Приготування сиру

Послідовність

Зміст

Примітка

Показання:

Місце виконання:

Приготувати необхідне:

Алгоритм виконання:

Заповнити медичну документацію

Страва для підгодовування, лікування дітей з гіпотрофією та рахітом, корекція білка

Домашні умови.

Молочна кухня.

Емальована каструля, свіже молоко, сито, простерилізована марля, закваска.

Рецепт

приготування кислого сиру на 50 г: молоко 300 мл, закваска 15 мл.

Вимийте руки. Прокип’ятіть молоко. Охолодіть до t-28`C. Додайте закваску. Витримайте молоко при t-18-20`C протягом 12-14 годин до утворення кефіру.

Кефір підігрійте до t – 70-75`C. Охолодіть. Отриману масу відкиньте через стерильну марлю, протріть через сито.

Готовий сир зберігайте при t – 2-4`C протягом 2-х діб.

Рецепт

приготування прісного сиру (кальцинованого) на 50 г:

молоко 300 мл.

10% розчин хлориду кальцію або 10% розчин глюконату кальцію - 6 мл.

Вимийте руки. В переварене охолоджене молоко додайте розчин хлориду кальцію. Ретельно розмішайте. Нагрійте до кипіння остудіть до кімнатної температури.

Зберіть сир ложкою на стерильну марлю. Дайте сиру відстоятися, щоб збігла сироватка. Дайте дитині призначену дозу.

Про приготування та вживання сиру зробіть відмітку у листку годування або в «Історії розвитку дитини»(Ф.112-У).

Сир, як страва підгодовування призначається з 8 місяців при природному вигодовуванні, при штучному на 1 місяць раніше, при змішаному на 2 тижні раніше.

При t - 26-30`C кефір утворюється

скоріше.

Від грудочки сиру відділяється прозора сироватка.

Сир, з метою корекціі білка в раціон призначається з 3-х тижнів починаючи з 5-10г на 1-2 прийоми в день. Після періоду адаптації збільшуй кількість сиру, доведіть до 30-50г.

6⁰⁰

10⁰⁰

12⁰⁰

14⁰⁰

18⁰⁰

22⁰⁰

Адаптована молочна суміш

Каша молочна 10%

Яєчний жовток

Сік фруктовий

Овочевий суп на м’ясному бульйоні

Овочеве пюре

Олія

М’ясний фарш

Сухарик

Кисіль

Кефір

Сир

Адаптована молочна суміш

200 мл

200 мл

½

50 мл

50 мл

120 мл

3-5 мл

30г

1-2 шт.

40 мл

170,0

30,0

200,0