Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологическая инструкция по индустриальному выращиванию тихоокеанской устрицы в Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне
.pdf
Всего в садок помещается в среднем 200 экз. молоди устриц. Садки с молодью
вывешиваются на несущие гидробиотехнические сооружения (ГБТС) — плоты
или несущие хребтины (см. гл. 4).
3.2.2.2. Зимнее содержание устриц и подъем установок
Период подращивания молоди заканчивается в начале ноября, когда тем-
о
пература воды понижается до 6–8
люсков. К ноябрю молодь имеет средние размеры 3–7 см и массу около 50 г,
некоторые особи достигают наименьшего товарного размера — 8 см. С ноября
по апрель устрицы практически не растут. Отход устриц за зиму не превышает
1–2 %. В зимний период нельзя допускать вмерзания устриц в лед и касания
дна коллекторами. Касание дна создает угрозу попадания в садки хищников
(морских звезд) и ухудшает условия для роста моллюсков.
С и наступает период зимней «спячки» мол-
В зависимости от географических условий района культивирования возможны два варианта зимнего содержания: а) притапливание установок вместе с
садками на глубину, бóльшую, чем глубина промерзания; б) в районах, где ледяные поля не формируются, применяется заглубление самих садков на ту же
глубину, установка находится на плаву. В обоих случаях обязателен водолазный осмотр якорных креплений во избежание подвижек установки вместе со
льдом и опускания коллекторов до дна. Расстояние от дна должно быть не менее 1–2 м.
Подъем установок в хозяйствах Приморья осуществляется в апреле-мае.
В этот период при быстром прогреве воды от 1–3 до 6–8
о
С начинается наибо-
лее интенсивный рост моллюсков, поэтому важно обеспечить для них наилучшие условия.
После подъема оценивают внешнее состояние установок и садков с устрицами, при необходимости их ремонтируют. Очистку сетных рукавов садков не
проводят — их меняют на новые и оставляют садки с устрицами на доращивание. Выживаемость устриц за зимний период обычно составляет от 98 до 100 %.
В процессе выращивания устриц проводится постоянный контроль их
роста. Для этого в разных точках плантации периодически поднимают несколько садков, в которых подсчитывают количество моллюсков и определяют их
размеры и выход мяса (мягких частей тела) в разные сезоны.
21
3.2.2.3. Очистка, разреживание и сортировка моллюсков
по мере роста
Обрастания на коллекторах появляются одновременно с оседанием личи-
нок устриц и представлены в основном полихетами-серпулидами, гидроидами,
асцидиями, усоногими ракообразными (балянусами), мидиями, бурыми водорослями. Для оценки количества обрастаний ежемесячно отбирают несколько
(не менее 10) коллекторов из разных мест установки, определяют общую массу
обрастаний и вычисляют процентное соотношение массы коллектора и осевших организмов. Если величина обрастаний составляет более 20 % общей массы, следует проводить очистку коллекторов и устриц. Отобранную молодь в результате очистки коллекторов промывают, тарируют и отправляют на перерабатывающие предприятия для приготовления кормов.
Первую очистку садков и устриц от обрастателей проводят весной после
первой зимовки. Для выполнения этой операции необходимы скребки, дель (если требуется замена), насос для подачи морской воды. С целью удаления ила и
биоотложений осуществляют промывку устриц и садков струей воды. После
очистки поднятых садков происходит осмотр и сортировка моллюсков. По необходимости проводят очистку моллюсков от обрастателей. Затем проводится
отбор устриц с неправильной формой раковины на переработку. В садки, откуда изъяты моллюски с дефектами раковин, подсаживаются устрицы правильной
формы для поддержания плотности посадки 12 экз./полку. Обязательно проводится замена мелкой дели на садках на дель с ячеей 15–20 мм.
В июне-августе (в период нереста) рост устриц существенно замедляется
или прекращается совсем. Как правило, в это время на раковинах устриц появляются обрастатели, среди которых доминирует молодь следующего поколения
устриц. Однако в этот период чистку раковин не производят, так как обрастатели не могут конкурировать с уже достаточно крупными устрицами и не оказывают существенного негативного влияния. Во избежание повторного оседания
устриц гирлянды коллекторов можно опустить на глубину более 5 м. В августе,
когда температура воды достигает максимума, наблюдается повышенная
смертность годовиков (в некоторых случаях до 20 %).
Вторая очистка и сортировка проводятся осенью перед второй зимовкой.
В южных районах зал. Петра Великого (зал. Посьета) цикл культивирования
22
устриц завершается за 15 мес. В этом случае, когда урожай снимается осенью,
надобность второй зимовки отпадает. В остальных районах, где длительность
культивирования устриц составляет 22 мес., необходимо провести подготовку
ко второй зимовке. После очистки поднятых на понтон-площадку садков проводят осмотр моллюсков. По необходимости проводят очистку животных от
обрастателей. Затем проводится сортировка и отбор устриц с неправильной
формой раковины на переработку, после чего плотность посадки восстанавливается до 12 экз. моллюсков на каждую полку садка.
Весной после второй зимовки проводятся третья очистка и сортировка.
3.2.3. Сбор товарной продукции
3.2.3.1. Показатели качества товарной устрицы
В нормальном физиологическом состоянии устрицы любого возраста на
воздухе плотно смыкают створки раковины. У ослабленных и мертвых устриц
створки закрыты, а у спата широко открыты, на касание рукой реакции нет. Качество товарной устрицы определяется качеством мягких тканей. Мягкие ткани
должны быть белого, бежевого или слегка оранжевого цвета без запаха.
Первые особи товарных размеров появляются в третьей декаде сентября —
через 14 месяцев выращивания. К концу октября доля товарной устрицы может
достигать 42,4 %. Следующий сбор товарной продукции осуществляется после второй зимовки в мае-июне — через 22 месяцев выращивания. В этом случае большая
часть товарной продукции (98–100 %) подлежит реализации в живом виде.
Товарной устрицей считаются особи с высотой раковины 8–15 см. Использование пластмассовых коллекторов и садков позволяет получить более
высокий выход устриц с правильной формой раковины, в отличие от коллекторов, изготовленных из гребешковых створок. Реализации в живом виде подлежат моллюски с правильной формой раковины и ее размерами от 8 до 12 см.
Устрицы правильной формы имеют прочные раковины овальной формы, с глубокой нижней створкой, без больших выростов и острых краев (рис. 7).
Моллюски с размером раковины более 12 см с различной неправильной
формой раковины подлежат кулинарной переработке (рис. 8).
23
ботке
Параметр
Правильная форма раковины
Неправильная форма раковины
Минимальный размер, см
8
12
Высота раковины, см
8–12
12–15
Глубина раковины, мм
18,0–45,0 (25,4)
14,0–45,0 (25,5)
Масса товарных устриц, г
80–120
100–140
Масса мяса, г
8,0–24,5
10,5–25,5
Выход мяса, %
15–20
10–18
Рис. 7. Товарная устрица с раковиной правильной формы
Рис. 8. Устрица с раковиной неправильной формы, подлежащая кулинарной перера-
В табл. 2 представлены основные параметры товарных устриц с правильной и неправильной формой раковины.
Основные показатели товарных устриц с разной формой раковины
Примечание. В скобках указано среднее значение.
Таблица 2
24
3.2.3.2. Сбор урожая, сортировка и хранение товарных устриц
Сбор урожая — наиболее трудоемкий процесс, включающий в себя несколько операций: снятие садков, очистка, выдерживание в специальных очистных сооружениях с проточной морской водой, сортировка и упаковка товарных устриц.
Устричные хозяйства Приморья могут поставлять на рынок разные виды
продукции — спат для дальнейшего товарного выращивания, спат и мелкоразмерную устрицу как сырье для изготовления кормов и удобрений; пищевую
устрицу в возрасте 14–15 мес. и пищевую устрицу в возрасте 22 мес. В соответствии с этим организуются работы по сбору урожая устриц.
Доля содержания мягких частей тела в разное время года различается. В
апреле-мае, в период интенсивного развития гонад, содержание мяса (ИМТ) составляет до 21,4 % общей массы тела. Перед нерестом за счет высокого наполнения гонад, составляющих до 40–50 % объема мягких тканей, ИМТ постепенно возрастает до максимальных величин, достигая в июне 20–27 %. С началом
нереста этот показатель уменьшается до 6,2–13,9 %.
Спат, предназначенный для изготовления кормов, снимают с коллекторов,
промывают морской водой от ила, укладывают в ящики и отправляют на переработку или в сыром виде на свинофермы и птицефабрики. Пищевую и кормовую
устрицу, полученную осенью второго года выращивания, также промывают,
сортируют, тарируют и отправляют на перерабатывающие предприятия.
Первичную обработку устриц, извлеченных из садков, проводят на понтон-площадке или непосредственно на берегу в закрытом помещении, обеспеченном подачей проточной морской воды. Гирлянды садков разбирают вручную с использованием простейших инструментов — кусачек для откусывания
проволоки, скоб, ножей, скребков, щеток. Устриц очищают от организмовобрастателей, промывают до полного удаления ила и биоотложений струей
морской воды, сортируют. Моллюсков, размеры раковин которых менее 8 см,
рассаживают в садки для доращивания. Травмированные особи, пустые раковины и обрастания в ящиках доставляют на переработку.
Рассортированные и промытые живые устрицы во время добычи хранят в
сетных мешках или металлических садках в морской воде. Допускается хранение в воде несортированных устриц.
25
3.2.3.3. Транспортировка спата и товарных устриц
По окончании добычи отсортированных устриц вынимают из мешков,
укладывая в ящики или другую жесткую тару. Моллюсков укладывают слоями,
каждый слой в 10 см перекладывается влажной морской травой или влажным
поролоном толщиной 5–10 см. Общая толщина слоя устриц в емкости не должна превышать 30–40 см. Ящики с устрицами складывают в штабель на решетку
для свободного стекания воды и укрывают от солнечных лучей и атмосферных
осадков брезентом или влажной морской травой.
Срок транспортировки живых устриц от окончания лова до сдачи на береговые предприятия не должен превышать 24 ч. Наиболее благоприятные для
перевозки условия создаются в облачную безветренную погоду, без осадков,
когда температура воздуха и подаваемой воды близка между собой и составля-
о
ет 5–10
С. Во время транспортировки емкости должны быть защищены от
прямого действия солнечных лучей, каждые 30–60 мин животные должны поливаться забортной водой в течение 5 мин. Запрещается использовать для полива воду из теплообменников транспортного судна. Выживаемость моллюсков
зависит в основном от длительности подготовки и транспортировки, а также от
о
температуры воздуха. Если температура воздуха превышает 10
С, живых устриц при транспортировке охлаждают дробленым льдом в таре, предохраняющей моллюсков от попадания талой воды. Непосредственно после доставки на
место из каждой емкости нужно безвыборочно отобрать не менее 50 экз., определить количество мертвых и поврежденных особей и рассчитать их долю в
процентах.
Необходимость в транспортировке спата возникает при расселении его в
новые районы. Гирлянды коллекторов со спатом вынимают из воды, промывают
струей морской воды от ила и укладывают рядами, перекладывая их морской
травой или влажным поролоном для предохранения от высыхания. Сверху коллекторы накрывают плотным брезентом для защиты от прямых солнечных лучей. При транспортировке на дальние расстояния коллекторы со спатом снимают
с гирлянд, плотно упаковывают в термоизоляционные ящики, прокладывая их
водорослями или поролоном. Для стабилизации температуры в ящик помещают
1–2 кг льда в полиэтиленовых пакетах. Лед заменяют через каждые 12 ч. Влияние температуры на максимально допустимую продолжительность транспортировки (при уровне смертности спата 50 %) показано в табл. 3.
26
Таблица 3
Температура воздуха,
С
Возможная продолжительность транспортировки
при 50 %-ной смертности, сут
20
2,0
17
2,5
12
8,0–10,0
10
10,0–12,0
5
15,0–20,0
Максимально допустимая продолжительность транспортировки спата устриц
при разной температуре воздуха (по: Инструкция…, 2011)
о
После доставки молоди в районы для дальнейшего товарного выращивания ее отсаживают в специализированные садки и выставляют в море на ГБТС.
Выживаемость спата после транспортировки оценивается путем подсчета живых и погибших устриц через 1–2 дня после выдерживания контрольных коллекторов в морской воде.
Спат, предназначенный для реализации, должен соответствовать следующим требованиям: размер отдельных устриц от 1 до 2 см; количество устриц на одном коллекторе от 60 до 100 шт.
3.2.4. Биотехнологические нормативы культивирования
тихоокеанской устрицы
Биотехнические показатели индустриального выращивания тихоокеан-
ской устрицы в зал. Петра Великого представлены в табл. 4.
На 1 га устанавливается 21 несущая хребтина длиной 100 м каждая. На
них подвешивается 2110 гирлянд коллекторов. При использовании плотов на
каждом из них может быть размещено 100 гирлянд коллекторов.
Площадь одной пластины-коллектора составляет — 0,082 м
рон), конуса — 0,029 м
составляет 1,148 м
2
, из конусов — 0,580 м2. При нормативном оседании (70 экз.
2
. Общая площадь гирлянды коллекторов из 14 пластин
2
(с двух сто-
спата на пластмассовый конус, 100 экз. спата на перфорированную платину) на
гирлянду коллекторов может быть собрано 1400 спата. Таким образом, на 1 га
ГБТС может быть собрано 2,94 млн экз. спата, на один плот — 140,0 тыс. экз.
спата.
27
Биотехнические показатели индустриального выращивания тихоокеанской устрицы
Единица
измерения
Период проводимых
работ и величина
Период установки коллекторов для сбора спата
Июль
Период оседания личинок на субстраты
Июль-август
Оптимальная плотность оседания
Экз./м2 1220–2414
Период рассадки спата в садки для дальнейшего
доращивания
Отход за счет естественной смертности
%
10–15
Сентябрь-октябрь,
апрель-май
Период притапливания установок
Октябрь-ноябрь
Период подъема установок
Апрель-май
Отход (смертность) после зимовки
%
2
Общая продолжительность выращивания
Мес.
15–22
Период сбора товарной устрицы
Октябрь, май
Размер товарной устрицы правильной формы
См
8–12
Масса одной товарной устрицы правильной формы
Г
80–120
Выход мягких частей тела устриц правильной формы
%
Не менее 15
Размер товарной устрицы, подлежащей кулинарной
обработке
Масса одной товарной устрицы, подлежащей
кулинарной обработке
Выход мягких частей тела устрицы, подлежащей
кулинарной обработке
Общая выживаемость устриц от спата до товарных
размеров
Количество товарных устриц на одной полке садка
Экз.
10–12
Общее количество товарной
устрицы
с 1 га установки
Тыс. экз.
309–412
1 плота
Тыс. экз.
14,7–19,6
Масса товарной устрицы
правильной формы
с 1 га установки
Т
30,9–41,2
1 плота
Т
1,47–1,96
Масса съедобной части устриц
правильной формы
с 1 га установки
Т
4,63–6,17
1 плота
Т
Около 0,24
Масса товарной устрицы,
подлежащей кулинарной обработке
с 1 га установки
Т
37,04–49,40
1 плота
Т
1,76–2,35
Масса съедобной части устриц,
подлежащей кулинарной обработке
с 1 га установки
Т
3,70–4,94
1 плота
Т
0,176–0,235
Количество плотов, заменяющих 1 га установки
Шт.
21
в Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне
Показатель
Сентябрь-октябрь
Период очистки садков от обрастаний
Таблица 4
См 12–15
Г 100–140
% Не менее 10
% 88–90
Дальнейшее выращивание устриц осуществляется в садках-гирляндах. При
использовании 15-полочных садков (по 12 экз./полочку) для спата, собранного с 1 га
несущих хребтин, потребуется 16339 садков, для спата с одного плота — 778 садков.
При выращивании устрицы до товарных размеров на 1 га несущих хребтин
выставляется 2100 садков (при использовании плотов — 100 садков на один плот).
28
Урожайность плантаций составляет 30,9–41,2 т/га, или 1,47–1,96 т с одного плота товарной устрицы правильной формы (при использовании садков с
15 либо 20 полочками). Общая масса их мягких частей (мяса) составит 4,63–
6,17 т/га (или около 240 кг с одного плота).
Масса выращенных устриц неправильной формы, подлежащих кулинарной переработке, может составить 37,04–49,4 т/га, или 1,76–2,35 т/плот. Масса
мяса, которое может быть получено из этих устриц, составляет 3,70–4,94 т/га,
или 0,176–0,235 т/плот.
4. ТЕХНИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ МОДЕЛЬНОГО
ХОЗЯЙСТВА ПО ВЫРАЩИВАНИЮ СТАНДАРТНОГО
ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА (СПАТА) ТИХООКЕАНСКОЙ
УСТРИЦЫ
4.1. Перечень технических средств и оборудования,
необходимых для успешного выращивания устрицы
В настоящее время для целей марикультуры разработан ряд конструкций
гидробиотехнических сооружений. В Приморском крае для культивирования
устрицы наиболее часто применяются установки с несущими хребтинами (гибкие рамные и п-образные установки) и плоты (рис. 9).
Гибкая рамная установка имеет несущий каркас и представляет собой
прямоугольную раму из капронового каната, размером 100 х 100 м, поддерживаемую на плаву угловыми буями и распределенными на ней кухтылями. Рама
закреплена на месте якорными оттяжками и системой угловых и дополнительных якорей. Коллекторы и садки выставляются на хребтины установки, представляющие собой капроновые канаты, натянутые на раме параллельно друг
другу и одной из сторон рамы. Хребтины на рамной конструкции устанавливаются через каждые 5 м. На 1 га устанавливается 21 хребтина по 100 м. Коллекторы для сбора спата и садки выставляются на несущей хребтине через каждый
метр.
29
Рис. 9. Гидробиотехнические сооружения, применяемые для культивирования устрицы: вверху — несущие хребтины; внизу — плоты
Плот представляет собой жесткую сборную конструкцию прямоугольной
формы из 4 жестких модулей размером 6 х 6 м (величина «просвета», в котором
закрепляются садки и коллекторы, — 5 х 5 м). Модульная конструкция плотов позволяет повысить их штормоустойчивость и упростить процедуру буксировки, которая при таких размерах может осуществляться моторной лодкой. Использование более крупных модулей затруднительно, так как даже при минимальном волнении возникают проблемы с обеспечением их жесткости. Каждый модуль состоит из двух боковых и двух торцевых секций. На нем закреплено 16 плавучестей.
На каждом модуле монтируется 5 тросов, которые служат для поддержания 25
гирлянд коллекторов или садков в толще воды (расстояние между ними не менее
1 м). На месте плот удерживается с помощью гравитационных якорей, к которым
он прикрепляется оттяжками. Для уменьшения потерь устриц при проведении
технологических операций плот может быть оснащен сетным накопителем. Конструкция плота позволяет проводить работы в море непосредственно с него, для
30
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]