2.4. Особенности морфологических групп сырья. Различные органы растений объединённые в морфологические группы сушат при разных режи-мах и по разной технологии.

Почки содержат смолы, поэтому их сушат длительное время в про-хладном, слегка проветриваемом помещении. В теплом помещении они рас-крываются и сырье получается некачественное.

Кора по сравнению с другими частями растений содержит значительно

меньше влаги. Сушат её на открытом воздухе или под навесом, а на ночь для

предохранения от росы и дождя заносят в помещение. При сушке на воз-духе кора ,вследствие окисления в ней дубильных веществ, почти всегда становится более тёмной и даже буро-красной.

Листья для сушки раскладывают в 2-3 слоя, а крупные, например мать-и-мачехи, поодиночке.

Цветки сушат в хорошо проветриваемых помещениях, на бумаге или

упаковочном материале. Раскладывать их следует максимально тонким сло-ем, чтобы не приходилось перемешивать; при перемешивании они сверты-вают лепестки, часто темнеют, осыпаются, приобретают неестественный

цвет. Готовое сырье должно состоять из цельных цветков или соцветий естественного цвета, со свойственным им запахом и вкусом.

Травы сушат также, как листья и цветки. Высушенное сырье должно

состоять из листоносных и цветоносных частей растения с недлинными стеб-

лями и без них. Присутствие цветков в сырье обязательно, так как наличие их

указывает на своевременность сбора и облегчает определение подлинности

собранных растений. Высушенные травы должны иметь присущие им цвет, вкус и аромат.

Корни и корневища, клубни и луковицы сушат на воздухе, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилках при невысокой температуре.

Для ускорения сушки и предупреждения образования плесени крупные

корневища и корни ( аира, валерианы, лопуха и другие) разрезают вдоль на

две-три части.

Сочные плоды в сушилках вначале сушат при низкой температуре,

постепенно повышая её до 65 ºС, так как при быстром повышении темпера-

туры плоды трескаются, сок вытекает и сырье становится непригодным.

Плоды шиповника, напротив, сушат в начале кратковременно при темпе-ратуре 80-100 ºС с увлажнением, а затем досушивают при 50-60 ºС.

Такой режим обеспечивает максимальное сохранение в них витамина С, а

также внешнего их вида. После сушки сырье перебирают ещё раз, удаляя

потемневшие, плесневелые, недозрелые, подгоревшие плоды и примеси.

Готовое сырье должно состоять из цельных, не сбитых в комки плодов со

свойственным им цветом, запахом и вкусом, без посторонних примесей.

Сухие плоды и семена содержат небольшое количество влаги, которая

в значительной степени теряется ещё до обмолачивания, поэтому их необхо-

димо досушивать в сушилках, проветриваемом помещении или на воздухе.

(Валентинова Н.И. и Спиридонов В.Ф., 2003).

Сырье многих видов высыхает неравномерно. У трав листья высыхают

значительно быстрее, чем стебли, у листьев – пластинки быстрее, чем череш-ки и толстые жилки. Сушить сырье необходимо до тех пор, пока не высохнут самые толстые, сочные части.

Чтобы сырьё просохло равномерно со всех боков, его постоянно или

периодически перемешивают. При этом оно крошится и осыпается. Особенно

это заметно у травы, где в первую очередь осыпаются лепестки цветков, цветки, мелкие листья и обломки листьев, более тонкие и нежные части травы. Поэтому, если конструкция позволяет, на дно сушилки надо подсти-лать брезент и сырье собирать.

Окончание сушки определяется органолептически, на ощупь, Сушка

считается законченной, когда корни, корневища, кора, стебли не гнутся при

сгибании, а ломаются, листья и цветки растираются в порошок; сочные плоды, сжатые в кулаке, не сминаются в комок и не мажутся.(Яковлев Г.П.

и др.,1999; Валетинова Н.И. и Спиридонов В.Ф., 2003).

3. Модифицирующие влияние условий внешней среды в процессе сушки.Известно, что чем выше потенциал сушки, тем выше способность воз-

духа поглощать влагу. При полном насыщении воздуха влагой потенциал

сушки равен нулю (Сакун В.А.,1969). В зависимости от погодных условий

температура и влажность наружного воздуха в процессе сушки могут ме-

няться, т.е. погода может оказывать модифицирующее влияние на процесс сушки. Опыт ООО «Травы Бащкирии» показал, что чем выше температура окружающего воздуха и ниже её относительная влажность, тем выше рента-бельность технологического процесса сушки.

4. Человеческий фактор. Повышение требований к технологии про-цесса сушки, предъявляет повышенные требования к квалификации обслу-живающего персонала. С одной стороны появляются более современные ус-тройства контроля качества процесса сушки, с другой стороны динамичнее стала жизнь. И как сказал один директор заготконторы, перефразировав вождя народов: «Беда приходит не тогда, когда люди начинают путать Бабеля с Бебелем, а Гоголя с Гегелем, а тогда, когда они начинают путать технологию сушки пустырника, с технологией сушки тысячелистника».

Повысить адаптивность технологии сушки к термоустойчивости сырья помогает применение системы автоматического регулирования (САР) проце-сса сушки. Основная цель – поддержание оптимального режима сушки,

обеспечивающего наилучшие качественные показатели высушенного мате-

риала при максимальной интенсификации процесса и минимальном расходе

энергии на единицу веса испарённой влаги. Получить наилучшие показатели

процесса сушки можно путём постоянного контроля и регулирования основ-ных параметров процесса – температуры и влажности теплоносителя, темпе-

ратуры и влажности сырья, скорости теплоносителя, экспозиции сушки, т.е. компьютерного моделирования и контроля процесса сушки.

Имеется ряд заготовителей, которые используют компьютерные техно-логии контроля процесса сушки лекарственного и пищевого растительного сырья. Но при этом они сталкиваются с отсутствием научно обоснованных числовых показателей по параметрам сушки для конкретных видов сырья, которые необходимо вводить в программу компьютера и подбирают их по на-итю, эпиративно. Необходимо отметить, что реальные числовые показатели должны быть привязаны к кинетике процесса сушки, т.е. они должны быть динамично меняющиеся в зависимости от особенностей термодинамики ха-рактерных периодов сушки.

Лекция № 4. Контрольные вопросы.

1.Какие существуют основные виды сушки лекарственного растительного

сырья?

2.Какие преимущества и недостатки комбинированного метода естественной

сушки?

3.Какие существуют способы тепловой (искусственной) сушки ЛРС по

способу нагрева теплоносителя?

4.Из каких узлов состоит конструкция стационарной конвективной сушилки

и какая взаимосвязь между объёмом сушильной камеры и мощностью

котельной?

5. Каким агротехническим требованиям должна соответствовать работа

стационарных сушилок?

6. Какой принцип работы конвективной сушилки?

7. Какой принцип работы кондуктивной сушилки?

8. Какой принцип работы сушилки при нагреве сырья инфракрасными

лучами?

9. Какой принцип работы сублимационной сушилки?

10. Какой принцип работы сушилки при нагреве сырья токами высокой

частоты (ТВЧ) и сверхвысокой частоты (СВЧ)?

Рекомендуемая литература.

1. Атлас лекарственных растений России.- М.:ВИЛАР,2006. -351с.

2. Валентинова Н.И. и Спиридонов В.Ф. Каталог лекарственных растений.

-М.: Наука и кооперативное образование, 2003. -216с.

3. Ивашин Д.С., Катина З.Ф., Рыбачук И.З. и др. Справочник по заготовкам

лекарственных растений. -4-е изд., испр. и доп. –К.: Урожай, 1983. -296с.

4. Казарин М.П. Улучшить использование оборудования для производства

травяной муки. //Техника в сельском хозяйстве, №7, 1967. –С.18-27.

5. Кузнецова М.А., Рыбачук И.З. Фармакагнозия: Учебник, -2-е изд., пере-

раб. и доп. –М.: Медицина, 1993. -448с.

6. Кучеров Е.В., Лазарева Д.Н., Десяткин В.К. Лекарственные растения Баш-

кирии: их использование и охрана. -Уфа: Башк. кн. изд-во, 1989. -272с.

7. Надежкин С.Н.,Кузнецов И.Ю. Прогрессивные способы заготовки кормов

(рекомендации). –Уфа: Изд-во БГАУ, 2007.-12с.

8. Сакун В.А. Сушка и активное вентилирование зерна и зеленых кормов.

-М.:«Колос», 1969. -176с.

9. Яковлев Г.П., Блинова К.Ф. и др. Энциклопедический словарь лекар-

ственных растений и продуктов животного происхождения//Учеб. посо-

бие. – СПб.: Специальная литература, 1999. -407 с.