Пробиотики. Незаменимые помощники вашему организму-1

12 Пробиотики

о природе и механизме его благотворного воз# действия на организм человека. Для лечения йогурт использовали в Древней Греции и Древ# нем Риме, в Турции, а позднее и в Западной Европе. Известен исторический факт исцеле# ния французского короля Франсуа I, которо# му именно йогурт помог справиться с серьез# ным недугом. Совет придворного врача#турка спас монарху жизнь, и после этого при его дворе стали держать стадо коз, чтобы в лю# бое время готовить чудодейственное средство.

Научное подтверждение полезности кис# ломолочных напитков, в том числе и йогурта, было получено гораздо позднее. Честь этого открытия принадлежит нашему соотечествен# нику И. И. Мечникову. Разрабатывая в нача# ле XX в. теорию о связи процессов старения

с пищеварением, он обра# тил внимание на то, что в Болгарии очень много долгожителей. Проана# лизировав рацион болгар# ских крестьян, он пришел к выводу, что значитель# ное место в нем занима#

ют кисломолочные йогуртоподобные продук# ты. Ученый предположил также, что причиной многих заболеваний может быть воздействие на ткани организма разнообразных токсинов, вырабатываемых микроорганизмами, обита# ющими в пищеварительном тракте или попада# ющими в организм извне. Позднее эта теория

получила развитие. Современные ученые изу# чили роль флоры кишечника и установили, что входящие в ее состав полезные бактерии вы# полняют ряд важных функций:

— принимают учас# тие в процессах пищева# рения и всасывания пита# тельных веществ;

— улучшают усвое# ние белков;

—нормализуют дви# гательную активность кишечника;

—принимают участие в синтезе и усвое# нии витаминов группы В, витамина К, фолие# вой и никотиновой кислоты;

—помогают связывать и обезвреживать токсины;

—повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям;

—препятствуют размножению в кишечни# ке патогенной и газообразующей флоры.

Формирование нормальной микрофлоры кишечника происходит под влиянием многих факторов. Нарушить хрупкое равновесие и при# вести к гибели полезных бактерий и росту па# тогенных может неправильное питание, бакте# риальные и вирусные заболевания, длительный прием антибиотиков, стрессовые ситуации, не# благоприятная экологическая обстановка. На# рушение количественного и качественного со# става микрофлоры кишечника вызывает дис# бактериоз. Это, в свою очередь, приводит

14 Пробиотики

к таким патологическим состояниям, как диа# рея, запор, колит, гастрит, дуоденит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной киш# ки. Изменения в составе нормальной микроф# лоры могут повлечь за со# бой повышение уровня хо# лестерина в крови, изме# нение артериального дав# ления, заболевания су# ставов, печени и почек, острые кишечные инфек# ции, нарушения менстру# ального цикла, анемию.

Справиться с дисбак# териозом помогает регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов. Мечни# ков выяснил, что они приобретают полезные свойства благодаря особой бактерии, кото# рая получила название болгарской палочки (Lactobacterium bulgaricum). Она относится к семейству лактобактерий и сквашивает мо# локо при температуре 40–45 °С.

В биойогуртах, помимо болгарской палоч# ки, содержится ацидофильная палочка (Lactobacillus acidophilus) и бифидобактерии.

Ацидофильная палочка, в отличие от бол# гарской, продолжает свою жизнедеятельность и при отсутствии лактозы. Она более устой# чива к воздействию щелочей, поэтому легко приживается и размножается в условиях ще# лочной среды кишечника. Ацидофильная па# лочка имеет более выраженные бактерицид#

ные и антибиотические свойства по сравнению с болгарской. Она подавляет действие многих болезнетворных бактерий, в том числе гнилост# ных, тифозных, дизентерийных.

Бифидобактерии (Bacterium bifidum), или пробиотики, также оказывают на организм че# ловека благоприятное воздействие. Они явля# ются частью микрофлоры кишечника (у детей, находящихся на грудном вскармливании, доля бифидобактерий составляет 80–90% кишечной флоры), участвуют в процессе переваривания углеводов, противодействуют болезнетворным микроорганизмам. В процессе жизнедеятель# ности бифидобактерий образуется ряд полез# ных веществ: молочная и уксусная кислота, на# туральные антибиотики, витамины группы В. Поэтому пробиотики регулируют деятельность желудочно#кишечного тракта, препятствуют развитию бактериальных заболеваний кишеч# ника, способствуют усилению иммунитета и да# же снижают риск развития злокачественных опухолей.

Употребление в пищу кисломолочных про# дуктов с бифидодобавками позволяет восста# новить полезную флору кишечника.

Однако полезные свойства йогурта обу# словлены не только нали# чием живой культуры мо# лочнокислых бактерий. Йогурт обладает всеми полезными свойствами

16 Пробиотики

молока. Последнее, как известно, является ценным диетическим продуктом, источником животного белка, кальция, калия, железа, ви# таминов А, С, В1, В2.

В кисломолочных продуктах лактоза под воздействием лактобактерий преобразуется в молочную кислоту, что делает эти продукты легкоусвояемыми. Натуральный йогурт сохра# няет все полезные свойства молока и при этом

лишен его недостатков.

мен веществ. Поэтому йогурт признан одним из лучших диетических продуктов при гастри# те с повышенной кислотностью, запорах, дис# бактериозе, в период выздоровления против перенесенных инфекционных заболеваний.

Сравнительно недавно ученые выяснили, что похудению способствуют продукты с вы# соким содержанием кальция, а именно этим свойством и обладает йогурт. В 100 г натураль# ного йогурта содержится 5 г белка, около 3 г жиров, 8 г углеводов, 0,03 мг витамина А, 0,04 мг витамина В1, 0,2 мг витамина В2, 0,6 мг вита# мина С, 0,2 мг витамина РР, 147 мг калия, 122 мг кальция, 0,09 мг железа, фтор, фосфор, йод, селен и некоторые другие микроэлементы. На#

туральный несладкий йогурт является низко# калорийным продуктом и вместе с тем помо# гает быстро достичь чувства насыщения. По# этому он, наряду с другими кисломолочными продуктами, является частью различных диет для похудения.

Наконец, известны и полезные косметиче# ские свойства йогурта. Маски на его основе разглаживают и питают кожу, делают ее мо# лодой и упругой, помогают бороться с пигмент# ными пятнами и ранними признаками старе# ния. Йогуртом хорошо смазывать кожу при солнечных ожогах, поскольку он ускоряет про# цесс регенерации тканей.

Приготовление йогурта в домашних условиях

Если вы не уверены в качестве готовых про# дуктов, приготовьте йогурт в домашних усло# виях из кипяченого или пастеризованного мо# лока. Парное молоко использовать не реко# мендуется, поскольку в нем могут содержаться посторонние примеси и бактерии. В качестве закваски используйте по# купной йогурт (живой, или пробиотический) или сухую закваску.

Если в дальнейшем вы хотите использовать йо# гурт домашнего приго#

товления как диетический продукт, используй# те молоко с пониженной жирностью. Во всех остальных случаях можно использовать моло#

18 Пробиотики

ко жирностью 3,5–5%, а также добавить са# хар, мед, фрукты.

Существует несколько простых и доступ# ных способов приготовления йогурта в домаш# них условиях.

Способ 1

Вам понадобится 1 л обезжиренного мо# лока и 1 пакетик сухой йогуртовой закваски.

Подогрейте молоко до температуры 40–45 °С, добавьте закваску и тщательно перемешайте

спомощью миксера. Накройте кастрюлю крыш# кой, заверните в махровое полотенце и по# ставьте вблизи источника тепла для созрева# ния. Через 6–8 часов йогурт будет готов к упот# реблению.

Способ 2

Вам понадобится 1 л молока, 100 мл нату# рального пробиотического йогурта, электри# ческая йогуртница.

Смешайте молоко комнатной температуры

сйогуртом, разлейте полученную смесь по ба# ночкам, входящим в комплект йогуртницы. Не

на 8–10 ч. По истечении этого времени достаньте баночки с йогуртом, закройте крышками и поставьте на 1 ч в хо# лодильник. После охлаждения йогурт прио# бретет характерную консистенцию, и его мож#

но будет употреблять в пищу в натуральном виде или с добавками по вкусу.

Способ 3

Вам понадобится 2 л молока и 50 мл куп# ленного в магазине живого йогурта.

Доведите молоко до кипения, снимите с ог# ня и охладите до 45 °С. Отлейте небольшое ко# личество молока, смешайте его с йогуртом, до# бавьте в оставшееся молоко и хорошо переме# шайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверните

вмахровое полотенце и поставьте вблизи ис# точника тепла. Оставьте на 4–8 ч для созрева# ния, в течение этого времени не передвигайте кастрюлю. Готовый йогурт переложите в чис# тую стеклянную посуду, закройте и поставьте

вхолодильник. Срок хранения полученного продукта составляет 4–5 дней.

Готовый йогурт обязательно должен иметь

однородную киселеобраз# ную консистенцию, кре# мово#белый цвет, прият# ный вкус и запах.

Способ 4

Вам понадобится 3 л молока и 200 мл закваски.

Закваску приготовьте из молока и готово# го йогурта, как описано в предыдущем рецеп# те. Расфасуйте закваску по чистым стеклян# ным банкам, закройте и храните на верхней полке холодильника, не допуская замерзания.

Подогрейте кипяченое молоко до темпе# ратуры 40–45 °С, добавьте закваску и переме#

20 Пробиотики

шайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверни# те в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла. Оставьте на 4–8 ч для созре# вания. В готовый продукт добавьте по вкусу сахар, кусочки свежих или консервированных фруктов, ягоды, мюсли.

Употребление пробиотиков при различных заболеваниях и состояниях организма

Белковая диета с йогуртом

Продолжительность диеты: 7 дней. Потеря веса: 2 кг в неделю.

Примерное меню на неделю

ральной воды без газа.

Обед: 200 г отварного куриного филе, 1 диетический хлебец с ломтиком сыра, 100 г салата из свежих помидоров с заправкой из йогурта, 150 мл натурального йогурта.