вкус. |
|
|
|
|
дынях, так и на медойках. Вызы- |
|
|
Заражение происходит как в по- |
вается различными видами |
гриба |
|
||||
ле, так и при транспортировке или |
рода Alternaria, чаще всего A. tenuis |
233, 234. Антракноз |
|||||
хранении. |
Во |
влажных |
условиях |
Ness (syn. A. alternata Fr.). Прояв- |
арбуза и дыни. |
234
175
Конидии Alternaria ляется в виде округлых или оваль- tenuis. ных, вдавленных пятен от коричневого до черного цвета, имеющих четко очерченные и обычно слегка водянистые границы. На поверхности пятен образуется налет мицелия или конидиального спороношения гриба. Часто они чередуются, и тогда поверхность пятен состоит как бы из концентрических кругов — более светлых, образованных мицелием, и темных, серовато-олив- ковых или почти черных, состоящих из конидиеносцев и конидий воз-
235. Дыня, поражен- будителя. Чем старше пятна, тем
ная альтернариозом. они темнее.
235
176
Споры (конидии) A. tenuis тем- |
транспортировки. |
Проникновению |
|||||
ноокрашенные, |
многоклеточные, |
инфекции способствуют механиче- |
|||||
размером от 20 до 70 мкм, в зави- |
ские повреждения кожицы — нажи- |
||||||
симости от возраста имеют 3...5 по- |
мы, ушибы, а также солнечные |
||||||
перечных и 1...3 долевых перего- |
ожоги. |
|
|
|
|
|
|
родки. |
|
|
|
|
|
|
|
Поражение дынь альтернарио- |
Фузариозная гниль дынь (рис. 236, |
||||||
зом чаще ограничивается кожу- |
|||||||
рой, но иногда |
распространяется |
237). Наиболее частый возбудитель |
|||||
и на мякоть. В обоих случаях гра- |
фузариозной |
гнили — гриб |
Fusa- |
||||
ницы поражения |
резкие, четкие, |
rium oxysporum (Schlecht.) Snyd. et |
|||||
пораженная ткань легко отделяется, |
Hans., но могут быть также и F. cul- |
||||||
цвет ее от серовато-черной до почти |
morum (W.G.Sm.) Sacc, F. grami- |
||||||
черной. |
|
nearum |
Schwabe, |
F. |
moniliforme |
||
Заражение может произойти как |
Sheldon, |
F. |
gibbosum |
App. |
et Wr. |
||
в поле, так и в период уборки или 236. Фузариоз дыни. |
идр. |
|
|
|
|
|
177
В период транспортировки и хранения заболевание встречается на разных видах и сортах дынь, особенно часто — на зрелых. Начальными признаками поражения могут быть разбросанные по всей поверхности или расположенные у места прикрепления к плодоножке пятна различной величины и формы. На сортах с зеленой кожурой они обычно имеют маслянистый вид, сортах с белой или желтой кожурой — коричневый. Со временем пятна несколько углубляются и покрываются белым или розовато-белым налетом мицелия, а затем и споро-
Конидии и хламидоспоры Fusarium oxysporum.
237. Дыня, пораженнаяфузариозом.
178
ношения гриба (характерный при- Конидиеносцы и ко-
знак). На разрезе пораженная ткань нидии Tnchotheci- резко отграничена и легко отделяет- ит roseum-
ся от здоровой. Поражения могут быть как поверхностными, так и заходящими вглубь до семенной камеры. В отдельных случаях (в зависимости от вида гриба, вызвавшего поражение) гниение сопровождается горьким вкусом инфицированной ткани.
К наиболее важным мероприятиям, ограничивающим поражение
дынь фузариозом, следует отнести 238. Розовая плесне- осторожное обращение при сборе, видная гниль (три- транспортировке и т. д., а также хотециоз) дыни.
238
179
соблюдение температуры и влажно- |
других механических |
повреждений |
239. Сизая плесне- |
|
сти при хранении. |
на дынях, как и на плодах других |
видная гниль |
(не- |
|
|
сельскохозяйственных |
культур, ча- |
нициллез) |
дыни. |
Розовая плесень, трихотециоз (рис. |
сто развивается розовый пороша- |
|
|
|
238). В местах ушибов, царапин и |
щий или плесневидныи налет сапро- |
|
|
180
фитного гриба Trichothecium roseum |
var. citrulina Syzova). Проявляется |
||
Lk. |
При |
микроскопировании |
только на зрелых плодах арбуза, |
налета можно обнаружить много- |
которые заражаются еще в поле при |
||
численные |
прямостоячие конидие- |
высокой температуре и влажности |
|
носцы |
такого же диаметра, что и |
воздуха. |
гифы, от которых они отходят. Ко- |
Вначале |
на |
поверхности плода |
||||||||||
нидии образуются на вершине кони- |
обнаруживаются небольшие, разме- |
||||||||||||
диеносцев по нескольку штук одна |
ром от булавочной головки до мел- |
||||||||||||
за другой. Они бесцветные, груше- |
кой горошины, несколько затвердев- |
||||||||||||
видные, двуклеточные, |
неравнобо- |
шие |
выпуклые |
пятна |
буроватой |
||||||||
кие (верхняя клетка несколько ши- |
окраски. В центре пятна отчетливо |
||||||||||||
ре нижней), размером 12...18X8... |
заметна точка, напоминающая след |
||||||||||||
...10 мкм. |
|
|
|
|
от укуса насекомого. На месте |
||||||||
|
|
|
|
|
|
пятна иногда наблюдается подкож- |
|||||||
|
|
|
|
|
|
ное вздутие. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
В случаях, когда заболевание на- |
|||||||
Сизая плесневидная гниль, пеницил- |
чинается |
|
в |
местах |
повреждения |
||||||||
лез дынь (рис. 239). Вызывается |
коры |
арбуза, пораженный участок |
|||||||||||
грибом Penicillium expansum Thorn, |
выглядит бурым, слабо очерченным. |
||||||||||||
способным развиваться |
на |
многих |
Под корой мякоть плода посте- |
||||||||||
видах фруктов и овощей. Пора- |
пенно желтеет и загнивает, а затем |
||||||||||||
женные участки дыни размягчены, |
полностью |
разлагается, |
превраща- |
||||||||||
на ощупь мокрые, с поверхности |
ясь в жидкость розовато-молочного |
||||||||||||
покрыты серо-зеленым или зелено- |
цвета. С поверхности цвет плода |
||||||||||||
вато-сизым плесневидным налетом |
долго остается без заметных изме- |
||||||||||||
спороношения. Кониедиеносцыкис- |
нений, |
впоследствии |
становится |
||||||||||
тевидные, с мутовками на концах. |
желтым. |
|
|
|
|
|
|
||||||
Споры (конидии) зеленоватого цве- |
Плоды, |
|
пораженные |
токсиче- |
|||||||||
та, почти шаровидные, мелкие (3,3... |
ским бактериозом, нельзя исполь- |
||||||||||||
...3,4Х2...3 мкм), образуются в це- |
зовать в пищу, так как их употреб- |
||||||||||||
почках (см. с. 163). Загнившие |
ление вызывает рвоту, расстройство |
||||||||||||
участки имеют неприятный прокис- |
желудка и головную боль. |
||||||||||||
ший вкус и затхлый запах, который |
Заболевание выявлено в Волго- |
||||||||||||
может |
передаваться |
и |
здоровой |
градской, Саратовской, Ростовской |
|||||||||
части плода. Заражению способ- |
и др. областях. |
|
|
|
|||||||||
ствуют |
механические |
повреждения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
плодов. В условиях высокой влаж- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
ности |
и повышенных |
температур |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
гниль |
может |
развиваться |
очень |
Бактериоз дынь. Вызывается тем же |
|||||||||
быстро. Возможно распространение |
|||||||||||||
инфекции на другие плоды. |
|
видом |
бактерий, что |
и |
бактериоз |
||||||||
|
(угловатая |
пятнистость) |
огурца,— |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
Pseudomonas lachrymans (E.F.Sm. et |
|||||||
|
|
|
|
|
|
Bryan) Ferr. На плодах появляются |
|||||||
|
|
|
|
|
|
сначала |
небольшие |
маслянистые |
|||||
|
|
|
|
|
|
пятна, обычно округлые и несколько |
|||||||
|
|
|
|
|
|
вдавленные. Постепенно увеличива- |
|||||||
БАКТЕРИАЛЬНЫЕ |
БОЛЕЗНИ |
ясь, пятна становятся беловато-ро- |
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
зоватыми |
|
с |
более темным — пур- |
||||
Токсический |
бактериоз |
арбузов. |
пурным или кирпичным ободком и |
||||||||||
Возбудитель заболевания — спе- |
выглядят |
|
как |
бы |
подсохшими. |
||||||||
циализированная форма |
бактерий, |
Иногда на пятнах появляются тре- |
|||||||||||
вызывающих мокрую гниль ово- |
щины. Они мокнут и похожи на |
||||||||||||
щей,— Erwinia carotovora f. citrulina |
язвы. Ткани под пятном загнивают, |
||||||||||||
(syn. |
Pectobacterium |
carotovorum |
гниль охватывает иногда весь плод. |
181