Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы микробиологии. Учебное пособие
.pdf
Продолжение прил. 5
ФАнМ,
4
111
КМА
Индекс, группа продуктов БГКП
КОЕ/г,
не более
(коли-
формы)
1.10. Готовые быстро замороженные блюда из мяса птицы:
− жареные, отварные
− из рубленого мяса с
1104
210
0,1
4
0,1
соусами и/или гарнирами
1.11. Яйцо куриное столовое
1.12. Меланж
1.13. Яичный порошок
1.14. Яйцепродукты сублимационной сушки:
− желток
− белок, альбумин
Индекс, группа продуктов БГКП
510
5105
510
510
110
3
4
4
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
0.1 − − −
0,1 − 1,0 1,0 25
0,1 − 1,0 1,0 25
0,01
0,1
не более
2.1. Молоко сырое:
− высший сорт
310
5
Масса продукта (г), в которой не допускается
Сульфитре-
дуцирующие
клостридии
−
−
−
−
S. aure-
us
1,0
1,0
1,0
1,0
2. Молоко и молочные продукты
Масса продукта, в которой
не допускается
Патогенные, в
(колифор-
мы)
S. aureus
−
т. ч. сальмо-
неллы
2
Протей
−
−
−
−
Патогенные,
в т. ч. сальмо-
неллы
25
25
25
25
25
Дрожжи,
плесени,
КОЕ/г,
не более
−
Примечание
Enterococсus
не1104
анализ проводят
в желтках
Примечание
Сомат. клетки
не 5105/см3
111
Продолжение прил. 5
112
Индекс, группа продуктов БГКП
− первый сорт
− второй сорт
2.2. Молоко пастеризованное
− в потребительской таре
− во флягах и цистернах
2.3. Молоко топленое
2.4. Жидкие кисломолочные продукты со сроком годности не72 часов
2.5. Сметана и продукты на ее основе
2.6. Творог и творожные изделия со
сроком годности не 72 часов
2.7. Творожные изделия, термически
обработанные
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
5105
4106
1105
2105
2,5103
−
−
Масса продукта, в которой
не допускается
(колифор-
S. aureus
мы)
−
−
0,01
0,01
−
−
1,0
0,1
Патогенные, в
т. ч. сальмо-
неллы
25
25
25
25
Дрожжи,
плесени,
не более
1,0 − 25 −
0,01
0,001
1,0
1,0
25
25
Дрожжи 50
Плесени 50
−
0,001
1,0
25
− 0,01 1,0 25 Дрожжи,
плесени 50
КОЕ/г,
−
−
−
−
−
−
Примечание
Сомат. клетки
не 1106/см
Сомат. клетки
не 5106/см3
L. monocytogenes в
25 г не допускаются
для термически об-
работанных продуктов – 0,01;
для продуктов со
сроком годности более 72 часов
3
112
Продолжение прил. 5
50
113
Индекс, группа продуктов БГКП
2.8. Молоко сгущенное с сахаром в
потребительской таре
2.9. Какао, кофе натуральный со
сгущенным молоком и сахаром,
сливки, сгущенные с сахаром
2.10. Молоко коровье сухое цельное
2.11. Молоко сухое обезжиренное:
− для непосредственного употребления
− для промышленной переработки
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
2104
3,5104
5104
4
510
1105
Масса продукта, в которой
не допускается
(колифор-
S. aureus
мы)
1,0
1,0
−
−
Патогенные, в
т. ч. сальмо-
неллы
25
25
Дрожжи,
плесени,
КОЕ/г,
не более
Примечание
−
−
0,1 1,0 25 −
0,1
0,1
1,0
1,0
25
25
−
−
2.12. Сыр Российский
2.13. Сыры плавленые
− без наполнителей
− с наполнителями (овощи, грибы и
др.)
2.14. Мороженое на молочной основе закаленное
2.15. Мороженое мягкое из сухих и
жидких смесей
− 0,001
5х103
4
1х10
5
1х10
5
1х10
0,1
0,1
0,01
0,1
*
−
−
1,0
1,0
25 −
25
25
Плесени
Дрожжи 50
Плесени 100
Дрожжи 100
25
−
25
−
*
S. aureus не более
500 КОЕ/г
2.16. Масло вологодское 1х104 0,1 − 25 −
113
Продолжение прил. 5
114
Индекс, группа продуктов БГКП
2.17. Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское
2.18. Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
1х105
− 0,01 − 25 −
Масса продукта, в которой
не допускается
(колифор-
S. aureus
мы)
0,01
−
Патогенные, в
т. ч. сальмо-
неллы
25
Дрожжи,
плесени,
КОЕ/г,
не более
−
Примечание
2.19. Масло шоколадное 1х105 0,01 − 25 −
2.20. Масло сливочное
Бутербродное
5х105 0,001 − 25 −
Плесени
2.21. Масло коровье топленое 1х103 1,0 − 25
200
3. Кондитерские изделия
Индекс, группа продуктов
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта, в которой не допускается
БГКП
(колиформы)
S. aureus
Патогенные, в
т. ч. сальмонел-
лы
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Примечание
Торты и пирожные
бисквитные, слоеные,
песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т. ч.
замороженные:
− сливочной
5104
0,01
0,01
25
100
50
в 0,1 г не
допускается
со сроком
114
Продолжение прил. 5
115
Индекс, группа продуктов
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта, в которой не допускается
БГКП
(колиформы)
S. aureus
Патогенные, в
т. ч. сальмонел-
лы
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
− белково-сбивной, типа
суфле
− фруктовой, помадной, из
шоколадной глазури
− жировой
− творожно-сливочной
− типа «картошка»
− с заварным кремом
1104
1104
5104
5104
5104
110
4
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,1
0,1
0,1
0,01
1,0
25
25
25
25
25
25
50
50
50
−
50
50
100
100
100
100
100
4. Масличное сырье и жировые продукты
Индекс, группа продуктов БГКП
4.1. Майонез
− в потребительской таре
− для промпереработки
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
−
−
Масса продукта (г), в которой
не допускается
Патогенные, в
(колиформы)
0,01
0,01
т. ч. сальмонеллы
25
25
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
5102
1103
Плесени,
КОЕ/г,
не более
50
50
4.2. Кулинарные и кондитерские жиры − 0,01 25 1103 1102
4.3. Маргарины столовые, бутербродные − 0,01 25 5102 50
−
Примечание
годности 5 и
более суток
дрожжи –
50, плесени −
50 КОЕ/г, не
более со сро-
ком годности
5 и более су-
ток
Примечание
115
Продолжение прил. 5
116
Индекс, группа продуктов БГКП
4.4. Кремы на растительных
маслах
Индекс, группа продуктов
5.1. Пиво разливное − 1,0 25 −
5.2. Пиво непастеризованное
− в кегах
− в бутылках
5.3. Пиво пастеризованное и
обеспложенное
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
1104
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
−
−
500
Масса продукта (г), в которой
не допускается
Патогенные, в
(колиформы)
0,01
Масса продукта (г), в которой не допускается
БГКП
(колиформы)
3,0
10,0
10,0
т. ч. сальмонеллы
25
5. Напитки
Патогенные, в т. ч.
сальмонеллы
25
25
25
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
50
Плесени,
КОЕ/г,
не более
50
Дрожжи, плесени,
КОЕ/г,
не более
−
−
40
Примечание
Примечание
116
Продолжение прил. 5
ФАнМ
КОЕ/г, не
117
6. Продукты питания для детей раннего возраста
(продукты на молочной основе)
Масса продукта (г), в которой не до-
пускается
Индекс, группа
продуктов
КМА
КОЕ/г,
не более
БГКП
(коли-
формы)
E.
coli
S. au-
reus
Патогенные в
т. ч. сальмо-
неллы и L.
monocyto-
B. cereus,
КОЕ/г, не
более
Плесени,
КОЕ/г, не
более
Дрожжи,
более
Примечание
genes
6.1. Частично адаптированные молочные смеси:
− инстантного приготовления
− требующие термической обработки
2103
3
310
2,5104
1,0
1,0
10
−
10
1,0
100
50
100
200
50
100
10
50
восстанав-
ливаемых при
37–50 С
восстанав-
ливаемых
при 75–85 °С
6.2. Молоко сухое
для детского питания:
− инстантного приготовления
− требующее кипячения после восста-
2103
3
310
2,5104
1,0
1,0
10
−
10
1,0
100
25
100
−
50
100
10
50
новления
117
Окончание прил. 5
лы
Дрожжи,
Масса продукта (г), в которой не допускается
Индекс, группа
продуктов
6.3. Каши сухие
безмолочные быстрорастворимые
6.4. Каши сухие молочные, требующие
варки
КМАФАнМ
КОЕ/г,
не более
1104
5104
БГКП
(коли-
формы)
1,0
0,1
E. coli S. aureus
−
−
−
−
Патогенные в
т. ч. сальмонел
и L. monocyto-
genes
50
50
B. cereus,
КОЕ/г,
не бо-
лее
200
−
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не более
100
2102
КОЕ/г,
не более
50
100
Примеча-
ние
118
119
Словарь терминов и определений
Автотрофы (прототрофы)
микроорганизмы, усваивающие углерод из углекислоты воздуха.
Адаптация микроорганизмов
изменение строения и физиологии
микробов под действием факторов
окружающей среды.
Аминоавтотрофы
микроорганизмы, использующие для
синтеза белка клетки молекулярный
азот воздуха или усваивающие его из
аммонийных солей.
Аминогетеротрофы
микроорганизмы, получающие азот из
органических соединений – аминокислот, сложных белков.
Анаэробы
микроорганизмы, живущие и развивающиеся только при отсутствии кислорода воздуха. Эти микроорганизмы в
процессе дыхания получают энергию и
необходимый для построения клетки
связанный кислород путем расщепления органических соединений.
Апохромат
объектив, устраняющий хроматическую аберрацию.
Ахромат
объектив, устраняющий сферическую
и частично хроматическую аберрацию.
Аэробы
микроорганизмы, живущие в среде,
содержащей кислород воздуха и получающие тепловую энергию при окислении и расщеплении углеводов, при
этом углевод расщепляется до воды
и углекислоты, выделяя большое количество энергии.
Брожение
анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический
распад молекул питательных веществ.
Гетеротрофы
микроорганизмы, усваивающие углерод только из готовых органических соединений.
Гетероферментативные бак-
терии
(например, Bacterium lactis
aerogenes) ведут сбраживание с об-
разованием молочной кислоты, уксусной кислоты, этилового спирта и
CO2, а также образуют небольшое
количество ароматических веществ
− диацетила, эфиров и т. д.
Гомоферментативные бакте-
рии
(например, Lactobacillus delbrückii)
расщепляют моносахариды с образованием двух молекул молочной
кислоты.
Грибы
относятся к эукариотам. Они значительно крупнее бактерий и имеют
более дифференцированное строение. Клетки грибов достигают 10–50
мкм в длину и в среднем 5–8 мкм в
поперечнике.
119
120
Дрожжи
высшие одноклеточные грибы. Большинство дрожжей относится к двум
классам грибов – аскомицетам и дейтеромицетам.
Дыхание
сложный процесс, который сопровождается выделением энергии, необходимой микроорганизмам для синтеза
различных органических соединений.
Инкубация
культивирование микроорганизмов
при определенной температуре.
Инфекция
внедрение и размножение микроорганизмов в макроорганизме с последующим развитием различных форм их
взаимодействия − от носительства возбудителей до клинически выраженной
болезни.
Колифаги
бактериальные вирусы, способные лизировать кишечную палочку и формировать зоны лизиса через 182 часа
при температуре 37 °С на ее газоне на
питательном агаре.
Конденсор
линзовая, зеркальная или зеркальнолинзовая оптическая система, собирающая лучи от источника света и
направляющая их на рассматриваемый
или проецируемый предмет.
Культивирование
выращивание микроорганизмов на питательных средах.
Маслянокислое брожение
процесс разложения сахара под действием бактерий в анаэробных условиях с образованием масляной кислоты, углекислого газа и водорода.
Мезофилы
наиболее обширная группа бактерий,
с оптимальной температурой жизни
37 °С (температура тела), минимальной температурой 10 °С и максимальной – 45 °C.
Микроскоп
это оптический прибор, состоящий
из двух частей: механической (подсобной) и оптической (главной):
1. Оптическая часть: окуляр, объектив, конденсор Аббе, осветительный
прибор (зеркальце).
2. Механическая часть: штатив, основание, предметный столик, тубусодержатель, макровинт, микровинт.
Мицелий
вегетативное тело грибов.
Молочнокислое брожение
разложение сахара под действием
молочнокислых бактерий с образованием молочной кислоты.
Мутации
наследуемые изменения в генотипе,
не связанные с явлениями рекомбинаций. Мутации определяются изменениями последовательности нуклеотидов в ДНК.
Накопительная культура
среда, состоящая преимущественно
из клеток одного вида микроорганизмов.
120
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]