Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Оборудование макаронной промышленности. Учебное пособие
.pdf
Показатель
Параметры
ЭСК-16
ЭШСМИ-11
ЭШСМИ-10
Загрузка продукта, кг
150-190
75
40
Время сушки, ч
2,5-3 1,5
Максимальная температура в камере, °С
56 70
Число:
закатных тележек
2 - -
лотков
60
50
32
Размеры лотка, мм
1200×600
730×445
540×445
Напряжение питания, В
3×380
Номинальная мощность,
кВт
16
11
10
Габаритные размеры, мм
1835×1380×2500
1360×820×1950
1300×780×1950
Масса, кг
650
280
200
Рисунок 21 – Электросушильная камера ЭСК-16, электросушильные шкафы
ЭШСМИ-11, ЭШСМИ-10
Техническая характеристика представлена в таблице 51.
Таблица 51 – Техническая характеристика электросушильного оборудования
51
Установки сушильные универсальные УС-4, -6, -6Б. Предназначены для сушки
Показатель
Параметры
УС-4
УС-6
УС-6Б
Масса загрузки, кг
10
120
160
Число поддонов
4
24
40
Температура сушки, °С
55-80
40-90
Установленная мощность, кВт
2
13
9
Габаритные размеры (ширина×глубина×высота), мм
450×570×1100
1100××1100×
×1900
1300×1100××2
100
ягод, фруктов, овощей, грибов, макаронных изделий и лекарственных трав посредством комбинированного воздействия теплового потока и инфракрасного излучения.
Благодаря специальной конструкции нагревательных элементов спектр их излучения близок к естественному солнечному спектру в инфракрасной его части, что
позволяет получать высушенный продукт с сохранением цвета, вкуса, запаха, а также с органической структуры молекулярных соединений.
Выпускается три типа установок: УС-4 – четырехярусная; УС-6 – шестиярусная; УС-6Б – десятиярусная с устройством принудительной циркуляции и системой
поддержания заданной температуры по всему объему.
Техническая характеристика представлена в таблице 52.
Таблица 52 – Техническая характеристика УС
Сушильный шкаф «СУХОВЕЙ-4». Предназначен для сушки растительных и
животных продуктов, макаронных изделий, биопродуктов, а также для обжарки с
одновременной сушкой орехов, семечек, сухариков.
В основе применяемой ИК – технологии использованы специально разработанные плоские высокотемпературные излучатели с повышенным сроком службы.
Имеет реверсивную U-образную продувку через две камеры, в которых находятся 24 лотка для продуктов. На входе и выходе потоков воздуха установлены теплообменники, позволяющие довести затраты на испарение 1 кг воды из продукта до
0,9 кВт∙ч/кг.
52
Управление шкафом осуществляет прибор с 56-ю записываемыми программа-
Показатель
Параметры
Производительность по сырью, кг/ч:
при сушке макаронных изделий
80-120
при сушке овощей до влажности 10 %
50-60
при обжарке с подсушкой орехов и т.д.
100-120
Максимальная загрузка продукта, кг
150
Установленная электрическая мощность, кВт
60
Габаритные размеры, мм
1415×775×2000
ми (56), контролем влажности и температуры в процессе сушки.
Все внутренние поверхности шкафа и лотки изготовлены из нержавеющей
стали.
Техническая характеристика представлена в таблице 53.
Таблица 53 – Техническая характеристика «СУХОВЕЙ-4»
Сушилка Е8-ЛКБ/2. Предназначена для окончательной сушки короткорезаных
макаронных изделий на предприятиях макаронной промышленности.
Производительность 100 кг/ч, установленная мощность 16,4 кВт.
Сушилка конвейерная ДОГ-4. Предназначена для сушки макарон, пеллет, по-
луфабриката картофелепродукта «Оригинальный», картофеля, овощей, фруктов (рисунок 22).
Рисунок 22 – Сушилка конвейерная ДОГ-4
53
Показатель
Параметры
Производительность (по формованным картофелепродуктам), кг/ч
50
100
Рабочая поверхность конвейерных лент, м2
15
25
Расход воздуха, м3/ч
-
120
Установленная мощность, кВт
75
140
Габаритные размеры, мм
3245×2285×2420
6715×3200×3330
Масса, кг
1000
3500
Комплектуется теплогенератором.
Техническая характеристика представлена в таблице 54.
Таблица 54 – Техническая характеристика ДОГ-4
Линия сушки С-109. Предназначена для высокотемпературной сушки мака-
ронных изделий с обработкой паром. Позволяет получать макаронные изделия высокого качества по составу, цвету, варочным свойствам и внешнему виду изделий.
Осуществляет конвективную сушку макаронных изделий, автоматически поддерживая внутри каждой секции заданные параметры (температуру, влажность). Затраты электроэнергии на 1 кг продукции составляют 0,22-0,27 кВт. Прошла испытания и имеет сертификат соответствия и гигиеническое заключение.
Время сушки зависит от вида продукта, содержания в нем влаги, размера частиц продукта, его структуры и свойств.
После выгрузки макаронных изделий из шкафа их выдерживают в бункерестабилизаторе, картонных коробках или бумажных мешках.
Техническая характеристика представлена в таблице 55.
54
Таблица 55 – Техническая характеристика С-109
Показатель
Параметры
Производительность (влажность 14-16 %), кг/ч
85
Диапазон рабочих температур, °С
70-120
Продолжительность сушки до влажности 14-16 %, мин
от 24 до 40
Масса макаронных изделий на одном лотке, кг
1,5-2
Число лотков
48
Напряжение питания/частота, В/Гц
380/50
Мощность, кВт:
установленная в одной секции
20
средняя потребляемая
22
Габаритные размеры, мм
3605×1500×1620
Показатель
Параметры
Установившаяся температура, °С
63
Площадь поддонов для размещения макаронных изделий, м2
1,6
Число поддонов
7
Время сушки, ч
1,5-2
Напряжение питания, В
220
Мощность, кВт
2,57
Габаритные размеры, мм
750×750×810
Масса, кг
110
Шкаф сушильный ШС-3. Предназначен для подсушивания макаронных изде-
лий, изготавливаемых на предприятиях общественного питания.
Поставляется в составе комплекта оборудования для приготовления макаронных изделий или по отдельному заказу.
Техническая характеристика представлена в таблице 56.
Таблица 56 – Техническая характеристика ШС-3
Шкаф сушильный «УНИВЕРСАЛ». Предназначен для сушки макаронных изделий, фруктов, ягод, овощей, грибов, лекарственных трав (рисунок 23).
55
Показатель
Параметры
Разовая загрузка макаронных изделий, кг
35
Число:
режимов сушки
9
лотков
10
Напряжение питания, В
380
Установленная мощность, кВт
12
Габаритные размеры, мм
1170×895×1145
Масса, кг
200
Рисунок 23 – Шкаф сушильный «УНИВЕРСАЛ»
Способ сушки продуктов основан на использовании свойств инфракрасного
излучения. Для более интенсивного удаления влаги из сушильного шкафа дополнительно может поставляться вентиляционное устройство, состоящее из вытяжного
зонта с вентилятором, блока управления и патрубка.
В комплект поставки входят дополнительные лотки.
Техническая характеристика представлена в таблице 57.
Таблица 57 – Техническая характеристика «УНИВЕРСАЛ»
56
2.5 Комплекс парообработки макаронных изделий
Показатель
Параметры
1
2
Паропроизводительность, кг/ч
35
Давление пара, МПа:
номинальное
0,4
максимальное
0,45
Температура пара, °С:
Предназначен для парообработки макаронных изделий. Состоит из парогенератора РТ-ПГ-35 и виброконвейера РТ-ВК-01. Производительность комплекса по
макаронным изделиям 150 кг/ч.
Парогенератор РТ-ПГ-35. Предназначен для термической обработки мака-
ронных изделий (пастеризации) с целью получения глянцевой поверхности изделий,
улучшения товарного вида выпускаемой продукции (рисунок 24).
Рисунок 24 – Парогенератор РТ-ПГ-35
Техническая характеристика представлена в таблице 58.
Таблица 58 – Техническая характеристика РТ-ПГ-35
57
Продолжение таблицы 58
1
2
Номинальная
143
Максимальная
151
Напряжение питания, В
380
Потребляемая мощность, кВт
25
Габаритные размеры, мм
825×1125×525
Масса сухая, кг
200
Виброконвейер РТ-ВК-01. Предназначен для устранения склеивания макарон-
ных изделий после выпрессовки и перемещения их на лотки сушильного шкафа (рисунок 25).
Рисунок 25 – Виброконвейер РТ-ВК-01
Оснащен вибромодулем с регулировкой скорости движения от щита управления. Потребляемая мощность 0,34 кВт. Габаритные размеры 2550×950×660 мм.
2.6 Охладители
Предназначены для охлаждения макаронных изделий в течение 30 мин с
влажностью продукции на выходе 12-13%, что делает возможным производить
мгновенную упаковку продукции.
58
Обеспечивают сокращение времени стабилизации изделий с 4-6 ч до 30 мин;
Показатель
Параметры
Производительность, кг/ч
120-250
Время охлаждения, мин
30-40
Расход воды, л/мин
205
Напряжение, В
380
Потребляемая мощность, кВт
0,37
Габаритные размеры, мм
2650×1300×1500
Масса, кг
350
устранение дефектов, связанных с ломкостью изделий при пневмотранспортировании от линии сушки к бункеру-стабилизатору.
Техническая характеристика представлена в таблице 59.
Таблица 59 – Техническая характеристика охладителей
2.7 Матрицы для макаронных прессов
Предназначены для изготовления макаронных изделий на макаронных прессах
отечественного и зарубежного производства.
Изготавливаются матрицы 0 110, 150, 300, 400 мм для выработки вермишели,
лапши, рожков, ракушек, макарон двойного и тройного завитка, косичек, суповых
засыпок.
Материал матриц – латунь с фторопластовыми вкладышами.
Матрицы для прессавтоматов «Макиз». Предназначены для выпрессовывания макаронных изделий (рисунок 26).
Рисунок 26 – Матрицы
59
Показатель
Параметры
Установленная мощность, кВт
6,7-10,4
Габаритные размеры (без насосной установки), мм
1080×1000×1140
Масса (без насосной установки), кг
220
Выпускаются диаметром от 94 до 200 мм для всех типов прессов, применяя
как фторопластовые фильеры производства Италии, так и фильтры собственного изготовления из износостойкого полимера.
Типоразмеры: 0 94 мм – для прессавтоматов «Макиз-05, -013, -015, -017»; 0
128 мм – «Макиз-02-100», 0 168 мм – «Макиз-02-200».
Срок службы матриц из полимера от 6 до 12 месяцев, в зависимости от вида
изделия, которое производится с их помощью.
2.8 Машины для мойки матриц
Предназначены для мойки макаронных матриц: Е8-ЛМО (без насоса высокого
давления) для матриц ø 300 и 350 мм; Е8-ЛМО- 01 – от 300 до 400 мм.
Техническая характеристика представлена в таблице 60.
Таблица 60 – Техническая характеристика машины для мойки матриц
3 Оборудование для фасовки, упаковки и транспортировки
макаронных изделий
3.1 Автоматизированные фасовочные участки
Комплекс для дозирования и упаковки сыпучих продуктов. Предназначен для
дозирования и упаковки сыпучих, гранулированных, кристаллических и мелкоштучных продуктов (макаронные изделия, крупы, сахарный песок) в пакеты из
полиэтиленовой или полипропиленовой пленки (рисунок 27).
60
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]